美麗心情之美麗
大家好我是農家美味哥。
丸子湯怎麼做有彈性還不散呢？其實很簡單，做丸子最主要的就是要讓丸子上勁，其次就是鹽分一定要到位，稍微鹹一些沒事，就是不能淡，否則就別提彈性了。記得上次回家，家裡孩子非要吃肉圓，作為父親的我，為了滿足孩子的胃口，不得又施展一下自己的廚藝了。
結果等自己把丸子做出來之後，孩子竟然吃了幾個不吃了，仔細一看，孩子把肉圓拿起來在桌子上亂彈，可把我氣壞了，直接收起來下冰箱了。好了，下面費話不多說，今天就給大家分享丸子做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備肉沫（三分肥七分瘦），再準備生薑沫、蔥沫以及雞蛋和兩個，放入肉沫中攪拌均勻備用。
第二步漿肉沫。放入鹽、雞精味精（中途不斷的常口，這樣才能知道鹹淡），再再加入一勺清水，順著一個方向不停的攪拌（一定要把水分打入肉沫中），攪拌到肉沫拿在手裡，伸開手掌，肉沫粘在手上不掉即可。
第三步就簡單了，鍋內加入清水，水燒開先關火，先把肉沫做成肉圓放入鍋中。接著改小火慢燉五分鐘，讓肉圓徹底的煮熟。最後在放入提前備好的青菜、筍片等，調鹹鹹口就可以出鍋裝盤啦。
小提示：入鍋丸子有些鹹了，可以提前做好，用清水侵泡一個小時左右即可。
農家美味哥
看看我製作的這個視頻，簡單明瞭，最正宗的丸子湯，味道非常的好，我是一名美食作者，愛分享，愛美食，喜歡美食的可以點開我頭像關注我，一起感受美食的快樂，也可以看我往期的視頻，全是簡單易學的家常菜，我們一起分享一起快樂\n
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想念味蕾
丸子湯我們通常吃到的都是豬肉或者牛肉的比較多。今天和大家分享的這道雞肉丸子湯，採用雞脯肉、香菇、胡蘿蔔作為主要食材，做出來的丸子肉質鮮嫩，丸子湯味道鮮美營養豐富，喜歡的朋友可以試一下哦。
食材：雞脯肉、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、蛋清、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油。
首先準備一塊洗好的雞脯肉，先切片再剁碎放入碗中。一小段胡蘿蔔先擦成絲再剁碎，兩個香菇也切成小丁，大蔥切末姜也切末備用。
剁好的雞肉中放入蔥薑末、香菇和胡蘿蔔丁，加入一個蛋清、一小勺鹽、適量黑胡椒粉、少許料酒、生抽、蠔油攪拌均勻醃製15分鐘。
15分鐘後起鍋放水燒開，取一點調好的雞肉泥揉圓放入鍋中， 大火煮開撇去浮沫再煮一會兒，放入自己喜歡的青菜、加入鹽再勾入少許麵粉糊，等鍋再次煮開盛出美味就完成了。
葷素搭配營養健康的雞肉丸子湯就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。
小貼士：
1、雞脯肉也可以換成雞腿肉，做出來的丸子口感也是一樣的。
2、肉泥中的配菜可以根據自己的喜好改變。
3、如果不喜歡太濃稠也可以不用加麵粉糊。
小漁美食
今天給大家做一道清淡的湯品，做法簡單沒有什麼烹飪技巧，但是味道確實超棒啊。孩子多吃還能增加免疫力強身健體，女士多吃還減肥，這道湯品絕對是適合全家人吃的一道美食。
在深綠色的蔬菜中，菠菜粗纖維含量低，質地柔軟，滑嫩，營養價值也較高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡蘿蔔素，與其他綠色蔬菜相比，可謂首屈一指。菠菜中維生素C、核黃素以及鐵的含量均不少。
所以營養學家要人們多吃些菠菜。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長髮育等。
菠菜肉丸子
食材準備：
