2013年12月，“和食”作為日本傳統的飲食文化，被列入《世界遺產名錄》（非物質文化遺產）。南北向長，四季分明的日本有著豐富的自然資源，在日本人的觀念裡有著一種“敬畏自然”的精神，所以日本的飲食文化倡導與自然和諧共生。
如今來日本的中國遊客越來越多，日本和食眾多，比如天婦羅、壽司、刺身，但是來日本到此一遊怎麼能少了體驗一次正宗的懷石料理呢？今天我們就和大家來介紹一下懷石料理的前世今生吧！懷石料理並不是一道具體的料理，而是有完整流程的一席餐宴。
人們印象中的懷石料理多為高級料亭或溫泉旅館中提供的豪華料理套餐。如同法式大餐一樣，菜品有著嚴格的分類及上菜順序，客人用完一品，才會上下一品，非常高級，且富有儀式感。但實際上，懷石料理源自茶道的茶事，是非常質樸的簡餐，甚至連正餐都算不上。
首先「懐石」二字是來源於修行中的禪僧為了抵禦飢寒所致的痛苦，把加熱過的石頭用布包裹，置入懷中。這種方法無法從根本上解決飢餓與寒冷，只能稍微減緩一下痛苦而已。而這僅僅是懷石二字的由來，與料理無關。
日本茶道創始於「安土桃山」時代，鼻祖「千利休」創造了日本的「抹茶道」，其為正統的日本茶道，使用的抹茶有「薄茶」與「濃茶」之分。
濃茶主要用於茶道的正式茶會，與薄茶相比，濃茶從栽培到加工上都相當精益求精，並且茶事繁文縟節較多，消耗時間也較長。由於空腹飲茶會引起腸胃的不適，茶師會提供一些食物給客人墊腹，但又不能因口腹之慾破壞了茶事的禪意，所以只有少量的清淡的簡餐。而古代日本料理中，最簡易的羶食就是「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。顧名思義，就是一碗湯和三品菜（比中國的四菜一湯還少一品菜）。
懷石料理提倡的是緩慢而又先後順序地品嚐食物，菜品會一道一道呈現與顧客的面前，中間穿插各種酒類、湯類和小菜，但寂靜、祥和、清淡的風格才是懷石料理的主題，有沒有茶倒不是主要區別。
隨著料理技術的發展，以及食客們的口腹之慾，懷石料理逐漸脫離開茶道，變得精緻而繁雜，內容也日益奢華，從而形成了日後的
料亭文化。高級懷石料理雖然延用了「懐石料理」的稱謂，但從茶室走入了高級料亭或溫泉旅館，變成了奢華的大餐。而原本茶事的簡餐為了與之區別，改稱為「茶懐石」。“懷石料理”的菜品
“懷石料理”的上菜順序非常講究，每次先嚐一口剛上桌的菜餚，再慢慢享用，不用著急一口氣吃完，細細品嚐才最不枉一試。而不同地區不同酒店的懷石料理會有些許差別，許多廚師會根據實際情況進行一定程度的改良。
① 前菜 / 先付け（sakidsuke）
前菜一般作為開胃菜，使用當季最新鮮的食材製作，但品種的選取原則是「低調的奢華」，僅僅在菜中有一、兩樣珍稀的原料，
② 清湯 / 吸い物（suimono）
根據季節的不同，會提供清湯或是小燉鍋，吃完之後需要再合上碗蓋。
③ 頭盤 / 向付け（mukoudsuke）
大多是以白身魚、赤身魚、貝類為主的刺身拼盤。為了不破壞擺盤，按照從左至右，從近至遠的順序依次品嚐。
④ 炸菜 / 焼き物（yakimono）
在清淡的主菜過後，炸菜常見的是烤魚或者炸魚乾。不過也有當季的烤牛肉。
⑤ 煮菜 / 煮物（nimono）
一般會裝在有碗蓋的碗中，小碗可以拿起來吃，大碗建議放在桌上，品嚐時記得注意湯汁，可以用紙或是碗蓋接著。
⑥ 雜煮 / 炊き合わせ（Taki Awase）
同時會上一鍋昆布湯，待水沸後放入食材，煮熟即可食用。
⑦ 酸醃菜 / 酢の物（sunomono）
這一道大多是茶碗蒸，或是小碗拌菜。享用拌菜的時候，端起小碗接著，不容易讓汁水濺到衣服上。
⑧ 米飯 / ごはん（gohan）
米飯雖為主食，但和我們吃飯的順序有所不同，會在主菜吃完之後端上桌。
⑨ 點心 / 水菓子（mizugashi）
最後的一道甜點，切好的水果建議從右至左來品嚐，如果上的是抹茶和和果子，那就先從和果子開始嘗起。
一些注意事項：
- 全部吃完後，把蓋子蓋上，碗絕對不可以疊起來，筷子前端儘量不要留下太多汙漬，口紅留在碗沿也是不禮貌的做法，可以用懷紙擦掉。
- 不是所有的食器都可以用手端，比較輕或者裝湯汁類、飯碗，應該端起來，手持食器吃飯是日本料理的原點。不過，如刺身、燒物等較重的則不需要手持。
- 儘量用左手取左邊的碗，右手取右邊的，不要交錯越位。也不要在桌子上拖動食器，端起來再移動。
- 不能一邊吃著嘴巴里的，眼睛瞟著桌子上別的食物，會給人饞嘴的不好印象（可真的就是很好吃才會這樣嘛）
- 不要用腳踩到座布団，也就是坐墊；走路時注意不要踩到兩塊榻榻米接縫處。
閱讀更多 讀日本 的文章
