江伊2
這是我無意間在我爸的老菜譜裡面翻到的一道菜，可以說這道菜承載了哈爾濱人上個世紀的記憶中的味道，在現如今在哈爾濱的餐廳中卻已難覓蹤影。
1.首先是將肉肉切大片，少許鹽，味精，料酒，胡椒粉抓勻味底口；蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段，辣椒切小菱形塊備用澱粉麵粉一比一拌勻，肉片鋪在乾粉上，正反兩面蘸勻（一次多蘸幾片，如果盤子足夠大就把所有的肉片都沾好乾粉，那樣會方便的多同時）油鍋備油加熱)
2.雞蛋打散，沾好乾粉的肉片逐片蘸到蛋液裡裹一圈下到油鍋裡，油溫不要高，中小火四成熱即可。炸至金黃色撈出，都炸好以後大火燒油，六成熱下鍋復炸，為的是讓肉片有統一的溫度
3.鍋裡留少許底油，油不要多，不然會膩，蔥薑蒜熗鍋，下半手勺糖，半手勺米醋，可加少許陳醋提色提香，適量的鹽（正常炒菜的量，不要因為是甜酸口的東西就不放鹽或者是減量），少許味精，一小勺甜辣醬開大火，糖化了鍋裡面湯汁起大泡的時候離火，下香菜點少許香油，將糖醋汁澆在炸好的肉片上即成。注意這是一道澆汁菜，如果喜歡把肉片放到鍋裡炒也不是不可以。
4.這道菜本名叫松（火+塌的右半邊）肉片，後來在擺盤上有了個新思路——把炸好的菱形片的肉片搭成塔型，有了寶塔之意，於是又有了松塔肉片的名稱，更有甚者還在其中加入松子，愣是在“松”字上面也做了文章。我以為，“松塌”之“松”應體現在酥鬆之意上，而“塌”自然也與“鍋塌”不無關係。這道菜正是這樣，入口酥鬆，又間具甜酸，下飯很合適。 \r
這道菜本應選用豬裡脊肉，切成象眼片，家裡面只有雞胸肉，也就湊合用了。創意性的在料汁裡面又加入了泰國的甜辣醬色澤紅亮，融入了一絲菠蘿的香氣，也算是老菜新做兼併異域風情 (-^〇^-)
小貼士！！！\r
第一遍炸肉片的時候油溫不要高，會糊，影響色澤，另外剩下的蛋液可以在第一遍炸好肉片以後邊攪鍋邊細流倒入鍋中撈出墊底，做到不浪費的選擇
