摘要：高損耗、高履約成本是生鮮電商的致命殺手。通常生鮮電商的一個包裝成本都在數元左右，再加上冷鏈倉儲、包裝和配送到家，成本太高，客單價需要達到200塊以上才有可能盈利。
本報記者 陶婭潔報道
專注於外賣的美團近日也“殺”進了生鮮電商領域。
3月26日，美團買菜啟動了北京市場的測試，在天通苑、北苑兩大居民區分別開通了便民服務站，將為服務站周邊1.5公里之內的社區居民提供手機買菜的服務。
根據美團的介紹，美團買菜是一款專門用來買菜的APP，以生鮮電商和社區化服務為切入點，讓用戶足不出戶就能買到新鮮蔬菜。和外賣的操作相似，用戶只要在該平臺下單之後，最快30分鐘可配送到家。據悉，配送時間從早上7點開始到晚上21點15分結束，配送品類涵蓋蔬菜、海鮮水產、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品、速食凍品、糧油等種類。
有分析指出，隨著美團的入局，讓社區菜籃子的爭奪戰繼續升溫。
最後一公里
隨著人們生活水平的提高，最後一公里的購物問題成為零售企業和資本市場青睞的重要陣地。
自2018年以來，生鮮電商行業持續火熱。中國電子商務研究中心的統計數據顯示，2018年生鮮電商行業共有22家企業獲得融資，總金額近120億元人民幣。業內人士預測，今年隨著融資持續補貼生鮮電商平臺，消費者在生鮮App上還能買到更便宜的菜。
記者梳理發現，國內的生鮮電商平臺主要分為三類：綜合平臺、垂直細分和社區O2O。第一類陣營主要由阿里、京東、中糧佔據。其中，天貓盒馬鮮生根據市場情況的不同，劃分了四個新的業態：盒馬F2、盒馬菜市、盒馬mini和盒馬小站，專攻不同的領域。京東到家則選擇和眾多品牌商家合作，主打1小時內送貨到家，針對新人也有一定的優惠活動；第二類垂直生鮮電商主要由璞谷塘、愛鮮蜂、百果園為代表；最後的傳統O2O生鮮超市則是以永輝超市、沃爾瑪、麥德龍領頭。
“社區生鮮電商的市場份額受到諸多品牌搶奪。”電商分析師徐斌告訴《中國產經新聞》記者，阿里旗下的盒馬鮮生、騰訊旗下的每日優鮮、京東到家等電商平臺是強有力的競爭者，京客隆、物美等傳統商超也在加大生鮮上門配送服務，實力也不容小覷，社區生鮮零售市場被多平臺瓜分。
基於此，有業內人士指出，目前美團買菜在北京市場仍處於摸底階段。儘管兩大推廣社區天通苑和北苑都有大量白領聚集，消費能力不弱，對網購生鮮的接受程度相對較高。但總體來看，面對眾多的競爭對手，美團買菜還需要較長的市場培育期。
盈利模式待解
儘管入局者眾多，但據中國電子商務研究中心的數據顯示，生鮮電商4000多家入局者中，只有4%的商戶收支平衡，88%虧損，7%鉅額虧損，只有1%盈利。
有分析指出，高損耗、高履約成本是生鮮電商的致命殺手。通常生鮮電商的一個包裝成本都在數元左右，再加上冷鏈倉儲、包裝和配送到家，成本太高，客單價需要達到200塊以上才有可能盈利。
億歐網創始人黃淵普此前在接受《中國產經新聞》記者採訪時表示，建議生鮮電商先在一個城市或區域上深耕細作後再進一步擴展。像國外的生鮮電商，常年都只做某一個城市或地區的生意，收到了良好的效果。因此，增加單位面積上的用戶量比地域擴展更為重要。
“生鮮電商應採取宜深不宜廣的發展策略，在自己熟悉的市場深耕，找到目標用戶並積極增加單位面積上的潛在用戶，做好產品的選品並加強供應鏈的維護。”黃淵普說道。
除了宜深不宜廣的發展模式外，物流環節也是影響生鮮電商成敗的關鍵因素之一。生鮮產品在配送的過程中為了保持產品的鮮度，需要以冷鏈物流的方式進行保鮮。但由於我國冷鏈物流技術起步較晚，技術水平以及技術的普及度較低，給生鮮電商的物流配送造成了不利影響。當物流成為生鮮電商難以承受之重，商家們也開始進行各種模式創新。據悉，盒馬鮮生、永輝超市等線下新零售平臺把門店作為生鮮倉庫，門店既可用於銷售也可用於倉儲。而每日優鮮、叮咚買菜等O2O平臺，普遍採用了前置倉+物流配送的模式。該模式滿足了消費者對生鮮的即時性購買需求，拉近了電商與消費者的距離，並有效解決了生鮮電商的高損耗、高成本問題。
有分析指出，可以通過建立智能式自提櫃、共建區域性冷鏈物流設施、創建平臺內部物流孵化器、推進冷鏈物流的智慧應用等方式，積極探索生鮮配送新方式。
黃淵普表示，生鮮電商拼的是供應鏈，有自己農場，對產品有把控的生鮮電商機會更大。生鮮電商對配送要求高，在倉儲物流方面有實力的企業更具優勢。
談及生鮮電商的未來，業內人士多持謹慎的樂觀。由於地域、品類、人群等各方面的限制，生鮮電商難以成為電商領域裡的重要品類。在某一個特定階段配合投融資需求的生鮮電商熱潮會慢慢冷卻，企業要做成全國性的或者能夠達到上市規模的生鮮電商較為困難，大部分生鮮電商還是會專注於某一城市或地區，做出自身的獨特價值。
而隨著消費的升級，生鮮電商領域的個性化需求將逐漸凸顯，如海外生鮮、健康食品、有機食品等。在這一大背景下，生鮮電商平臺能否洞察和滿足消費者需求成為關鍵。與此同時，生鮮電商的理念宣傳很重要。現在已經不是一個就產品論產品的時代，多普及健康生活理念，加入美食烹飪技巧等元素，才能提升生鮮產品附加值。
儘管面臨困境，但絕大部分資本依然看好生鮮電商市場。當前生鮮市場的格局遠遠未定，眾多企業仍有逐鹿中原的競爭空間。
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