盤古視覺

今天正好跟朋友談到了這個問題，其實原因是很複雜的，口味，觀念，傳統，烹調都有關係。

先說一點，營養上沒啥問題，比對紅薯土豆和米飯麵粉的營養就會發現，半斤八兩，主要提供的是澱粉，基礎的碳水化合物。土豆裡面的營養甚至更豐富。但是為啥不被接納成主食呢？

口味上畢竟是有別於麵粉和大米，如果用大家習慣的處理主食蒸煮的方法處理，並不會的到米飯麵條等我口感。雖然粉質的口感也挺特別，但總吃就會覺得單調。

傳統觀念上不接納，因為土豆和紅薯在中國歷史上一直是輔食和救荒的，並不是一個編制內的主食。換句話說，窮的時候才把這東西當主食吃，有條件了當然是小麥和水稻了。這種認識是潛意識的。就好像跟南方朋友說吃飯，那就是吃米飯，跟北方朋友說主食，那多半就是饅頭面條。土豆和紅薯當主食與饑饉年代捆綁也是一個尷尬的事兒。

國外烹調土豆通常會配合大量油脂。但是按中國傳統蒸煮法，大量吃土豆和紅薯容易引起胃酸過多，反酸嘔吐，帶來不適症狀。

這些都是困擾土豆主糧化的問題。

植物人史軍

看到這個問題興奮了一下，因為我最喜歡吃的就是紅薯和土豆了，小時候家裡很窮，最常吃的就是紅薯和土豆，吃著他們一點都不會感覺餓，非常有飽腹感，而且還感覺很享受。吃飯的第一件事，就是先拿起一個紅薯往嘴裡塞，因為當時家裡人多，米飯沒有多少，所以在家裡的時候，一邊吃紅薯一邊夾點青菜吃，然後再塞米飯吃，這樣一來二去，就會吃得很滿足，說實話，紅薯吃起來真的很香。

再就是土豆，我們老家的土豆一般都是炒著吃，但是不是切絲，而是切成片塊來與瘦肉炒著吃，簡直好不美味。

它們算是我們農村的主糧食，有了它們，我們都不擔心會捱餓，它們之所以沒有成為國人的主食，是因為土豆酸性特別大，量多了還會導致中毒情況，而紅薯便是含糖量很高，那些高血壓的人根本就吃不得。特別是對於老人來說，因為老人怕三高，而紅薯裡面的物質就是特別容易導致三高。加油就是紅薯裡面的纖維素有很多，對於有胃病的來說更是碰不得，因為紅薯它作為一粗糧，是很難消化掉的。

而且啊，像小麥這樣的糧食對人體一點傷害都沒有，根本不用擔心吃多了會怎麼樣，它能讓身體補充多種能量，有這麼好的主食在支撐著，根本就不需要費盡心思去培養紅薯和土豆作為國人主糧食，畢竟這些對身體不好的人來說是不適合拿來做主糧的。

所以呢，偶爾吃可以，但是千萬不要長期吃哦，因為想要注重營養均衡，就不能少了米飯的襯托！它帶給我們的營養可謂是千資百態。

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小丸子大健康

有人提出紅薯土豆有養生保健的功效，營養成分也不比米麵差，甚至比米麵營養還要好，但是為什麼不被接納成為人們的主食呢？

今天我們就談談這個問題。

雖然土豆和紅薯有很好的保健養生功效，其營養價值也不比米麵差。但是要將紅薯土豆作為主食而不吃米麵，人們會非常不適應，原因主要是口感和適口性的問題。還有就是人類進化過程中胃腸道的適應性問題。比如有人紅薯吃多了會反酸燒心。

讓一個人長期吃米麵和其他蔬菜而不吃土豆紅薯，人們不會產生厭煩和不想吃的感覺。而讓人長時間把土豆紅薯作為主食，不吃米麵，人們就會特別想吃米飯和麵食，對土豆紅薯產生厭煩感。這就是適口性的問題。

