超級大油條配方
20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。泡打粉140克鹽160克，小蘇打30克，膨鬆劑30克，糖粉（葡萄糖粉）10克。
翡翠油條配方
高筋粉2斤、菠菜0.5斤、無鋁泡打粉5克、蓬鬆劑7克、小蘇打2克、鹽12克、食用油40克、菠菜汁+水650克。
製作方法
第一步：將麵粉和所需原料一起混合和麵，揉光後用保鮮膜包裹靜置發酵；揉好的麵糰再不要動，至少需要發酵兩個小時以上，發酵一晚上效果最佳；
第二步：將發酵好的麵糰揉光後，切成兩團，分別擀成長條狀；然後兩條疊在一起壓平，再切成小條狀；用筷子中麵條中間壓出摺痕；
第三步：鍋內放油燒至八成熱，下條做好的油條胚，炸到油條顏色金黃且膨脹後，撈出即可。
金牌主廚知識點
第一、油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達到時，炸出來的油條不蓬鬆。
第二、油條下鍋後，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬鬆。
空心大麻球的配方
原料：三象糯米粉500克（泰國產），泡打粉20克，食粉（香港產食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
製作方法
第一步：水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
第二步：將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。
第三步：從麵糰上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。
第四步：整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
金牌主廚知識點
第一、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
第二、壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞。
第三、兩面抹一層幹糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。
吊爐餅配方
原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
製作方法
第一步：蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。將麵糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。
第二步：油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2釐米的圓餅。電餅鐺180-200度寬油烙。
甜麵糰配方
原料：麵粉五斤，棉糖9兩，高糖乾酵母25克至30克，雞蛋4個，麵包改良劑15克，奶粉適量，鹽20克，水1200克，黃奶油70克左右
製作方法
麵粉里加入糖，酵母，改良劑，奶粉攪勻加入雞蛋和水和成麵糰然後加入鹽黃油揉勻製作各種麵包形狀即可；用他可以製作毛毛蟲，椰蓉麵包，牛角麵包，排包等。
奶香花捲配方
原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
製作方法
把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。搓條，抹油，盤成畫卷坯。
面坯水調面坯
1、冷水30度，白、硬、筋力大。溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。
發麵糖餅
原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
製作方法
第一步：和麵發酸酵麵糰（軟點）不用發太大。拌餡。
第二步：麵糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裡醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
五香餅
原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克、五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
製作方法
第一步：和麵發酸酵麵糰（軟點）不用發太大。拌五香料。
第二步：麵糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裡醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
開花大饅頭
原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。
製作方法
第一步：把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。
第二步：將發起的麵糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麵糰，有酸味。
金牌主廚知識點
驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。
糖酥餅
原料：麵粉500克，水290克（冬天溫水）、油100克，麵粉100克，炒熟。白糖，熟麵粉，芝麻，豆油。
製作方法
第一步：合成水扎麵糰醒20分鐘。油放鍋裡燒熱，加麵粉炒至棕紅色關火晾涼。
第二步：把麵糰杆成1釐米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麵皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對摺，收口按扁，杆成2釐米厚的圓片，上陷，提褶包法，杆成4釐米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
軟麻花配方
原料：麵粉500克，酵母5克，改良劑2克，雞蛋1個，泡打粉5克，水240克，白糖50克，，油20克。
製作方法
第一步：泡打粉撒入麵粉裡，攪拌均勻，扒窩，把所有的原料放一起合成麵糰，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。
第二步：下劑24個，取兩個劑子搓成750釐米的長條，上勁，雙手合攏後，在反方向搓條上勁，然後把條分成三等份，把三分之二折回來，剩餘的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發後，炸至棕紅色。
韭菜盒子
原料：麵粉500克，沸水250克，餡：韭菜500克，雞蛋1個，粉條50克，鹽，味精，蝦皮，熟豆油，花椒麵。
製作方法
燙麵；制餡，鹽分別放入粉條、炒雞蛋裡晾涼，然後把餡的原料和調料拌勻；捏製成型，炸製成熟。
奶黃包
原料：250克中筋麵粉、4個雞蛋、40克黃油、75克白糖、250克奶黃餡、25克奶粉、10克吉士粉、10克澄粉、3克乾酵母。
製作方法
第一步：黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊；
第二步：上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；
第三步：將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打35-40分鐘；將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰；置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
第四步：取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
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