農村波爾山
牛是牛族動物的統稱，在我國幾千年來的農耕種地的歷史中，牛一直都扮演著非常重要的角色，農民們耕田鬆土都是靠牛來完成，牛一直被稱為六畜之首，因為勤勞耐苦，“脾氣又好”深獲人們的讚揚，而且牛肉也是我們非常喜歡的食材，在全球範圍內有千萬種關於牛肉美食的做法，而且營養價值又豐富。
牛族為牛亞科下的一個族，全世界各地都有著不同品種的牛，體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角，能幫助人類進行農業生產，長期以來是人類重要的馴化動物之一，牛的種類也是非常繁多的。問題者應該是要了解國內的牛，所以我就主要介紹國內和引進國內的，主要先分幾個大類的：
中國五大黃牛品種
黃牛的角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革，是重要役畜之一，下面看看中國五大黃牛品種：
秦川牛
產於八百里秦川的陝西省關中地區。催肥肉牛用肌肉多牛羊催肥飼料，效果更明顯。秦川牛毛色多為紅棕色，體型高大豐滿，產肉率高，肉色鮮紅，肉質細嫩，牛肉味濃，為上品佳餚。
魯西牛
亦稱“山東牛”，是中國黃牛的優良地方品種。原產山東西南地區，主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，以優質育肥性能著稱。毛色多黃褐、赤褐。體型大，前軀發達，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質堅。成年公牛體重500KG以上，母牛350KG以上。挽力大而能持久。性溫馴，易肥育，肉質良好。
南陽黃牛
主要分佈於河南省南陽市唐河、白河流域的廣大平原地區。它的特徵就是體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優良。南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。所以它的經濟價值還是非常的不錯的。早在90年代被國家列入為“國家畜禽品種保護名錄”，可見它的經濟價值和作用性。
晉南牛
產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實，具有役用牛體型外貌特徵。公牛頭中等長，額寬，順風角， 晉南牛頸較粗而短，垂皮比較發達，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質地緻密。
晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長髮育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一。
延邊牛
延邊牛是東北地區優良地方牛種之一，屬於役肉兼用品種。胸部深寬，骨骼堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向後方伸展，成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發達。
雲嶺牛——雲南黃牛
主要是在雲南地區，是雲南省草地動物科學院研究歷經30餘年採用婆羅門牛、莫累灰牛和雲南黃牛3個品種雜交選育形成的熱帶亞熱帶肉牛新品種。其品種毛色以黃色、黑色為主，少量灰色。其優良特性為耐粗飼、耐熱抗蜱、抗寄生蟲能力強，能生產高檔雪花牛肉，適宜於全放牧的飼養方式。
犛牛
犛牛是中國青藏高原的特有畜種，它的毛一般的牛多又長，直接長到膝，因為它耐寒耐苦，能夠很好的適應高原地區氧氣稀薄的生態條件，所以在海拔高寒冷的地方生長都沒問題。所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。
水牛
全球主要分佈於孟加拉國、印度、尼泊爾、不丹、泰國、印度尼西亞，為亞洲水稻地區普遍畜力品種。在我國主要分佈於東南和西南兩區，以在淮河以南的水稻產區最多，佔全國水牛總數的97.7%。役力強，屠宰率53%，發病率低，性溫順，易調教，以耐粗、耐勞著稱。
國外品種，國內引入養殖的
目前國內引進而且在推廣養殖的主要的有西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛萊牛、安格斯牛四個品種，而海福特牛、皮埃蒙特牛、婆羅門牛相對比較少眾，只在小區域試養。
西門塔爾牛
原產於阿爾卑斯山區，即瑞士西部及法國、德國和奧地利等國。是世界著名的兼用肉牛品種。
目前國內養殖最多的肉牛品種就是西門塔爾牛了，西門塔爾牛生長速度較快，日均增重可達1.5~2千克。山東地區、東北地區以及內蒙地區的西門塔爾牛質量較好生長速度較快，四川、廣西等一些南方地區的西門塔爾牛長勢較慢。這於用於雜交改良的母本牛品種有關係。
夏洛萊牛
原產於法國的夏洛萊地區，屬於大型肉牛品種；毛為乳白色，頭短而小，角為白色，頸粗短，胸深寬。目前在遼寧地區、河南地區養殖數量比較多，因為收益不錯，逐漸向全國推廣養殖。國內所養殖的夏洛萊牛多為，純種夏洛萊牛與遼寧黃牛以及南陽牛進行多代雜交改良而來的，主要是要提高在國內環境的適應性，目前是比純種夏洛萊牛的要好，生長速度與純種差不多，深受北方地區廣大肉牛養殖戶的歡迎。
利木贊牛
原產於法國中部的利木贊省，毛為黃紅色，毛色深淺不一。公牛角粗而短，向兩側伸展；母牛角細，向前彎曲。體軀長而寬，肩部和臀部肌肉發達，肋骨開張，尻平，四肢強壯，屬於大型肉牛品種。目前這種牛已經在國內大範圍都有養殖，不過陝西地區、甘肅地區、山西地區及山東地區的環境養殖最好。而且因為前期長勢較快，一般用於短期育肥，出欄基本在1000-1200斤左右。
安格斯牛
相信很多人都聽過，原產地在蘇格蘭北部，外貌特徵是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高，屬於早熟的中小型肉牛品種。目前主要引進到新疆地區進行養殖，所以新疆地區安格斯牛養殖數量是全國最多的，這個是根據安格斯牛肉生長特性來的。
寒冷地區適合養哪種牛？
其實養牛跟地域是有著很重要的關聯的。像在上面基本都有提到每一種牛的主要生長地區，可以根據您想要養殖的地區來選擇，如果是跨地區養殖不同的牛種風險會比較高。寒嶺地區的話，上面說到的國內五大黃牛其實都是偏向北方寒冷區域的，還有犛牛也是。而國外引進品種的話，建議西門塔爾牛和利木贊牛都是不錯的。
今天主要就針對牛的品種進行了簡單的分析，希望對你有幫助！
我是新農兄弟，專注於三農的計算機專業研究生，歡迎大家一起來相互學習！
新農兄弟
現在的肉牛品種北南方都適合，肉牛品種好的有西門塔爾牛-魯西黃牛-利木贊牛-夏洛萊牛-三元雜交牛。
胖妹丫丫
牛的品種有很多，有奶牛、黃牛、水牛、犛牛等，看你要養殖的用途和對哪方面的經濟利用，如果是想做奶製品的生產就要養奶牛，想做肉食品使用就養西門塔爾牛，想養抗寒的就養西藏犛牛。主要還得看你生活在那個地方，你們本地的氣候如何，如果是南方就不適合養西藏犛牛。希望我的回答能幫助到你。
生態沃土地
沙牛
河南新鄭龍湖妞
品種很多，建議養犛牛，鮮美可口，威武雄壯
山羊上山山上山
不太清楚
阿農小飛
好向只有沙牛，古牛。
中國民間智庫譚永念
牛的品種很多
