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辣椒到底能防癌還是抗癌並沒有明確的定論，很早的研究就有發現，常吃辣椒可能會讓人們胃癌的風險提高，但僅僅是可能；而另一些權威的研究中又發現，吃辣椒可能會讓乳腺癌的風險下降。近年來的一些研究，人們又發現，辣椒中的成分本身並不致癌，它們只是可能和一些致癌物共同作用促進致癌物爆發腫瘤。所以，對於辣椒的研究現狀還並沒有明確的說法，我們只能公正的從我們已知的領域來考證。
至少我們能確定的是，辣椒對粘膜的刺激是絕對的。如果把辣椒榨成辣椒汁敷在皮膚上，我們的皮膚會發紅，嚴重的可能還有腫痛的情況出現，同樣地，如果我們把辣椒嚼碎吞下，它們也照樣會刺激我們的食道、胃腸粘膜。我們總在叮囑少吃辛辣食物，尤其在胃黏膜受損，胃腸功能不好的時候要忌吃，也正是如此，如果長期讓胃腸粘膜受到大刺激的話，也搞不好什麼地方就變異了。適當吃點辣椒的是不錯的選擇，有研究發現，適當的辣椒提供的辣椒素能促進胃酸分泌，增加胃黏膜血流量，有助於提高胃黏膜修復能力。
2008年在美國著名雜誌中提到辣椒素可能會造成人體胰腺癌細胞的凋亡，對胰腺細胞倒是沒有影響，另外，在動物試驗中，人們也發現辣椒素能誘導小鼠膀胱癌細胞、人體肝細胞的奧細胞凋亡的情況。辣椒到底能致癌還是抗癌還有爭論，但要注意的是，不管辣椒中的辣椒素是能致癌或能誘導癌細胞的凋亡，並不等同於我們吃進去的辣椒能致癌或者能防癌，一是動物性實驗並不代表人體的臨床實驗，二是我們並不清楚對我們有利的辣椒素的劑量，三是辣椒種還存在很多其他對人體有益或有害的物質，吃下去的辣椒是否能產生混合的效果還有待考證。不過，至少辣椒中的營養成分是很豐富的，無論是礦物質還是維生素，適當吃辣椒能開胃下飯，促進腎上腺素分泌（血流循環順暢），我們只要不過度吃辣椒的話，對人體來說刺激也並不會太大，而又能得到有益效果，這樣應該是最好的結果。
只有營養師知道
這是一個尚未定論的問題。
關於辣椒的防癌的文獻在數量上來得更多一些。但是這些實驗並不是直接針對人的實驗或調查，也不是直接探索辣椒食用量和癌症的關係，而是動物或者病理性的實驗。動物實驗大概就是強行把一堆小白鼠弄成腫瘤，再分別給他們注射辣椒素。注意，是辣椒素（capsaicin）而不是直接讓它們吃辣椒。然後再觀察這些注射的辣椒素的小白鼠的腫瘤生長情況和沒有注射的有什麼不同。目前的實驗使用辣椒素的濃度不一，最小有到100–200 μg ，計量大的到了10 mg/kg體重，而這些實驗都有發現腫瘤的生長被抑制了。
另一種就是病理性的實驗了，這種實驗大概就是把腫瘤細胞摘出來培養，模擬出一個腫瘤的環境，然後再用辣椒素去刺激，來觀察細胞是否會凋亡，以及究竟是什麼東西的改變使細胞凋亡。實驗的結論也都比較一邊倒，那就是辣椒素的刺激的確讓腫瘤細胞凋亡了。
（以下一大段都是原理，可看可不看）
具體的機制還不太清楚，不過從目前已經執行的實驗上來看是與腫瘤細胞內環境的鈣離子增加、活性氧、改變線粒體膜的轉運機制、激活一些轉錄因子（比如NFkB 和STATS）相關的。另外辣椒素的最初受體——TRPV1被發現在辣椒素的作用下表達會被抑制，這也被認為是一種辣椒治癌的可能原因之一。
以下是TRPV1解釋，可選擇性不看。。TRPV1（transient receptor potential cation channel）相關。一種特異性的離子通道，會更偏愛讓鈣離子通過而不是鈉離子。因此這個通道會讓細胞溶質內含有更多的ca離子。
Blue Health 營養師團
