肥腸，其實就是豬大腸。有些人一提到到肥腸就恨不得捂嘴而逃，但是所長覺得肥腸明明是檢驗一個吃貨的入門級標準！而且還是革命友誼的最佳見證。肥腸本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而腸衣部分又連帶著點脂肪，這便使它既擁有了肥糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能。話不多說，走，一塊兒去吃肥腸啊！
香辣肥腸煲
肥腸800克，姜6片，蒜6瓣，指天椒4個，豆瓣醬1勺，生粉50克，白醋100克，雞精2克，生抽2勺，老抽1勺。
1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗乾淨。
4. 準備輔料：薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。
5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。
6. 煮好的肥腸衝去浮沫，瀝乾水份。
7. 將肥腸切成約3CM的段。
8. 準備輔料：蒜切粒、薑切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。
9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。
10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。
12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。
13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。
14. 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。
15. 成品圖。
小竅門：
1、肥腸需要裡外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。
3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後無須再加鹽。
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青椒爆肥腸
肥腸適量，麵粉適量，老抽適量，小青椒適量，鹽適量，小米椒適量，大蒜子適量，薑片適量，豆豉適量，蠔油適量，雞精適量，蒸魚豉油適量。
1. 肥腸適量，放入盆中並加入適量麵粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的麵粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊衝一邊往裡塞，肥腸就翻過來了。再次加入適量麵粉用手搓洗後洗淨麵粉，撕去肥腸內部多餘的肥油，最後將肥腸翻轉過來。
2. 鍋裡水燒開後下入肥腸，大火氽透後撈出，整齊，切成段備用；鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋，下入肥腸，大火爆炒，炒乾肥腸的水分，炒出肥腸的油份。炒出肥腸的油份後，下入適量的老抽和鹽，翻炒均勻後，立即將肥腸打出備用。
3. 小青椒適量，切成辣椒圈備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，倒入適量的油，下入大蒜子，薑片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香後，下入青椒煸炒，炒去青椒的青澀味，再加入適量的鹽，爆出青椒的香氣，倒入炒好的肥腸，加入適量的蠔油、雞精和蒸魚豉油，大火翻炒均勻，淋入少量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋，肥腸久炒則嚼不動。
4. 成品圖。
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火爆肥腸
肥腸800g，甜椒2個，青椒2個，二荊條8個，植物油40g老薑5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺幹辣椒20個花椒3勺香辣乾鍋調料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺
1. 將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉。
2. 將肥腸放入鍋裡，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右。
3. 肥腸能用筷子插透，就可以關火啦。
4. 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽。
5. 油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香。
6. 再放入香辣乾鍋調料炒香。
7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油。
8. 肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒。
9. 肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒。
10. 再放入青椒、甜椒翻炒。
11. 起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火。
12. 【火爆肥腸】做好啦。
小竅門：
調料可根據個人口味調整；如果沒有香辣乾鍋調料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會打折扣。
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香辣肥腸面
掛麵50g（金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛麵）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g幹辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1. 肥腸剪開或者把裡面翻出來，撒上面粉，搓揉乾淨，用水清洗掉麵粉。
2. 再放入小蘇打和白醋混合的水裡浸泡一會去味，撈出洗淨。
3. 鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時。
4. 鍋裡倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 滷好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。
6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。
7. 湯鍋裡水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。
8. 再倒入金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛麵煮6分鐘。
9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。
10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。
小竅門：
1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內部有黃色部分的要洗乾淨，但是肥油不要洗掉。
2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動。
3、郫縣豆瓣醬就挺鹹，湯里加鹽要適當，最好自己先嚐嘗。
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香滷大腸
大腸頭2根姜1小塊八角8顆桂皮2塊香葉5片草果1個花椒半勺海天滷水汁200克老抽20克生抽50克鹽1克料酒2匙清水250克香蔥1顆
1. 主材料大豬腸頭兩根。加入一小勺鹼粉洗淨。
2. 上鍋入水，將大腸放入水裡蓋緊煮20分鐘。
3. 煮過的大腸撈起，洗掉油浮沫。
4. 準備好滷製的輔料。
5. 取鍋加入清水，將所有滷製的輔料放進去煮開。
6. 放入大腸煮開，轉成中細火漫漫滷煮。
7. 滷至大腸熟透，用筷子能輕鬆戳進即可關火。
8. 撈出大腸晾涼、切塊裝盤食用。（香蔥切碎灑在上面）
小竅門：
大腸最好買最頭的一段是最好吃的，不用買一大串的大豬腸。
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