喵喵156898

糖醋鯉魚非常簡單，今天就給大家分享一下，我做糖醋鯉魚的心得。

首先，我們買一條鯉魚，大約三斤。回到家之後，我們把裡魚把鱗刮掉，內臟去除洗的乾乾淨淨。

第一步，我們先把魚改成花刀。然後放上鹽，味精塗抹的魚的身體。

然後我們鍋裡面放上半鍋油燒至八分熱。把我們醃製好的魚塗上幹澱粉，把內外都塗抹均勻。下週熱油鍋開中火炸三分鐘。定型撈出之後再把油燒到八分熱。再次下入油鍋炸一分鐘。魚外表金黃肉都熟了之後撈出。

我們調醬汁。首先放入白糖100克。白醋一湯勺。胡蘿蔔絲一點點。

鍋裡放入底油，然後加入白糖白醋。加入一點點開水。用勺子攪拌，把糖融化均勻。之後下入胡蘿蔔絲香菜段。把做好的醬汁澆在魚的上面，

外酥裡嫩的糖醋鯉魚就做好了，大家在家試一試吧，非常簡單，不用任何太多調料。

陽光勝男

《糖醋鯉魚》是魯菜的經典菜，成品講究皮脆肉嫩，甜酸可口，造型別致。對刀功和火候也很講究，做出好吃美味的糖醋鯉魚，跟我掌握如下幾點，你在家也可以做出來:

第一，選擇鯉魚

• 鯉魚選擇一斤半左右，不要太大的。因為太大的鯉魚在家中製作，不易炸脆炸酥。而且家中的鍋具大小有限。
• 鯉魚最好選擇體型細長的，不要選擇寬的鯉魚。因為細長的鯉魚便於炸至定型，成菜美觀。

第二，改刀，調糊

• 將清理乾淨的鯉魚，改上牡丹花刀。就是首先沿著魚的鰓的部分先直刀到魚刺，然後順著魚刺橫刀到魚頭，把魚頭劈開一半。把魚身也按此方法兩面改好刀。
  
  
  
• 改好刀的魚用鹽和料酒醃製一下，使其入一下底味。
• 雞蛋一個，麵粉和澱粉按1:1的比例調一個糊。調好的糊以用筷子挑起，流成直線為好。

第三，掛糊炸制，澆汁

• 鍋中入油油要寬，最好能沒過鯉魚為佳。油溫七八成熱時，把改好刀的鯉魚掛糊。把刀口抖開，用手提魚🐠的尾部，魚頭入鍋炸，並把熱油不斷的用手勺舀起淋在魚身上，使魚的表皮微微定型。
• 然後把魚盤在鍋中，並用勺舀熱油淋魚沒有浸在油中的背部，使其受熱均勻。炸好一面後翻過來炸另一面，炸至定型撈出。
• 待鍋中油溫再次升高後，把鯉魚入鍋復炸一遍，感到外皮酥脆時即可撈出。
• 鍋中入油，爆香蔥薑蒜，入番茄醬炒出紅油，加白糖二兩，白醋一兩半，鹽，料酒適量。用水澱粉勾芡，澆在炸好的鯉魚上。
  
  

小貼士:製作糖醋類菜餚，增鮮的調料如雞精，味素類千萬不要放，因為雞精味素中的氨基酸和糖醋混在一起容易起化學反應，使菜品發苦有異味。

73神牛

既然都會做糖醋鯉魚，我也就簡單的談談我的做法。

首先買回來的鯉魚要是新鮮的，然後宰殺鯉魚、清洗。清洗乾淨了，放在案板上進行改刀處理，為了防止改刀魚光滑把手劃傷，右手拿刀加工時，左手手裡拿塊抹布遮擋住左手。第一刀從鯉魚的頭部(大概手指的三個指頭寬)下刀，刀割的不要太靠魚的脊樑骨了，割下去以後將刀平移二三釐米，再割第二刀、第三刀，一般一條鯉魚最多也就改六七刀，一面改刀完了再改魚的另一面。

