2019-04-07 09:14:27 佚名

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涼粉現以成為全國人民喜歡吃的一款特色小吃，吃起來鮮美爽口，筋道有彈性，很多人都愛吃，尤其是夏天，涼粉好吃調料水很重要，那調料水怎麼製作好吃呢，現在在這就和大家做一下分享：

1、調製料汁：食鹽2克，白糖2克，味精2克，醬油6克，醋10克，蒜水10克，花椒麵、辣椒紅油適量（可根據個人口味投放）油炸花生米或油炸黃豆均可，蔥花、香菜適量。取容器加入醬油、蒜水、醋、食鹽、白糖、味精（可用雞精代替）、花椒粉拌勻即可。

2取適量調好的料汁澆在涼粉上，最後淋上辣椒油，撒上蔥花和香菜即可，一碗鮮香味美，酸辣爽口的涼粉就製作好了。

豐味食記

夏天很快就要來臨了，又到了吃涼粉的季節了，涼粉好吃，料汁難調，很多人想知道涼粉調料汁怎麼調，今天我來分享如何調出酸辣的涼粉汁。

食材：香醋，味極鮮，蒜泥，白糖，黑胡椒粉，雞精

做法：碗內放入一勺雞精，用2勺溫水攪拌化開，加一勺白糖，攪拌融化，加入3勺香醋，3勺味極鮮，攪拌均勻，加入3勺蒜泥，半勺黑胡椒粉攪拌均勻，滴上幾滴香油和一勺辣椒油，涼粉調料汁就做好了！

我是你的吃貨朋友青山哥，如果感興趣，請關注青山美食，每天都有分享，讓我們一路同行，天天有你！

青山美食

夏天來了，涼粉成了搶手貨，是最受歡迎的。涼粉要想好吃，必須要味道好的調料水和香氣滿滿的辣椒油，這可是好吃涼粉的靈魂。

調料水各地調製方法略有不同，有的地方直接用調料調製而成，而有的地方需要先熬，再進行調製，方法雖然略有不同，但是結果都是一樣，沒有好或不好的說法，只能說大同小異，各有千秋。

小時候，我們夏天經常吃涼粉，有了涼粉特別方便，不用再炒菜，熬上一鍋稀飯加上一盆涼粉，加上調料水就解決了一家人的飯。那時候的調料水特方便，那就是醃泡菜的鹽水，別瞧不起，現在有些商家也還在用這種原始的調料水喲，味道很好的！

【調料水的製作方法】

材料:水3公斤，鹽200克，雞精150克，大蒜100克，醬油200克，醋100克，十三香200克，辣椒油300克，香油150克，花生碎

1.水燒開，放涼備用。

2.大蒜撥皮，用刀拍破，剁細成末，放入碗裡，加入涼開水。

3.涼開水放入盆子裡，鹽，雞精，醬油，醋，十三香，香油，辣椒油，攪均勻，再把蒜末帶汁一起放入盆裡攪勻就可以了。

4.切好涼粉，把調好的汁澆1勺在涼粉上，放上花生碎，撒上香菜或者小蔥就好。

備註:辣椒油很重要，如果不會做辣椒油的小夥伴，可以關注我寫的如何製作香飄滿屋的辣椒油。有不同做法，歡迎留言。

JinJu金菊說美食

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怎樣調製涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張圖片）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是儘量自己在家裡做比較好，既乾淨衛生吃著也放心。雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。

費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以儘可能的清理乾淨。

趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來準備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒一個，處理乾淨後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗淨，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁醃出香味。

趁醃製配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝乾水份後切式半釐米厚兩釐米寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往醃製好的配料裡調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調涼菜的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。