我也談談辣椒與癌症之間的那點事。有人說，辣椒能防癌，曾有國外研究認為紅辣椒素對前列腺癌、大腸癌有預防作用，但缺乏大樣本;也有人說，辣椒能導致癌症，尤其是胃癌、膽囊癌、食管癌的發生可能與辣椒有點關係，但都是證據不足。我自己思考過，中國十四億人口，四川、湖南、貴州等地人口好幾億，這些地區人們習慣吃辣椒，簡直無辣不成菜，無辣不香，無辣不歡，但中國癌症數據分析並沒有顯示這些地區某些癌種發病率就明顯高於其他地區，也沒有數據顯示這些吃“辣”地區就某某癌症發病率明顯下降了。可見，辣椒與癌症真沒有太大關係，因此既不能把它當做防癌抗癌食物大量使用，也沒必要擔心辣椒致癌拒而遠之。
辣椒，又名番椒、辣子，原產中南美洲熱帶地區，明萬曆年間傳入中國。辣椒作為調味品，在中國已有200餘年歷史了。現在辣椒作為調味品之王，已經走上了全國各地老百姓的餐桌。理由是辣椒具有美美的辣香味，經辣椒烹飪的食品（如川菜、湘菜）讓人垂涎欲滴、欲罷不能，此外，辣椒的開胃消食作用深受人們的喜愛。研究認為辣椒有很高的藥用價值，紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、B族維生素，檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等，能很好促進人體血液循環、脂肪消解、降低血脂。 至於隔三差五出一份有關辣椒與癌症的關係的所謂報道，沒必要太較真，因為研究者的研究目的，研究方法的侷限性都不能保證結果的絕對可信度。我們對於辣椒的態度，食用量的辣椒絕對是安全的！
腫瘤何大夫
吃辣椒是能致癌還是能防癌？這個問題自從上個世紀90年代就已經引起醫學界的關注和爭論。
我查閱了最近3年的相關文獻，發現無論是抗癌還是致癌，基本上都是基於辣椒中含有的辣椒素成分進行研究。
四川人是吃辣椒比較多的人群，因此，四川大學華西醫院和四川省腫瘤醫院對住院且經過組織病理報告確診為胃癌的病例308人進行過關於辣椒與胃癌的關係調查。調查發現：飲酒、家族史、口味偏咸和經常食用辣椒（＞1次/每天）是胃癌的危險因素。此外，在1994年，美國雜誌American Journal of Epidemiology就做了流行病學研究調查，發現吃紅椒的人比不吃的人患胃癌的風險增高，建議減少辣椒的攝入量。
但是，另一方面，更多的證據顯示，辣椒素能夠讓肝癌、大腸癌、膀胱癌、前列腺癌等多種腫瘤細胞的細胞週期停滯、凋亡和自噬或抑制其代謝激活。比如，2008年，美國的著名雜Apoptosis發表文章，報告辣椒素能引起體外培養的人胰腺癌細胞凋亡，並且對正常的胰腺細胞無影響；加利福尼亞大學的研究人員在前列腺癌的研究中也得出了類似結論；2004年，研究者們在膀胱癌、肝癌等動物實驗研究中也得出相似的結果。
儘管目前有大量文獻報道支持辣椒素應用於臨床腫瘤的研究，且不少研究已經在動物模型中展開，但由於辣椒素的低選擇性和高毒性使其真正應用於臨床受到了限制，對辣椒素的臨床研究尚缺乏隨機、雙盲、安全性及有效性。
綜上所述，辣椒素能防癌還是致癌在科學界還是存在爭論，目前尚未得出最終結論，辣椒素與癌症的關係還需要更多的臨床研究來證實。所以，對於“嗜辣族”來說，也不必強行改變自己的生活習慣，但也最好別過度嗜辣，特別對於有胃潰瘍、胃病的人，少吃為妙。畢竟俗語說得好，凡事都應適量，過猶不及。
現在讓一個人不吃辣，感覺比讓一個老煙鬼戒菸還難，無辣不歡，一點都不誇張！
有一些身材火辣寫真女星甚至曾表示她每天睡前都要把辣椒用繃帶綁在手臂和小腿上，來防止贅肉，這就有點誇張了！
但是，毫無疑問，現在越來越多的人在研究辣椒與我們健康關係，有的人說可以抗癌，降低膽固醇，但卻有另外一部分人說辣椒吃多了會致癌。
那麼，吃辣椒到底是能致癌還是能抗癌呢？
