美食來臨
秋冬季節，正是做泡菜的好時候，泡菜的關鍵是乳酸菌發酵，要給它創造並維護適合它的空間，它就會給你創造源源不斷的泡菜。
一，取用一個能夠密封的罈子，清洗乾淨，晾的無水。
二，備好菜料，比如白菜，羅卜，胡羅卜，甘蘭，豆角，黃瓜，青椒等，但最好有紅心羅卜或紫甘蘭，以六七斤菜料裡有一兩個就可以，會使酸菜的色澤浸紅，好看有食相，將這些菜料洗淨，切成條或塊，晾的表面無水。
三，取用涼開水，以淹六七斤菜料為準，大體用七斤水，將菜料放入壇中，用水沒起，加鹽五十至八十克，高度白酒二兩，冰糖一百克，花椒八到十克，陳皮五克，八角三克，香菜一棵，薑片十片。然後，將罈子蓋好，密封，可用保鮮膜密封。
四，將罈子放在十五度左右的地方，一週左右即可食用。
五，取用時，要用乾淨無水的筷子或勺子，最好專用，取完後，再密封，讓泡菜與外面空氣隔離，才益於乳酸菌發酵。如果吃完了，可將菜料晾的表面無水後再加入，加適量的鹽，也可加點冰糖，酒的，可不加，但為了發酵，淹的快，可加些冰糖，若使泡菜吃起來更脆，口感好，就加點酒，若喜歡吃辣，可加辣椒。
以此法淹泡，是自然風味，百吃不厭。
美食巧藝
馬上過年了，可以做一罐泡菜解解油
第一步、製作泡菜水，簡單實用，直接到市場買一二袋大號的泡椒，帶水那種。打開裝入容器中，裡面的辣椒不需要全部放進去，可以放在冰箱冷藏，平時做菜用。
第二步、蘿蔔洗淨，不要去皮，切四方長段，少量鹽抓一下，放幾分鐘。
西芹切段，也用的鹽抓一下，放幾分鐘，抓鹽的目的就是為了口感更脆，
雞爪洗淨對半切開，開水中煮二到三分鐘，切記不可時間煮長，影響口感，清水中洗淨油脂備用，
仔薑切片，用鹽抓一下，備用。
胡蘿蔔、包菜都按照次方法制作，將用鹽抓過的食材用冷開水衝一下，瀝乾水分，
第三步、將這些食材都放進泡菜水中，加少許白醋，蒜頭、一點高度白酒、保鮮膜包裝好，放進冰箱冷藏，24小時以後就可以食用了，味道絕佳，吃完可以按照上述辦法繼續添加食材。
元和人家
特別提示，不辣不鹹地醃出來的泡菜容易變質，醃製泡菜要翻動2-3次。
蘿蔔塊泡菜
材料:蘿蔔1.5kg，鹽1.8g，糖6g
調味料:辣椒粉42g，蝦仁醬60g，蒜泥24g，薑末8g，小蔥100g，芹菜100g，鹽6g。
製作:
1.蘿蔔清洗乾淨後去皮，切成寬，長2.5Cm左右的方塊。切好的蘿蔔裡放入鹽和糖，醃漬1小時左右後，瀝去水分，晾10分鐘左右。
2.小蔥與芹菜清洗，切成3Cm左右長的段，蝦仁醬切砰。
3.醃好的蘿蔔中放入辣椒粉，均勻攪拌使蘿蔔上色變紅後，再放入蝦醬，蒜，姜，拌勻。放芹菜，小蔥輕輕攪拌後，用鹽調味，即可。
冬雨冬天
雖然身為北方人，卻對四川的泡菜有著濃厚的興趣。
買些新鮮的食材，白蘿蔔，水蘿蔔，胡蘿蔔，圓白菜，豇豆，紅辣椒洗淨晾乾，切成大小均勻的段兒，加少許鹽醃製出水，倒掉殺出的水，找一個最好是玻璃的罈子，要保證做到無水無油，將一眾食材放入壇中。
起鍋，放入水，花椒大料，燒開晾涼。
將晾涼的花椒大料水倒入玻璃壇中，水要沒過食材，加入一袋從市場買的泡椒，再放入少許的高度白酒，蓋蓋兒封壇，20天后就可以吃了。
正不正宗的不管，味道卻是好極了！
木子家常
最好是井水燒開後冷卻，第一次泡起鹽水的時候只泡白蘿蔔先放少量可以把白蘿蔔淹沒的水就可以了等白蘿蔔裡的水泡出來後把白蘿蔔丟了不吃重複幾次後鹽水就香了。鹽水裡面放食鹽，花椒，小米辣，白酒，麥芽糖，大蒜，老薑。
用戶2474168831876
沒做過，老家都是淹點老疙瘩，用粗鹽，還要晾曬，用水清洗在煮熟吃。老香了。
歲月的保養師
主要是不要接觸生水，可用高粱酒涮一下容易內壁
會飛的平底鍋
叫你媽做。包你喜歡吃。
草民陸
泡泡菜沒有什麼訣竅，就是要撈的勤，前期泡出來的可能除了鹹沒有什麼味，這樣水活了自然就好吃了，鹽的份量自己把握，喜歡甜泡菜的可以加點冰糖。
