厲害了，這種植物
估計很多欽州人都沒有吃過
大山溝裡隨處可見的馬蹄，
是多肉蕨類植物之一，
古代生活在大山裡的居民，
因時代困惑，糧食常出現短缺或斷糧，
沒糧捱餓者只有年邁花甲的長輩，
才能用語言形容和表達；
為了保命生存，
人們在山上尋找能填飽肚子的任何食物充飢。
馬蹄不是現在人們常叫的馬蹄薯，馬蹄喜生於潮溼蔭涼的山溝溝裡，光照要求不高，也叫馬蹄蕨，植株高大多肉，可供人們適當食用。
馬蹄蕨屬於地面浮生，全株沒有主根，全靠發達的鬚根攀附於地表及土壤淺層，香菸大小的鬚根可達2米多長，屬多年生蕨類植物。
將馬蹄蕨根部鱗片基 房軸 切開，肉眼可見色澤不同營養纖維管，輪廓分明，有退化纖維管和新生纖維管，一個纖維管的外邊就是一條鬚根所在。
把馬蹄蕨的鱗片一片一片削下來，多方位觀看它的造型，就象一隻只馬蹄造模，馬蹄名字就這樣叫出來的。
把馬蹄蕨鱗片基部大的表皮去除，獲得全株比例很低的食用部分——蕨肉，馬蹄蕨鱗片塊莖，相當於萵筍，馬蹄蕨具有極微量的氧化物質。
當把馬蹄蕨鱗莖按常規廚藝切開，
可見鮮明的多肉根塊。
鱗莖根塊壓榨出來的汁液，
沒有澱粉析出，
但氧化後色澤變褐黃。
將馬蹄沸水速煮後，
沸水呈現了膠樣粘稠
表現象煮雞蛋那樣具有浮沫。
煮後的馬蹄湯液變稠
並有“拉絲”現象，
估計是因為植物膠所致。
沸煮過的馬蹄，鱗莖被軟化，食之苦味甚濃，不能直接食用。
在老人口頭教導下，將馬蹄蕨鱗莖切片切絲後沸鍋猛煮20-40分鐘，起鍋撈出後放置於流動水池中漂洗1-2天，試嚼還有苦味的，再經過沸鍋煮一次，再流動水漂洗，去除苦味除苦味後的馬蹄絲，直接用佐料炒煮，可供食用；即便去除了馬蹄的苦味，食用時也會原身攜帶它固有的特殊微“腥”味；由於馬蹄生長環境蔭庇碳水化合物含量少吃起來較有嚼頭！
注：本次馬蹄食用復原，是經過詢問大山裡80歲以上老前輩口頭上教導下操作的，不代表馬蹄的正確加工工藝；它的食用操作工序與簕竹筍和大頭竹筍同理。
探討：關於老人說的芭蕉頭、馬蹄、硬飯薯可以做“代替充飢的保命糧”是不是“長壽秘訣”之所在，在問題面前老人都笑抽筋，那東西吃了好幾年後能活到現在，你說長壽不長壽？
《百度百科》相關資料：馬蹄習慣上也叫馬蹄薯或馬蹄蕨，度娘名稱：福建觀音座蓮，範圍產於中國福建、湖北、貴州、廣東、廣西、香港。生林下溪溝邊。多生長於陰溼的環境中，較耐寒。
主要價值福建觀音鷹蓮植株高大，生長健壯，株形優美，為美麗、奇特的觀賞蕨類。適合於熱帶和亞熱帶地區蔭棚及林下種植，也適宜種植於庭園中較陰溼處。室內盆栽亦是觀賞價值較高的觀葉植物。塊莖可取澱粉，曾為山區一種食糧的來源。
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