想吃奶油蛋糕不會抹面，那就做盤蛋糕卷，一烤一卷，省事又好吃
很多人喜歡吃蛋糕卻總是做不好，要麼開裂得像東非大裂谷，要麼出爐就塌了，這些都跟烘烤的溫度和時間有關。今天做個省事的，將蛋糕改成蛋糕卷，用時短而且成功率更高。蛋糕卷中可以捲入不同的餡料，即使同一個方子也會千變萬化。比起大蛋糕來，蛋糕卷有些小清新的味道，既能當零食，也能當早餐，送人裝長盒子裡也是非常漂亮的。
做蛋糕卷的配方和8寸戚風蛋糕的方子差不多，蛋白打發到溼性，麵粉量要少些。蛋糕卷易出小裂紋，這跟烤的時間過長、溫度過長、麵粉量過多、晾的時間過久都有關係。正如今天我做的蛋糕卷，在邊緣處也有裂紋，但整體是完整的，只要多加練習，注意以上幾個點，很快就能做出超級漂亮的蛋糕捲來。
【奶油戚風蛋糕卷】
材料：65克帶殼雞蛋4個，低筋麵粉75克，玉米油40克，清水50克，細砂糖40克，淡奶油150克，淡奶油用細砂糖10克
烘烤：160度上下火30分鐘
製作過程：
1. 蛋糕材料準備好，雞蛋選用新鮮的不但成功率較高，而且用糖也可以更少些；
2. 清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆中；
3. 蛋黃中依次混合玉米油、清水，篩入麵粉後以不規則方向攪打均勻，提起打蛋器，蛋黃糊流暢地如絲帶般垂落下來；
4. 蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡後，打出細膩白色發泡後，打出有明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤狀的溼性發泡；
5. 先將烤箱預熱160度，再來混合蛋糕糊：將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白糊中，翻拌均勻呈細膩有光澤、能流動的蛋糕糊；
6. 正方形烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；
7. 送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，30分鐘左右，視自家烤箱情況來調整；
8. 烤好的蛋糕卷出爐，端起烤盤輕震兩下，將蛋糕卷拖到晾架上，撕開四周的油紙，表面蓋一張乾淨油紙；
9. 5分鐘後將蛋糕卷翻面，揭掉底部的油紙，將上下兩端的蛋糕邊斜切掉；
10. 將打發好的淡奶油均勻塗抹在晾到手溫的蛋糕片上；
11. 從下向上順勢捲成卷，用油紙將兩端包好，入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片。
【烘焙小技巧】
1. 蛋糕卷的麵粉不宜過多，用量可在50-80克之間；麵粉量太多，蛋糕卷在卷的時候易開裂，麵粉量過少，缺少支撐性，蛋糕卷也會塌；
2. 蛋糕卷出爐後可以先輕輕卷幾下，利於後面塑形；晾到手溫時再抹奶油，防止奶油因受熱化掉；
3. 想要蛋糕卷切面整齊漂亮，用專用的糕點刀，可切一刀後用熱水衝乾淨再切第二刀。
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