這就像吃雞鴨魚肉一個道理，人們都知道雞鴨魚肉是好東西，吃上一兩次或者三五次都會感覺好吃、特別香，但只吃雞鴨魚肉不吃米麵過不了幾天就吃夠了。

虎狼是肉食動物；牛羊是草食動物；人就是適合吃糧食的糧食動物。這是動物進化過程中胃腸道產生的一種特殊功能。一是適口，二是人的胃腸道容易接受和吸收。

你沒有辦法讓虎狼去吃草，讓牛羊去吃肉。這與傳統和習慣關係不是很大。

當然人的適應能力是比較強的。薯類的成分與米麵的成分也差不多少，誰有興趣的話，可以想辦法把紅薯土豆的加工方式改變一下，把薯類加工出饅頭和米飯的口味來，也許紅薯和土豆就會成為人們的主食了。

馬山大夫

其實紅薯和土豆曾經是農村的主糧，但後來卻未成為主糧。紅薯和土豆在昕瑞生態當地農村都有種植，紅薯在八九十年代的功勞很大，是當地農村的主糧。90年代時，紅薯還是當地農村的主糧之一。那時我們當地也種植水稻，但那時產量很低，畝產只有三四百斤，交完公糧，家裡剩下的糧食很少，紅薯就派上了用場。早上吃紅薯粥、中午晚上有蒸紅薯、烤紅薯，還把紅薯做成了紅薯幹、紅薯粉絲等。那時的紅薯是主食，米飯要省著點吃，一般留著過年過節吃。但現在紅薯和土豆沒有代替大米、小麥成為主糧，這是為什麼呢？

1、其實紅薯的營養價值比大米高，但它卻沒有成為主糧。

紅薯不但營養豐富，還具有促進腸道蠕動，健脾消食，養顏美容，還具有減肥和抗癌的等功效，合理、適量的紅薯，可以作為食補佳品。但是長期食用紅薯，容易出現燒心、吐酸水、肚脹等不良反應。紅薯屬於涼性食物，對於體質寒的人，營養不良、身體虛弱的人不宜大量食用，容易引起腸胃不適。而大部分女性屬於體質寒的人，老人小孩體質較弱，大病初癒的人也忌食紅薯。紅薯作為輔食，作為零食，偶爾吃吃並無大礙，但要作為主糧，每天食用，很多人都不宜長期食用。

昕瑞生態當地農村，在90年代每年秋冬季節，每天都吃紅薯。那時水稻產量低，家裡的大米不多，一般留著過年吃，紅薯成了當地農村的第二大主糧。那時父母每天都做紅薯粥，也會做米飯。但父母一般都把米飯留給孩子吃，他們主要以紅薯充飢，孩子吃飽了，再吃剩下的米飯。那一代的父母腸胃普遍不好，很多人都有胃病。紅薯中的氣化酶，長期大量食用，容易出現吐酸水等腸胃不適的症狀。聽農村老人說，那時物質缺乏時，寧願吃穀糠、樹皮，也不願意頓頓吃紅薯。後來種植水稻後，大米飯、稀飯、紅薯、南瓜粥，都是幾種食物搭配著吃，不會頓頓吃紅薯，腸胃受不了。

2、土豆會不會成為主糧

其實土豆是我國的第四大糧食作物，僅次於水稻、小麥、玉米。但土豆常作為蔬菜食用，土豆也常作為零食食用，薯條、薯片等。2015年，土豆（馬鈴薯）啟動主糧化戰略，把土豆加工成饅頭、麵條、米粉等主食。但目前在南方，主要以大米為主食，土豆在南方成為主糧還任重道遠。土豆含有微量的生物鹼，食用過量會出現輕微中毒現象。孕婦經常食用土豆，容易使胎兒畸形。新鮮的土豆含有微量的龍葵素（生物鹼），龍葵素含量達0.005%-0.01%，但對人體並無大礙。但發芽的土豆龍葵素含量大增，達到0.3%-0.5%，攝入0.2-0.5克龍葵素會引起中毒反應。如果能解決土豆龍葵素的問題，使其含量降低，土豆能成為主食。

結語：現在人們的生活水平，食物的多樣性，對誰成為主糧並不太興趣。現在大米都慢慢淡化，大米的消費量也在下降。昕瑞生態認為，紅薯和土豆，很難成為主食，紅薯和土豆可以成為很好的零食，但不是主糧。你認為呢？

昕瑞生態

紅薯和土豆之所以不能夠成為國人的主食，和國人的生活飲食習慣有很大的關係。人們對土豆吃法的認識，就是停留在煎炒烹炸作為蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆絲、大盤雞、土豆燉肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。紅薯雖然科學宣傳營養豐富美味可口，但是國人對紅薯的吃法多數還是烤紅薯、紅薯粥等形式。