改完後，打一個雞蛋在碗里加一點食鹽、澱粉，手合均勻後抹在魚的全身。

鍋燒油準備炸魚，燒油的同時給魚全身拍上澱粉，拍完澱粉以後用手提起魚的尾巴逗一逗，逗掉魚身上多餘的澱粉。

油燒熱了後，左手最好還是用抹布遮擋魚，手捏著魚的尾巴提起來，右手拿著勺子望魚的身上澆熱油，一勺子一勺的澆，一面澆完熱油再澆鯉魚的另外一面，等到全身都澆完了熱油後，魚也定形狀了，慢慢的將魚放在熱油鍋裡炸。

炸的過程中火可以開的小一點，三四分鐘魚就炸熟了，用漏勺將魚撈起來，將油燒熱再次下鍋炸一分鐘左右撈起來放在盤子裡。

把鍋裡的熱油倒在器皿中，留底油放入番茄醬、適量的鹽、白糖、白醋(我的建議是糖醋汁最好不要放味精)，加入適量清水，水澱粉，一勺子熱油，等到糖醋汁在鍋裡起泡泡了，把糖醋汁用勺子一勺子一勺子澆在鯉魚的身上，最後在魚的身上撒一些切好的蔥絲就大功告成了。

(圖片來源於網絡僅供大家分享和參考)

西安張美麗

魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香，蓬鬆酥脆。

主 料：

鯉魚750克

輔 料：

麵粉和澱粉適量，雞蛋適量，清水適量

調 料：

生抽、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，米醋120克，白糖200克，番茄醬適量，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。

製作方法：

1、將鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米處直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開成外翻狀，將適量料酒、精鹽撒入刀口醃製十分鐘左右；

2、將適量蒜茸、清湯、番茄醬、生抽、米醋、白糖、精鹽、水澱粉對成酸甜芡汁備用；

3、提起魚尾，在外翻的刀口處均勻抹上澱粉漿（麵粉和澱粉、雞蛋加入適量水調成的澱粉漿）後，放入七成熱的油鍋中炸至外皮變硬，轉微火浸炸3分鐘後，再開大火炸至金黃色至魚肉裡外完全熟透，撈出控油後襬盤；

4、另起鍋燒油，將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後，倒入調好的芡汁，大火燒開，起泡時用適量炸魚的沸油衝入芡汁內，大火略炒半分鐘迅速澆到魚身上即可。

旅行8561

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜，因為濟南地區臨近黃河，這裡的鯉魚肉質尤為鮮美，吃起來口感更佳。作為土生土長的山東人，每年過年的年夜飯裡，媽媽都會準備這道糖醋鯉魚。

今天就由我來為大家說一下這道菜的做法。在做之前，我們需要準備這些食材：處理乾淨的鯉魚、胡椒粉、生抽、食用鹽、澱粉、麵粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、蔥花、薑末、蒜末。食材準備好之後，我們就開始做啦：

1. 把收拾乾淨的鯉魚瀝乾水，在魚的兩個面上都個切幾刀，切的深度不要太深，一般2釐米左右即可。

2. 將魚放在碗中，在碗裡放入胡椒粉、生抽、半小勺食用鹽進行醃製，醃8分鐘即可。

3. 魚醃好之後，把澱粉、麵粉調成糊狀，均勻的抹在魚的兩面上。

4. 等油鍋熱起來之後，提起魚尾，先將魚頭沒入油鍋中。把鍋裡的油淋在魚身上，等麵糊凝結後，再把魚完全放入鍋裡。

5. 等魚炸成金黃色的時候，把魚撈出來控一下油，放入盤中留作待用。

6. 用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、飲用水調成糖醋汁。

7. 魚炸完之後，再鍋內留下少許的油，把蔥花、薑末、蒜末放入鍋中爆香，再把調製好的糖醋汁倒在鍋裡，攪拌，再攪拌上少許的溼澱粉收汁。

8. 將上一步做好的醬汁均勻的澆在魚身上就可以了，為了美觀，可以在魚的表面撒上一些蔥花。

鮮多邦

據《詩經》記載：豈食其魚，必河之鯉。“糖醋鯉魚”最早起源於濟南濼口，後又流傳至河南一帶，至今向全國乃至全球化，同時也說明了早在3000年前就有這道佳餚，經過多年的演化已經變得更加美味了。鯉魚屬黃河鯉魚最為鮮嫩，而且在早年前也是這樣記載的。

