沂蒙中標
近些年來由於一些食品安全問題的出現，人們對於食品添加劑已經是一種“談虎色變”的感覺了，有的人甚至是隻要說起“添加劑”那就是深惡痛絕的，咱們今天就來深入瞭解一下這個算是最常出現的添加劑——泡打粉。
要想聊“危害”，那麼我們就得先了解一下什麼是“泡打粉”，不然的話說什麼都是沒根據的。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，也叫做發酵粉，最常拿來與泡打粉做對比的就是酵母了，因為這兩者最廣泛的用途就是用來發面。但是這兩者還是有本質的區別的，酵母是通過微生物增殖，產生二氧化碳氣體讓麵糰膨脹起來，而泡打粉是通過自己的化學反應來產生二氧化碳氣體的。
這就需要了解一下泡打粉的成分了，為了避免變成枯燥的化學課，咱們就簡單通俗一點來說：泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分鹼性材料為有效成分，然後用玉米粉隔絕這些酸鹼材料而製作的粉末。當泡打粉接觸到水的時候，玉米粉的隔絕失效，使得泡打粉自身的酸鹼材料發生化學反應，並且會產生大量的二氧化碳，麵糰就因此蓬鬆起來了，所以這個反應是很快速的，而且對溫度不像傳統發酵那麼依賴。
現在一般泡打粉的配方基本包括：焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、澱粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀和碳酸鈣等物質，相比較以前被人詬病的老實泡打粉已經算是很不錯了。這些物質基本上只要是正常使用，都不會造成多大的傷害，是可以安全使用的。
而被認為對於人體有著比較大傷害的東西，其實是老式的泡打粉，也就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）為主要原料的泡發粉。為了以示區隔，現在改良的泡打粉基本都統稱為“無鋁泡打粉”，也會明確標註“無鋁害”的字樣。
那麼老式的含有明礬（主要是其中鋁元素）的泡打粉就那麼可怕嗎？事實上它還真的挺可怕的。
鋁元素並不是人體所需的元素，而且這種物質一旦攝入人體就很難被排出去，會沉積在大腦、骨骼、肺、肝和睪丸中。長期吃含鋁泡打粉加工的食物的話，隨著鋁元素在體內沉積過多就會帶來危害，一些疾病的發病率就會升高很多，比如：智力下降、增大老年痴呆幾率、記憶減退、軟骨病、影響兒童骨骼發育、骨質疏鬆等問題。人的大腦統御這個人的一切，人的骨骼支撐著這個人的身軀，鋁的危害可以說是由內而外的傷害一個人，這就是現在含鋁泡打粉被明確規定不準用於食品加工的原因。
雖然現在的無鋁泡打粉比較安全，不過說到底還是額外添加的化學品，在發麵的時候還會使麵糰損失一些營養物質。而酵母和老面雖然費事、耗時久，但是它們的發酵菌本身就是一種適合人的營養物質，所以相比較起來自己在家發麵做點麵食的話，酵母和老面是比泡打粉要優秀的選擇。如果一定需要用到泡打粉，那麼一定要挑選無鋁泡打粉，並要查看配料表，裡面出現“硫酸鋁鉀”、“硫酸鋁銨”之類字樣的就不要買了，畢竟鋁元素在食物中不是什麼好東西，能免則免吧，這些含鋁的泡打粉很多都有一個統一的面子“香甜泡打粉”，不知道是哪裡“香甜”了。
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啞巴美食家
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享烘焙的樂趣！
“泡打粉對人體有多大傷害？”查看了上面一些夥伴的分析，有一定的道理，但不是特別全面。根據我親身經歷，來給大家分享幾個小點。
泡打粉是什麼？泡打粉的作用原理是怎樣的？
泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，主要成分是小蘇打+酸性物質+玉米澱粉，大家都知道小蘇打也是一種膨鬆劑，食用級別的小蘇打本身無害，小蘇打是鹼性的，遇酸性物質接觸會產生二氧化碳使麵糰等形成蓬鬆的組織，玉米澱粉是用來分隔小蘇打和酸性物質，以免過早反應。泡打粉遇水就發生反應，加熱時會二次反應，所以大家可以觀察到現在市面上一般都是雙效泡打粉，兩次反應可以產生更多的二氧化碳，提高發面效率。
泡打粉最讓人擔心的點在哪裡？為什麼還有人在用含鋁的泡打粉呢？
理解了泡打粉發麵的原理，那麼泡打粉讓人詬病，讓人擔心害怕的點主要在哪裡呢？主要就是明礬，屬於一種鋁鹽，大家都知道長時間攝入鋁鹽會對人的神經系統產生損傷，會導致老年痴呆。所以含鋁的泡打粉有一定的毒害，國家規定是嚴禁添加到包子、饅頭中的，雖然沒有規定在西點中禁止使用，但是我覺得大家平時還是要選擇無鋁的泡打粉。
其實很多人有一種“吃不出問題”就沒關係的態度，但是積少成多還是對身體有一定影響的，大家要學會保養自己。
至於為什麼還有人在使用含鋁泡打粉？一個是因為不瞭解，第二個是因為含鋁的泡打粉比較便宜，一般來說市面上含鋁的泡打粉（多叫做香甜泡打粉）一包400g左右，才3塊錢；但是無鋁的泡打粉，一包50g要2塊多。
如何選購無鋁泡打粉?
