燻肉大餅是一款吉林省的漢族傳統名點。
材料:軟油酥 花椒粉 油 鹽 餅皮 麵粉 溫水
做法:
1. 將肉洗淨,泡四個小時以為上。
2. 將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內,大火燒開後轉略小點火。
3. 用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
4. 在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底,
5. 把肉放在蓋簾上,蓋上蓋,開火熏製,中間也不要開蓋,觀察肉的顏色,看到上色後把火關掉,等到煙沒有了再開蓋。
6. 先來準備油酥,100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯,再加一小勺鹽攪拌均勻,做成油酥。
7. 再將300G的小麥粉加140G的水和成團,與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
8. 將醒好的麵糰分成80G一個,油酥分成20G一個。
9. 這樣一個餅是100G,將油酥放在麵糰上壓扁,用擀麵杖擀開。
10. 再面對折,再折到一起,再按扁,再重複這個動作,最少要重複三次。
11. 擀卷的次數越多,餅就越有筋道、越有咬頭。
12.入電餅鐺,一面起泡後,翻面再烙。
13. 切塊入盤,加蔥絲、甜麵醬卷食。
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