“糖醋鯉魚”一般選用的都是以黃河鯉魚為主，加上廚師的精湛個製作工藝，將很一般的魚類，做出了一道色澤紅顏、軟嫩鮮香、蓬鬆酥脆的經典美食。就不多說了，應樓主邀請，就以回答。

【糖醋鯉魚】

主要食材：鯉魚1條

輔助食材：

做法步驟;

1.將魚去腮洗淨，取出魚線，然後在魚身上打上月牙花刀，改到加入料酒20克醃製5分鐘。

2.準備40克土豆澱粉，將魚放入盆中在魚身上均勻的掛上麵糊。

3.熱鍋滑油至5成熟。

4.將魚炸制兩面金黃熟。

5.將魚炸至定型時撈出控油擺入盤中備用。

6.重新熱鍋，放入60克番茄醬將顏色炒亮，再加入白糖50克炒至均勻後加入少許鹽。

7.開中小火將糖醋醬汁收濃後放入適量的明油即可。

8.將燒好的糖醋汁攪拌均勻就可以上桌了。

小貼士：

阿成美食

我這裡有一個最簡單的方法。

1：鯉魚一條，兩斤左右。去鱗，把內臟都掏乾淨，特別是往頭部那裡的以及貼著大魚骨的紅色內膜全部清理乾淨，用水洗乾乾淨淨。

（這樣可以去掉魚的腥味，根本不存在什麼抽除魚腥筋）

2：把魚兩面都改刀切成松果的樣子。抹一點鹽醃（大約醃製半小時。）。

3：麵粉100克。生粉100克。混合拌勻。麵粉一定要使用低筋麵粉不能用高筋麵粉。

鯉魚醃製好後，用混合好的麵粉和生粉全部給它撲滿。

4：鍋裡下油。油以沒過鯉魚為準。要溫升至八成，抓住魚尾巴他頭先下鍋。慢慢下，直到整條魚都下完。

鯉魚炸至金黃即可撈出，擺盤。

5：調糖醋醬。用手抓兩把冰糖，小火炒至亮黃。

加入適量的水，下兩勺番茄醬（家裡喝湯的小勺）。白醋兩勺。

>>可以試一下味，因為每種醋的度數不一樣，可以嘗一下。不夠酸就可以多加一勺。

生粉兩勺調冷水，下鍋勾芡。

6：調好的糖醋醬就可以直接淋在鯉魚身上了。

顏色非常漂亮，口感特別好吃。

（喜歡吃松子的，可以撒，一些熟的松仁）

這裡的做法沒有加任何的生薑，蔥，胡椒什麼都麼都沒有。

口感特別好，沒有魚腥味！在家可以試著做一下。

大鳳的平凡日記

食材：鯉魚一條

配料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，白糖，香醋，醬油，料酒，食油，香菜；

步聚：

1.將鯉魚颳去鱗，宰去腮和腸清洗乾淨並擦乾魚身上的水份；

2.蔥切段，薑切片，蒜切片；幹辣椒切小，香菜洗淨切小段；

3.熱鍋上油，油熱了將魚下鍋慢火煎至兩面焦黃；

4.加適量清水入鍋（以蓋住魚身為好），將蔥，姜，蒜及幹辣椒一起放入蓋上蓋大火燒開，然後加一勺料酒，四勺香醋，二勺白糖（都以湯勺為準），慢慢燉入味。待湯汁快乾時加適量鹽及醬油調味，大火收汁。盛盤撒入香菜點綴即可。