致癌主要觀點：辣椒素會減少老鼠乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達，增強乳腺癌細胞的擴散
抗癌主流觀點：發現胃癌細胞比正常細胞更容易被辣椒素誘導凋亡
可見，這個問題在目前科學家仍是一直存在爭議的，不管是直接吃辣椒還是吃了辣椒成份辣椒素，現在都沒有任何直接的證據可以證明辣椒或辣椒素與其中任何一種癌症有明確的因果關係——到底是致癌還是抑制癌症，而且唯一有的一些研究數據結論也只是停留在一些細胞或動物實驗之中，這跟真正到我們臨床生活還有很遠的距離，不能一概而論。因此，沒有必要為那些所謂的吃辣椒致癌或者抑制癌症而拒絕吃辣或者多吃辣椒！
但注意，怎麼吃辣椒更健康，確實是有講究的。
- 我們都知道辣椒分為很多種，有鮮的，有生的，還有浸泡醃製等等，如果真講到吃辣椒哪一種更有營養，那肯定是要吃鮮的辣椒，不過最好煮熟了吃，不建議生吃，生辣椒其辣椒素含量相對較高，長期生吃對我們口腔及胃粘膜刺激性太大；
- 容易上火的人，最好還是少吃一些花椒，在辣椒中加入一些花椒，更容易上火；
- 平時吃辣，最好注意搭配一些解辣下火的食品，比如多吃點甜的、醋等比較酸的食品，像比如在家還可以搭配吃一些苦瓜、鯽魚、絲瓜等瀉熱食品；
- 像長了一些痔瘡、痤瘡，或者患有嚴重胃炎胃潰瘍，食管炎等病人，肯定是要忌辛辣的；
- 像平時剛吃一些降壓藥、降血糖等治療慢性病的藥物時候，最好少吃一些辛辣食物，會影響藥物療效。
醫學小偵探
一看到這個問題，我感覺評論裡肯定一堆噴各種專家的說法，其實很多食材的成分都是很複雜的，而且大多數食物都有兩面性，很難武斷的說哪種食物就全是好處。就算是人們賴以生存的水，喝太都了都會有“水中毒”的症狀，何況辣椒這種本來就比較刺激性的食物了，如果有人說吃辣椒全是好處或者全是壞處，這肯定是不正確的、不負責任的。
那麼辣椒到底是【致癌】還是【治癌】的呢？咱們下面來稍微瞭解一下。
其實關於辣椒的討論點主要就在於其中的“辣椒素”，這是一種生物鹼，它可以促進神經遞質P物質的釋放，在這個過程中還會促進大腦內啡肽（這個物質可以釋放壓力，獲得舒適感）的產生，這就是人們為什麼有時候被辣的呼哧帶喘的，但是越辣越覺得吃得暢快的原因。
在1994年《美國流行病學雜誌》曾經對墨西哥城進行過一組病例調查，數據顯示吃紅辣椒的人比不吃紅辣椒的人患胃癌的風險高（風險高不代表一定得病）。之後在94年到96年間的跟蹤調查中，發現比較高劑量攝入辣椒素要比低劑量攝入辣椒素患胃癌的風險要高一些，基本上就是一個“過量有害”的簡單結論。
之後在2008年學術雜誌《Apoptosis》發表了關於辣椒素與胰腺癌的關係，研究員們發現辣椒素能夠讓人體外培育的胰腺癌細胞凋亡，而且對正常胰腺細胞沒有什麼副作用，所以由此看來好像辣椒又能“治癌”了。
不過確實現在醫學界對於辣椒跟癌症的關係還在論證中，因為癌症本身就是一種複雜的疾病，肝癌、肺癌、胰腺癌等等雖然都說是癌症，但是病因、病況都相差很多，所以很難一概而論。
對於我們一般老百姓而言，其實只要適量進食就不用特別擔心，比如上面提到的關於胃癌的內容，是有前提情況的，大約是每天吃9到25個墨西哥紅辣椒，一般人應該是不至於長期這麼吃辣椒吧。
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啞巴美食家
辣椒少吃能防癌,多吃可致癌
世界衛生組織曾出刊的預防醫學雜誌刊登文章，告誡人們不要過量吃辣椒。美國內布拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研究所研究發現，辣椒內含有致癌的化學物質，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量多少。
辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗。大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。動物實驗取得的證據表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收遊離基的成分，而有些研究人員認為，部分遊離基層是致癌原因。據流行病學調查，辣椒素是可能引起結腸癌發生的原因。
而且，罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑（BHA）和二淑丁對甲酚（BHT）對防癌、致癌起著雙重的作用，這三種成分均為抗氧化劑，防止組織和部分食品腐敗，但其效果取決於體內這些物質的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。因此，我們在對待純辣食品的吃法上，一定要有講究，不能認為辣椒能防癌，就大吃特吃，應做到適量為好。
那麼生活中有哪些防癌的食品呢？
1.西紅柿：富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。經常食用西紅柿，能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。
2. 南瓜和胡蘿蔔：富含的胡蘿蔔素能夠起到抗氧化劑的作用，通過清除體內自由基，預防肺癌。胡蘿蔔素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A，可防止正常細胞癌變。
3、茶的抗癌潛力：茶尤其是綠茶可能具有強大的抗癌作用。實驗室研究顯示，綠茶能減緩和阻止結腸、肝臟、乳腺和前列腺細胞發育為惡性腫瘤，對肺癌和皮膚癌也有類似的預防作用。一些長期研究表明，喝茶與人們患膀胱癌、胃癌和胰腺癌的較低風險有關。
4. 豆類：豆類是非常有益的食品，同時也能幫助抵抗癌症。豆類含有的幾種植物化學物質能夠通過有效保護人體細胞免受損害來防止癌症。在實驗室研究中，這些植物化學物質減緩了腫瘤生長，並阻止腫瘤細胞釋放出對周圍細胞具有破壞作用的物質。
百科名醫
該吃什麼吃什麼，老祖宗吃了上千年的東西，沒問題。
現在那些營養專家要大家這也不吃，那也不吃。結果怎樣？生病了。
生活中，我見過很多講究的人，最終得了癌症，英年早逝。這是為什麼？飲食太講究了。辣椒不吃，鹹菜不吃，要清淡，結果，身體搞垮了。
所以，我奉勸那些營養專家，如同奉勸西醫一樣，不要出來害人。西醫經常說，糖吃多了會得糖尿病。荒唐，害人的西醫。
戌太八火
對於這個問題只是說說自己簡單瞭解的吧，辣椒具有祛溼驅寒且含有大量的維生素，記得很多年以前看到過介紹辣椒對於胃是否有害的文章，覺得這位作者具有獨特的見解。
一般人都認為辣椒對胃肯定不好，作者也是經過多年的研究和調查瞭解到，辣椒雖說刺激性很大，但是，對於一個胃潰瘍患者來說不但沒有壞的作用，反而會刺激胃粘膜生成起到一個良好的作用，促使潰瘍面癒合，真的很神奇，本人也得過胃病，但也沒有間斷過吃辣椒，有點無辣不歡，也沒造成對胃的進一步傷害，後來胃病也好了。
關注自己關心的
吃辣椒致癌的趨向大些，理由如下：
1.辣椒比較溫性躁辣，吃多了容易傷津液，導致身體陰虛。大多癌症患者處於極端陰虛狀態。
2.一些幹辣椒裡面有黴變，尤其是吃幹碟子的時候直接入口，這些黴變食物是多種癌症的病因。
3.一些癌症患者在吃過量辣椒的時候出現症狀加重，燥熱加重甚至出血加重。
