新鮮香椿，是春季才有的“蔬菜”。在早春時節，香椿芽就已經早早上市了，這種在農村並不稀罕的食材，剛上市那會，城裡要賣到百元一斤，真的是蔬菜中的“奢侈品”。
不過，香椿的營養價值真的是非常高的，香椿含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和性激素。有養腎補虛、健胃理血、消炎止痛等功效。除此之外，對於脫髮也有一定的治療作用。香椿含有維生素E和性激素物質，所以常吃香椿有滋補美膚的功效，據分析，香椿中的性激素物質對於不孕不育也有療效。這樣看來，香椿真的是保健美容的良好食材。
眼下，市場上的香椿量明顯比剛上市那會多了很多，嚐鮮季也快過去了，香椿的價格也就降了下來。趁著這個時候，喜歡這個菜的小夥伴要抓緊買了吃哦，再過一個月，應季自然生長的香椿就要下市了。那時再想吃，可是有錢也買不到了。
香椿的吃法有很多，說起最完美的搭配還是香椿炒雞蛋。它倆搭配，除了鹽不需要任何調味料，就鮮香無比，美味又下飯。這道菜做法雖然簡單，但是還是有些小技巧的，一起往下看吧。
【香椿炒雞蛋】
【食材】香椿芽/雞蛋/鹽
【具體制作步驟】
1，先把香椿芽老的莖掐掉，再淘洗乾淨。然後開水下鍋，大火快速焯燙半分鐘，待香椿變成深綠色，撈出用涼水淘涼，再次瀝乾水分。
2，把焯水後的香椿芽切碎，雞蛋打入碗中，攪散。
3，把切碎的香椿芽和雞蛋液混合在一起，再根據量加入鹽調味，再次攪拌均勻。
4，熱鍋倒油，油熱後把香椿雞蛋液倒入鍋內，煎至一面凝固，翻到另一面，再用鏟子吧雞蛋劃炒開來。
5，炒至雞蛋熟透就可以了，我喜歡稍微老一點，口感更香，所以我多煎了一會。
6，盛入盤中，就可以吃了。是不是超級簡單？
小貼士：
1，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接食用對人體不好。所以香椿炒之前，先用開水焯水，這樣可以有效去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，就可放心食用了。
2，香椿自身含有獨特的香味，和雞蛋搭配在一起更是香上加香，所以這道菜除了加少許的鹽調味，就不需要其它調味料了。
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