春光滿

糖醋鯉魚🐟是很多人的最愛！我也特別喜歡吃糖醋鯉魚，很多人都說做這道菜很難，其實一點也不難！今天我就告訴你幾個竅門！

1. 備料:鮮活鯉魚🐟一條（2.5斤到3斤)，番茄醬🍅一勺（廚師用的炒菜勺子8兩勺一勺），大蔥、生薑適量，青豆適量，胡蘿蔔50克，花雕酒50克，清水多一點，鹽10克，味精7克，白糖250克，米醋300克，醬油6克，色拉油5斤，澱粉2斤。

2. 將鯉魚宰殺清洗乾淨，在魚🐟身體的兩側以上花刀，花刀要先直刀進入魚肉，直到魚脊骨，然後再順著魚脊骨向著魚頭方向平刀前進4釐米，這樣依次直到魚尾，每隔4釐米一刀，大蔥切絲，生薑切絲，胡蘿蔔切玉米粒大小的粒，取一合適大的小白鋼盆，加入白糖，米醋，鹽，醬油，水澱粉、青豆、胡蘿蔔粒（不要太多），清水2勺，調成調料汁。然後再取一盆子，加入澱粉、水、色拉油，攪拌均勻的糊，調成掛線的狀態即可（用勺子往下倒的時候）。然後再另取一盆，加入花雕酒一勺、清水二斤、鹽適量（不要太多，淡淡的鹽味就行）、蔥絲、薑絲。然後放入切好花刀的鯉魚醃30分鐘。

3. 起鍋加入色拉油，再把活好的麵糊淋在魚🐟的花刀上邊，儘量都要淋到，不過先要把醃好的鯉魚控乾淨水分，再薄薄的撒一層乾粉，有利於掛糊。待油溫升到六成熱的時候，左手捏住魚頭，右手捏住魚尾，兩手提成U型，先下魚身子中間到油中，待炸至定型再下入整個魚🐟，待炸至魚肉硬一點的時候，撈出魚，再待油溫下降到五成熱時下入鯉魚慢慢炸至魚肉熟透撈出控油，放入魚盤中，魚頭和魚尾要朝上。另起鍋，加入少量色拉油，下入番茄醬，炒出紅油，再加入調好的調料汁，加入少許色拉油，淋在魚身上。

這樣一道美味且好看的糖醋鯉魚就做好了。再告訴你一個小竅門，炸魚的時候，可以用一根筷子插入魚嘴裡邊，這樣就不會讓炸魚的熱氣燒到手了！你學會了嗎！歡迎大家評論探討！

離家兩千裡

準備材料，三斤左右的鯉魚去鱗去內臟洗淨，魚身兩側劃刀，方便入味。蔥兩顆隨意切段，姜切五六片。

做法步驟1:改好刀的魚放入盆中，放入準備好的蔥和薑片，放一茶匙十三香，一茶匙胡椒粉，兩茶匙生抽，放適量的鹽，雞精，味精，少用力的塗抹魚的全身。沾點湯汁嘗下味道，感到比平時做菜少鹹就可以。醃製半個小時，使魚肉入味。

2:魚身撒一層幹澱粉，鍋中倒油燒至五成熱，炸至定型表面微黃撈出，把油溫燒至八成熱，再復炸一次，炸到兩側金黃撈出控油，放入盤中。

3:鍋中留底油，放入蔥花炒香，用平時吃飯的碗盛一碗水倒入鍋中，放十茶匙白糖，用大火邊熬邊攪動，直到粘稠為止，淋入五茶匙白醋，攪勻。關火，嘗下酸甜味，如果沒有達到自己想要的味道，缺啥補啥，直到自己滿意為止。

4:把湯汁均勻的澆到魚身上，外焦裡嫩，酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了。

炸魚的時候魚肉要慢慢下鍋，別讓油濺到手上燙傷自己。

謝謝大家的觀看，如有不足之處還請大家多多指正。 還請大家給大鵬個贊和關注，支持下大鵬，謝謝了。咱們有緣再見。拜拜！

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