國人南北飲食的風格差異很大，南方人喜歡吃米飯，水稻是主食，北方主要是麵粉，麵食是主要餐飲形式。無論是南方還是北方，都是把土豆作為菜品搭配主食。看國外餐飲土豆參與很豐富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯條，很多土豆吃法是直接當做主食來食用的。聯合國說土豆正在成為人們的第五大主食，一點兒不為過。

我們對紅薯的食用，炒菜是不行的，家裡老人炒過紅薯條，不好吃，發甜。飯店裡的名菜拔絲山藥的食材其實不是紅薯，是麻山藥。但是紅薯真的救過國人的命，遠的年代不說，三年自然災害的時候人們沒吃的，但是紅薯卻大豐收，家裡老人說那時候紅薯一個就幾斤重但是不好吃，不好吃也要吃，不吃就要被餓死，紅薯救了不知道多少人。

再有一個原因，我們的生活水平提高了，飲食上可供選擇的方案多了，很多時令蔬菜一年四季不限量供應。但是在一些偏遠的地區，特別是山區，交通不發達的地方，或者土豆的適宜產地，例如壩上地區，人們還是把土豆作為主要食物，冬天的時候弄大骨頭燉鍋土豆吃好幾天。物質貧乏是一個原因，生活習慣是更重要的原因。

海棠小醉

中國人的主食一直是以小麥和大米為主，紅薯和土豆一直是難以撼動小麥和大米的主食地位。紅薯和土豆往往是在困難時期吃的比較多，那個時候很多人家裡吃不上白麵饅頭，往往是以紅薯和玉米窩窩頭為主。而土豆則是更多地被做為蔬菜來食用，尤其是在蔬菜比較匱乏的冬季，土豆耐儲存也就成為餐桌的主角。

而如今生活物質水平的提高，更多的人也開始喜歡上了土豆和紅薯。但是在吃紅薯和土豆的時候也是存在一些誤區，尤其是土豆還是被當做蔬菜來吃。土豆中含有的澱粉比較高，如果是把土豆當做蔬菜來吃，會造成碳水化合物攝入量超標而引起血糖出現問題，對於糖尿病患者來說這種做法更是雪上加霜。尤其是土豆的吸油濾率也較高，這樣的烹調方式更加不利於身體健康。

紅薯和土豆是可以作為主食來食用，但是中國人的傳統飲食觀念一時也難以更改，很多人不吃饅頭或米飯就感覺沒有吃飽。其實現在大多數人已經開始在改變自己的飲食觀念，土豆和紅薯可以代替一部分的主食，這對於糖尿病人來說更有利於控制血糖。如果您喜歡土豆和紅薯，就別他們作為蔬菜來說，記得是作為主食來食用。

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王桂真營養師

一，紅薯也曾輝煌過

在過去的19世紀，紅薯產量相對較高，也容易種植和管理，被大量種植，曾在70-90年代，這個代的人基本上一天三頓飯都是紅薯窩窩頭已是常事。

二，好吃難消化

紅薯土豆不比米麵製品，特別是紅薯，早上和中午可以吃，下午吃多了很難消化，特別是兒童，稍微吃多了還容易積食。

三，粗糧限制發展

紅薯畢竟是粗糧，在生活水平日益提高的時代，細糧已經榮登了寶座，粗糧就好比一道菜，吃之甚少，這也是紅薯不能成為主糧的一個原因。

四，土豆

土豆是很不錯的美食，現如今從配菜到小吃可謂是一應俱全，土豆澱粉已成為很多家庭主婦的必備品，真可謂用途之廣。

綜述

時代的發展，粗糧時代已經過去，細糧已經成為了主流。

蔡家坡西岐風韻擀麵皮

首先說明一下，土豆（馬鈴薯）早被聯合國糧農組織列入世界四大主食（小麥、玉米、水稻、馬鈴薯）。

其次，中國衛計委發佈中國營養學會制定的中國居民膳食指南，也已經將薯類列入了主食部分，也就是說紅薯屬於主食類，馬鈴薯即可當蔬菜，也可以當主食食用。而且每天50-100克，都是計入主食的能量中的。