豬肉餡 150克，菠菜 150克，湯粉 1小把，雞蛋 1個，醬油 1小勺，蠔油 少許，香油 10克，澱粉 1勺，五香粉 少許，白糖 2克，鹽 1克，蔥白 1段
做法步驟：
（1）肉餡裡放入所有調料，順一個方向攪拌。打入雞蛋一個繼續攪拌，放入澱粉拌勻即可；
（2）蔥放一邊用香油拌一下，再和肉餡拌勻。
（4）鍋中做水，微開擠丸子，丸子浮起放湯粉，煮3分鐘；
（5）放菠菜煮2分鐘，放香油出鍋。
美食菜譜精選
我是不折不扣的丸子愛好者。對於你這個問題，其實總結性的回答就亮點。第一是食材要選擇得當；第二就是讓食材“上勁兒”。做到這兩點，先不論味道，至少又Q有不散就完全做到了。
具體來說，丸子湯可以有N多種，豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、魚丸等等，基本上動物性食材都可成丸，可湯可菜。
看你提問的配圖，應該是冬瓜丸子湯，這也是我的最愛，按老北京的說法是，冬瓜汆丸子。尤其適合夏季食用。
冬瓜是祛溼“良藥”，記得有一年夏天我起了溼疹，沒去醫院也沒吃沒抹任何要，去菜場買了冬瓜和肉餡，一大碗冬瓜汆丸子下肚，第二天溼疹全消。
貌似跑題了哈。趕緊回來。基於豬肉丸，我的建議是用梅肉打丸，梅肉的肥瘦比例是最理想的。除此之外，前尖或後尖亦可，總之，肥瘦比例我個人比較喜歡3:7。如果嫌自己剁肉麻煩的話，直接去超市買瘦肉餡也行。
普通的丸子湯，肉餡與調味料的比例基本上遵循一斤肉餡放入兩錢鹽，一錢雞粉和三錢生粉即可，我個人還喜歡加入一茶匙蠔油。輔以適量的蔥花和薑末就OK啦。
至於水的加入比例真沒有一定之歸，7成要靠經驗，因為每一批次的肉的含水量是不同的。水的放入程序是一次少放，多次放入。肉餡打到手觸有綿滑感，眼看無顆粒感，拇指和食指相觸有粘黏感基本上就差不多了。
打餡的時候蔥姜先放入，調和均勻，然後鹽和雞粉用水調和開，與蠔油一起放入，順著一個方向用手不斷攪拌，水“吃進去”後再次放水，基本上反覆三次之後你就會有我上面說到的“三感”了，此時再放入生粉，依序攪拌，再放一次水，攪拌，就差不多了。切記，生粉一定要單獨後放。
然後，就是依你喜歡的食材，或冬瓜或豆腐或其他什麼都好，與丸子相配成湯就可以啦。擠丸子不用教了吧？哈哈，祝你成功。
至於牛肉丸、蝦丸、魚丸等，調味料和香辛料的配比會有所不同，下次有時間再切磋。
胡元駿的美食空間
丸子湯是一道極其簡單的家常湯品，既鮮香清淡又營養美味，春天吃它還能降火，然而要怎麼做還能做出既Q彈又不散的丸子湯呢？下面清清就把丸子湯的做法分享給大家，簡單易學，大家不妨做菜嚐嚐！
食材：
肉末，青菜，蔥，家常調料。
將豬肉洗淨後剁成肉末（豬肉的肥瘦比例最好是3:7），放入盆中備用，小蔥洗淨後切成末。
下面來開始調餡兒！放入適量的鹽巴、白胡椒粉，少許料酒、生抽和香油，再放入切好的蔥末，並打一個雞蛋。
用手抓勻後放入兩大勺澱粉繼續抓勻至澱粉均勻與肉末粘合。
準備自己喜歡吃的青菜（我用的瓢兒菜，這個菜我們這裡叫的是瓢兒菜，不知道你們那兒叫的啥？）把葉子一片片的掰下來，放入盆中用清水清洗乾淨。
鍋中倒入清水，放入少許的薑絲燒開。
水開後轉小火，用手捏肉丸下鍋，下完肉丸子開大火燒開。
肉丸煮至快熟的時候，放入青菜，再撒入適量鹽巴和雞精調味。
煮熟後即可撈出裝碗！這樣做出來的丸子湯營養美味又不散呢……
清清的食光軸
做丸子如果要Q要不散，就是要打上勁，只有這樣才能滿足您說提問的條件，上勁是一種廚師的專業說法，比如說做魚丸要Q要有彈性，就是要把魚肉先剁成細細的泥，然後放入盛器中，首先想要食材打上勁，就要先加鹽，而且鹽一定要足，這樣朝一個方向打才能打上勁，要用力打，而且要邊打邊加水。
要想做好丸子，記住以下幾個步驟
1.任何原材料都要瀝乾水分.
