微雨朦朧、乍暖還寒，防城港的春天已然來到。
群山環繞的防城港，氣候潮溼，自古就有食用草葉的傳統，以此來避寒驅邪。
每到春水初生、春林初盛的時節，勤勞的人們就會在鄉間田野裡，採摘新鮮的艾葉，做成香甜軟糯的艾葉餈粑。
歷代流傳的美食，艾葉的芳香，被牢牢鎖在了無數代防城港人的記憶裡。
春天的艾葉，鮮嫩，壯實，從現在開始，一直到清明節，都是食用艾葉的最好時節。
最廣為防城港人熟悉的艾葉美食，就是艾葉餈粑了，綠油油的小圓團，看著就很健康美味。
思念很遙遠，當蒸籠裡飄出艾草的馨香，我看到了童年那片田野和外婆的身影。
——《好食到鎮 · 艾草餈粑》
艾葉餈粑可是防城港的特色時令小吃呀！
今天，小編就帶著你體驗一次做艾葉餈粑的樂趣吧！
處理艾葉
1
選購
以嫩芽、杆粗、葉厚、葉面青綠、葉背偏白為佳。
2
清洗
艾葉上的塵土，我們用肉眼是看不見的，必須得泡在水裡，反覆揉搓，把水倒掉時就發現水裡有很多小沙塵，所以最好是清洗3遍。
在清洗的過程中，還要將爛掉的、發黃發黑的葉子摘掉，否則會影響口感的呀。
一大把散發清香的艾葉，也會越洗越綠喲！
3
煮熟
洗完後要把艾葉煮熟，榨成葉汁。
清洗的時候，還是一抓一大把，煮好以後感覺就少了很多，但是也不要小瞧這麼一點呀，對於做餈粑的成分比例來講，這已經是很多分量了！
4
和麵粉
把糯米粉分次慢慢加進去糅合，這是最重要的過程。
艾葉餈粑好不好吃，就得看麵粉揉得有沒有彈性、溼度和粘度如何了。
在外面賣的很多艾葉餈粑，銷量和口碑如何，最重要的也是看這一步了！
5
包餡料
就像包湯圓、包包子一樣，把小麵糰用手壓平，再將餡料放中間，一點一點合起來。
6
蒸熟
把包好的餈粑放在蒸籠裡，蒸15-20分鐘，看到鍋上冒氣了，再關火，
燜3分鐘就好了。
打開鍋蓋以後，一股濃濃的艾葉味的蒸汽撲面而來，剛剛還是青綠色的糰子，已經變成墨綠色了。
放置晾一會，就可以品嚐這個春天的美味了！
餡 料
喜歡美味的防城港人，創造美食的能力也很強！
1
綠 豆 蓉
1、挑選
市面上賣的綠豆都是帶有皮的，一般自己去皮是比較麻煩的事，所以最好直接購買已經去好皮的。視量而定，把綠豆蒸熟。
2、做成綠豆蓉
把綠豆搗碎，再慢慢加白砂糖，調好味道以後，就可以搓成小糰子，留待備用啦。
02
芝 麻 花 生
芝麻花生一起翻炒，然後用機器打碎。
再根據個人口味，加上白砂糖或紅糖粉。
艾葉餈粑
對於春季的食物而言，沒有比綠色更能喚起人們對於生命期待的顏色了。
品嚐新鮮出籠的艾餈粑，第一口覺得很難吃，有點苦味，後面越嚼越有味，苦裡含香，有陣爽口的清香，帶著泥土和草葉的芬芳，越吃越停不下來。
艾葉餈粑，一般防城人會習慣叫“艾籺”，籺仔又香又甜又好吃，軟糯的手感和草葉的醇香，陪伴防城港人度過了無數個百草競春的時節。
親愛的朋友們
在這個萬物生長的季節裡
不要錯過大自然賦予我們的美味食材噢
讓我們一起吃“艾籺”
一起感受春天的味道
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