1、看包裝
一般無鋁泡打粉會寫明“無鋁”，“無鋁害”等字樣。
2、看成分表
有鋁泡打粉成分一般有：硫酸鋁鉀（明礬）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素等。舊時賣的油條都是含鋁的，現在無礬油條也成了健康的新寵兒，說明大家認知在不斷的提高，對健康的要求越來越高！（下圖這種香甜泡打粉就是含鋁的！）
如果是無鋁雙效泡打粉，主要成分裡就沒有硫酸鋁鉀（明礬）的身影，大家可以看一下圖片對比一下。
我個人對使用泡打粉的建議！
我個人在製作糕點時，一般能加一種膨鬆劑就不加兩種，比如我喜歡用酵母發酵饅頭、包子、發糕等，但是在製作馬芬蛋糕、布朗尼等需要泡打粉發揮作用的時候，會選擇無鋁泡打粉。在做戚風蛋糕、海綿蛋糕等需要打發雞蛋或者蓬鬆組織的配方里，不另外添加泡打粉。用不用泡打粉，我是看需不需要，沒有必要就不用，要用就用無鋁泡打粉，以上建議也供大家參考，歡迎補充！
夥伴們，你平時做糕點會使用泡打粉嗎？你對泡打粉持有什麼態度呢？歡迎在評論區分享你的美食觀點，曬出你的美食心得，期待再次溝通！
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吃貨小築Vivi
泡打粉又稱複合膨鬆劑，是一種發泡或者發酵劑，被廣泛用於市售如發糕、饅頭、酥餅等糧食製品之快速發泡。
人們對泡打粉的詬病原因是它的成分中除了有碳酸氫鈉、澱粉外，還含有明礬（十二水硫酸鋁鉀）中的鋁元素。鋁雖然是低毒性的金屬元素，但由於其在人體中的排洩率低（10%-15%）,大部分會蓄積在人體，干擾細胞的正常代謝，嚴重的還會導致某些疾病發生。國內外許多實驗證明，長期攝入過量的鋁，會毒害腦神經，使記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重者會導致老年痴呆症的發生。對孕婦而言會干擾母體的酸鹼平衡，造成胎兒生長停滯，影響兒童智力發育等。世界衛生組織（WHO）於1989年已正式把鋁界定為食品汙染物並限制在食品添加劑中使用。
但是，鋁中毒的生理病變前提是鋁鹽的過量和長期攝入，這對於我們日常食用的使用泡打粉的食品來說基本是不可能發生的。
隨著食品工業的發展，適用於不同食品類型無鋁泡打粉已經開發並得到運用，當然也有很多人依舊很介意這些食品添加劑，選擇自己在家制作食品或選擇有信譽保證的食品定製。
烘焙小張姐
你非常像俺村二傻子，最近他走火入魔，認為，一切添加劑都是毒藥，水燒開也是毒藥，因此他天天嚼生米啃生菜，現在骨瘦如柴奄奄一息。