我們國家在五六十年代，很多都是以紅薯、土豆作為主食的，從營養上來說，薯類更利於控制體重預防便秘，但是，薯類也有它的劣勢，由於薯類蛋白質含量偏低，兒童青少年過多食用，對其生長髮育不利。所以後來由於小麥、水稻的大面積生產和利於口感的優勢一直佔據中國南北方的主食行列。

而且，目前農業部也已經回應讓土豆成為第四大主食，不是中國缺糧，而是為了百姓健康。因為我們都知道，無論是從營養上還是結構優化、資源開發上，土豆都有它的優勢所在。

一、首先，土豆低脂肪，高蛋白，有利於控制體重，清理腸道等

二、土豆生產節水，節地、節肥、省藥等

三、好加工，口感也不錯

所以，紅薯，土豆目前已經作為中國人的主食之一登上了飯桌。為了健康起見，對薯類做出了量的限制。只是很多人還沒有形成每天吃薯類的習慣罷了。

李愛琴營養師

科學興農為您解答。

對於這個問題還是值得商榷的，據瞭解我國在2015年就已經啟動了土豆主糧化，至少這一概念已經提出。而且目前關於馬鈴薯製作成為饅頭、麵條、米粉等主食的產品也已近問世，並得到了一定範圍的推廣。也就是說馬鈴薯主糧化還是存在一定的可能性的，自然也有可能成為國人的主食。

目前馬鈴薯已經成為了全球第四大農作物，位居小麥、水稻、玉米之後，而且在我國土豆有著廣泛的人民基礎，至今在廣西、山西、河南局部山區有不少農民依靠土豆過生活。在國外土豆的吃法也是多種多樣，可以做菜吃、也可以做糧食加工成為各種粉吃。

之所以提出馬鈴薯主糧化，最為關鍵的因素還是在於可耕地日益減少，而人口基數不斷增加，如何解決糧食危機也就成為了一個迫在眉睫的問題。

土豆適應性很廣，尤其對於土壤貧瘠的地區更是能夠取得不錯的產量，目前在我國的內蒙古、河北、河南、山西、山西、雲貴、廣西等地區廣有種植，而且在過去的饑荒年代成為了貧困人群賴以生存的主要餬口農產品。

當前我國馬鈴薯的食用途徑大約20-30%用作糧食消費，而大部分消費途徑還是以蔬菜食用。而根據我國農業部曾經的部署在2020年我國將會實現50%以上的馬鈴薯用作糧食消費。

不過對於土豆主糧雖說世界其他國家已經有所基礎，但是在我國來說還依舊存在不小的難題。由於國人飲食習慣，無論是北方面食為主還是南方大米為主的農民來說在短期內都很難轉換到馬鈴薯飲食上來。據瞭解中國農業科學院農產品加工所將馬鈴薯製作成為了饅頭，但是這種饅頭一來價位偏高，普通民眾根本消費不起，或者說很難接受。二來這種土豆饅頭還是要摻入大量的麵粉，單純性的土豆粉加工饅頭技術還不行，缺乏普通饅頭那般疏鬆的口感。

而對於紅薯來說，成為主糧的難度可能就更大了，這倒不是說紅薯在我國曆史上沒有機會，據瞭解在制定主糧化戰略之際，紅薯也曾列入考慮對象之一，而且在過去我國曾經全國範圍內大面積推廣紅薯種植，在我國也有很好的種植基礎，並且產量方面也非常可觀。但是紅薯所存在的一大問題則使它徹底與主糧無緣：紅薯中的蛋白質含量太少，除了水分就是澱粉，根本無法滿足人們日常生活所需的營養。

科學興農

這是由我國的地域條件和飲食習慣決定的，我國南方雨水充沛，適宜水稻生產，人們也世代習慣了以水稻為主食，而且南方人口比北方要多，相對對水稻需求量大。同理，北方乾旱少雨，以旱作物為主，尤其是以小麥種植為主，麵食也就自然而然成為北方人的主食。因此，雖然土豆近兩年被國家納入主糧計劃，但因種植和食用的侷限性，還沒有有效地得到大家的認可，儘管有少部份人食用，但大部份都只用作飼料糧或副食，紅薯就更不用說了。

關鍵字: 健康 蔬菜 營養