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我來自四川成都彭州市，做滷菜近30年了，今天我來分享一下我們滷豬頭肉的方法：
用料：
豬頭肉10斤
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，
滷水做法（20斤）：
1:豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裡，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成做滷水的老湯。
2:香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味，
3：將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水，
滷豬頭肉做法：
1：豬頭肉洗淨用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，
2：浸泡後的豬頭肉撈出晾乾水分進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時，
3：豬頭肉醃製好以後洗淨。鍋里加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用，
4：滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼即可。
5：豬頭肉切片，配上蘸料即可上桌
注意事項：
1：豬頭肉先浸泡，可以去除血水，減少腥味
2：焯水是為了更好的進一步去除殘留的血水
3：滷豬頭肉儘量用中火，讓豬頭肉儘量多的去油，吃起來不膩人
4：豬頭肉不建議滷得太軟爛，保持一點脆感，口味更好些
以上就是家庭滷豬頭肉的簡單做法，如果你有更好的辦法，歡迎在評論區留言交流！
媳婦兒的御廚
滷豬頭肉
滷肉不再傷腦筋，滷豬頭肉最開胃。
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1 鍋中注入適量清水燒熱，放入洗淨的豬頭肉。![]()
2 大火汆煮約3分鐘，去除血水後撈出，瀝乾水分，待用。![]()
3 鍋中注入適量清水燒熱，放入汆好的豬頭肉。![]()
4 倒入桂皮、八角、茴香、花椒、香葉，撒上蔥結、薑片。![]()
5 放入備好的幹辣椒、蒜頭，倒入冰糖，淋入少許料酒。![]()
6 加入適量老抽、鹽，攪拌一會，至糖分溶化。![]()
7 蓋上蓋，轉小火滷約70分鐘，至食材熟透入味。![]()
8 揭蓋，攪拌幾下，關火後盛出滷好的菜餚。![]()
9 裝在盤中，澆上少許滷汁，擺好盤即可。
- 600克原料：豬頭肉
- 各少許幹辣椒、蒜頭、薑片、蔥結、桂皮、八角、茴香、花椒、香葉
- 12克冰糖
- 3克鹽
- 5毫升料酒
- 6毫升老抽
- 豬頭肉含有蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鈉、鎂、磷等營養成分，具有補虛、滋陰、養血、潤燥等作用。
- 製作指導汆煮時可淋上少許料酒，能有效去除腥味。
初中數學黃老師
滷製的食物有兩種。一種白滷一種紅滷，但都不外乎香葉、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、丁香、紅曲米（紅滷）等香料，經過焯水，燉制幾個小時做到肉爛糯香，但大多數都是紅滷，極少是白的比如高莊白肉，總的說來特點是慢著火少著水火候足時它自美。
曉軒——剛
當歸能直接下滷鍋裡嗎，還是要用油煉一下
