6條祛內臟異味小竅門---------------祛內臟異味是烹飪中非常重要的一步，也是一門技術，菜品的成敗取決於祛異味的處理是否有效。下面我來給大家分享祛內臟異味的小竅門：
豬大腸
1.將大腸反過來，刮掉裡面的油脂。取大腸2.5千克加入麵粉100克、高度白酒50克、香醋500克，雙手不停揉搓10分鐘，沖洗30分鐘控水。2.鍋內倒入沸水5千克，薑片100克，香葉5片，桂皮15克，花椒、幹辣椒各20克，再倒入沖洗乾淨的大腸，旺火燒開，改中火加熱10分鐘，撈出再衝洗乾淨，即可進行煮制。煮制時鍋內加水5千克，放入焦糖色50克，八角10克，肉豆蔻2個，紅曲粉、白芷、紫蘇汁、小茴香、幹辣椒各5克，醬油100克，白糖20克，料酒、蔥段、薑片各30克，鹽40克，小火煮約30分鐘，關火泡製1小時即可。
豬肝
1.取生豬肝2.5千克沖洗1小時；鍋內倒入沸水5千克，放入薑片100克，幹辣椒、八角、花椒各20克，丁香2粒，香葉5片，桂皮15克和沖洗乾淨的豬肝，旺火燒開，改中火加熱5分鐘，撈出沖洗乾淨，即可進行煮制。2.煮制時鍋內加水5千克，焦糖色50克，丁香1粒，紅曲粉、幹辣椒、白芷、紫蘇汁、小茴香各5克，祛異味王中王2克，八角10克，肉蔻2個，醬油100克，白糖20克，料酒、蔥段、薑片各30克，鹽40克，小火煮約30分鐘，關火泡製1小時。
如果是做熘肝尖，需要取豬肝2.5千克切片，待衝淨血水，撈出吸乾水分，再加入紫蘇汁5克，白酒、薑汁各20克，抓勻後再上漿即可。
豬腰
腰子去掉腰臊和筋膜，取沒有改刀的淨腰子500克放入盆內，倒入600克茶水，浸泡1小時後撈出，吸乾水分，即可改刀。
豬肚
1.取豬肚先去掉裡面的油脂；豬肚2.5千克加入麵粉100克、高度白酒30克、香醋300克，雙手不停揉搓10分鐘，沖洗30分鐘控水。2.鍋內倒入清水4千克，放入料酒50克，八角3顆，桂皮10克，草果1個，良姜1克，花椒5克，丁香1粒，白胡椒、沙姜各30克，下入豬肚大火加熱10分鐘，撈出控水。3.將控水的豬肚片開，放入盆內，加入豆漿2千克、清水1.5千克、生薑汁50克、白胡椒20克、大蒜子100克、紫蘇葉2片，上籠蒸制45分鐘即可。
牛雜或羊雜
以牛雜為例介紹一下處理方法。取生牛雜5千克洗淨，放入鍋內，倒入清水10千克，大蔥、姜各100克，香醋500克，香菜30克，香料（香葉10片，山柰15克，幹辣椒20克，白芷、小茴香、白豆蔻各10克，拍松的草果5個），白酒50克，大火燒開，改中火加熱10分鐘，撈出沖洗30分鐘後即可煮制。煮制時鍋內倒入清水6千克，豆漿3千克，香料（小茴香、山柰各15克，白芷10克，白胡椒、山楂幹各20克，香葉15片），蔥段、薑片各50克，祛異味王中王3克，鹽70克，香菜30克，胡蘿蔔500克，大火燒開，改中火煮20分鐘，關火泡製30分鐘即可。
牛百葉、毛肚
以牛百葉為例介紹一下處理方法。取生牛百葉500克沖洗乾淨，控水後放入盆內，倒入清水1千克、檸檬片30克、紫蘇葉3片、白醋15克，浸泡2小時即可。
閱讀更多 飲食的誘惑 的文章
