孤獨忍受90435171
據題主提供的描述與圖片，看來是“幹炸丸子”，是一道傳統老菜，在哈爾濱流行了好多年了。入口外皮酥香，裡頭柔嫩，總體來講有韌勁、嚼頭，而深入民心。
傳統地道的哈爾濱幹炸丸子，有兩個核心之處，分為“打餡”，以及“炸制”兩個部分。當然原料也有重要，採用瘦肥相間的豬肉，比例是8：2，最佳選擇是用前槽肉。
這個比例不能說是最正宗的，只能講個人多年經驗之談，成品不油不膩，幹而香嫩。也有的人用7：3，或者6：4。作而選擇，全憑您喜愛。
暫且說到這，來看看具體做法。
哈爾濱幹炸丸子
1、豬肉剁成肉糜。現在的人為了方便，基本上是用機器打餡的，而我還是喜歡傳統的做法，因為手工剁的肉糜膠性好，口感差別很大的。
2、給肉餡調味。在以前是放姜蔥粒混合肉餡的，現在的年青人多數不愛吃到姜粒，加上炸至時顏色不好看，做法從而改變了。
姜蔥放入料理機，加入少許的清水，打成“姜蔥汁”。再放入肉餡中，目的是去腥提香味，補充肉餡的水分，成品才外酥裡嫩。
以一斤的肉餡來算，要放入一個雞蛋，3克的鹽，胡椒粉、雞精、料酒適量，澱粉一小把。接著朝著一個方向充分的“和餡”，直至起膠，就是有黏性了才可行。
3、炸制。油溫不能太高了，大概有三成熱時，轉小火。邊擠丸子，邊逐一放入，全程小火浸泡，直至丸子表皮顏色變成淺黃色，撈出備用。
再次把油溫升高，放入丸子復炸二十秒左右，目的是更加酥香。
佘小廚（完）
佘小廚
有韌勁，有嚼頭？那就應該是肉丸子。乾乾的那種？那應該是幹炸的方式。總結：您要吃哈爾濱的幹炸肉丸兒！
上圖這是飯店的幹炸肉丸，表面比較“光滑”，主要是餡處理的比較細。在家做可能賣相比這個差點，不過味道一樣超級棒。哈爾濱幹炸肉丸肥瘦肉的比例一般是三七開，肥三瘦七。聽說也有二八的。不過二八比例的做法，如果攪打上勁的過程掌握不好，炸好的丸子會幹硬！像石頭子一樣，能打彈弓子用了。好了，咱們上菜譜，說下配料吧。
哈爾濱幹炸肉丸兒
豬肥肉、豬肉(瘦) 為主料，(比例按三七調配) 、雞蛋（輔料，個人喜歡只用蛋清），大蔥(切成細末)、姜（薑汁最好）、料酒、植物油、澱粉、鹽、味精(雞精)、五香粉（十三香也不錯哦，個人比較喜歡）。
小巧門
我這“手藝”是跟老媽學的，雖然學了個二把刀，但是味道還行哦。給您說一下需要注意的步驟。第一、肉餡的攪打上勁。千萬別用涼水！（嚴重注意），用三十度左右的溫水就好。涼水入餡攪打時，肥肉中的脂肪不會融入肉纖維中，而是以凝固的方式滲出，掛在碗邊，嚴重影響口感。想要口感軟嫩彈牙的效果，油脂的功勞不小，所以要想辦法保住它。用溫水將其融化攪打入瘦肉的纖維中很關鍵！這絕對是失敗多次之後總結的經驗！
第二、澱粉一要和肉餡一同攪打，讓它充分參與上勁的全過程。有人喜歡在攪打上勁之後添澱粉，認為放入澱粉的目的只是為了增加點粘度，炸的時候容易成型。其實澱粉遇熱糊化時同樣起到讓肉丸有韌勁的作用。
自己在家做的缺點就是賣相慘點，尤其是我擠的丸子，總感覺三扁四不圓，像被誰踩了一樣！唉。另外，有條件的朋友可以用抽打或砸打方式把肉做成肉糜！那口感......不是一般的彈！
生活報
道臺府的肉丸子好吃，直接吃或者煲湯都不錯。
love12345609876
做法與別的地方的一樣