2.在放入盆子裡的時候，首先是加鹽一直打上勁《要往一個方向打》這樣是讓食材Q
3.蛋清或者是全蛋
4生粉是為了讓這道菜，更加的粘性，這樣會不散
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”
小管家美食
全國各地的丸子湯不同，最有特色的福建福建的魚丸，用魚肉反覆地捶打，錘出來的丸子又Q,又不散，利用的是蛋白質的膠黏性。江蘇人做汆也是出了名的，一般來講是朝著一個方向不停地攪打，使其上勁。這樣做出來的丸子不會散掉。
四川的丸子湯，也是十分有名，曾有一個餐廳叫朋輩餐，就靠這一個豆芽丸子湯火遍了整個成都。給家做簡單介紹：
豆芽丸子湯
川菜當中的經典家常湯菜，可以形成系列菜品的典型製作，同時也是川菜標準化代表產品。適用於高中低檔各類筵席中座湯需求，是佐酒、下飯均可選用的、點擊率很高的大眾化的著名川菜產品。
菜品特點：湯質清亮、湯色深棕黃、味清淡鮮香、元子細嫩爽口。
主料：豬肉（肥三瘦七）250g
輔料：黃豆芽150g、雞蛋50g
調料：蔥花20g、蔥花15g、精鹽3g、味精2g、胡椒粉2g、料酒5g、醬油5 g、老抽2 g、水澱粉45g、香油3g、鮮清湯750g、姜蔥水50g
做法：
1.將豬肉粒加姜蔥水50g、料酒5g、雞蛋50g、胡椒粉1g、味精1g、水澱粉45g攪拌，最後加精鹽1g、醬油3g充分用力攪拌至有粘性，成茸狀的糝。
2.將鮮湯750g放入鍋內，加入精鹽2g、味精1g、胡椒粉1g、老抽2g，用中小火燒沸，放入黃豆芽煮至斷生後撈入碗內，再將肉糝擠成3釐米大小的丸子煮熟，裝入碗中，淋上香油3g，撒上蔥花15g。
注意事項:火力控制恰當，火候掌握適度；
湯中的鹹鮮味和湯色要與肉餡的口味顏色吻合。
美食理想
丸子湯是我們石家莊當地一道最為簡便的湯菜，確切說，叫肉片丸子湯。多用在來不及做複雜飯食的時候。比如上班的人家中午在家裡吃飯時間有限，比如突然來了客人喝酒，來不及熬大鍋菜或包餃子。就買些饅頭或烙餅回來，做一鍋丸子肉片湯對付。
做到丸子湯又Q又不散的話，前提必須把丸子炸好。炸丸子的鮮豬肉七分瘦三分肥，不能太瘦或太肥，豬肉剁碎之後加進去雞蛋、澱粉、饅頭粉、薑末、醬油、食鹽、香油、料酒、味精、雞精順一個方向攪上勁。然後在七八成熱得油鍋裡炸制，炸到色澤金黃、外焦裡嫩時撈出。如果做丸子湯用，可以再復炸一遍。
下一步就是做丸子肉片湯了。準備五花肉片、丸子、菠菜、食鹽、澱粉、香油、味精、蔥花、薑末。我家的做法是，先將帶皮五花肉煮熟切成肉片，鍋裡倒適量的油，倒進去蔥花、薑末、肉片炒香，加水燒開。倒進去適量的溼澱粉，讓湯汁變濃。依次倒入菠菜和丸子。開鍋後，加適量食鹽和香油提味。
由於最後放進去丸子，所以盛到碗裡的肉片丸子湯，丸子依然是焦脆的口感，這樣就做出了又Q又不散的丸子湯。
聲宏紫閣
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