鈺256
桃妹來解答。
莆田滷麵的滷汁？有沒有搞錯？閩南滷麵哪裡來的滷汁？它只是稠乎乎的一碗湯麵而已啊。看來你還是沒了解它的製作過程，以為它是由什麼滷汁調的，沒有啦，小朋友。
（這是莆田滷麵）
（這是洛陽的糊塗面）
福建滷麵和北方的糊塗面，特別是洛陽的糊塗面驚人的相似，都是加入各種菜碼煮出來的稠乎乎的麵條，做法基本一樣，只是配料有很大不同，這大概和各地不同的物產有關。兩種麵食味道家常，鮮美濃稠，特別容易消化和暖胃，是非常好的一種美食。
我在這裡說一下福建滷麵最家常的做法，你可以回去試一下。
準備材料：花蛤，蠣仔，鮮魷魚須，乾貝，香菇切絲，紅菇切絲，青菜切段，芹菜切段，胡蘿蔔切絲，豬裡脊肉切絲後用鹽，料酒，胡椒粉醃製一下。
鍋內倒入多一點豬油，放入姜蒜沫炒香，先將裡脊肉絲下鍋炒到發白後盛出。
鍋內留底油，下乾貝，香菇，芹菜，胡蘿蔔絲翻炒後加鹽調味，放入肉絲後倒入清水燒開。如果這裡有豬骨湯就更好了。
放入麵條，這個最好是新鮮的鹼面，如果沒有的話一般的鮮麵條也可以，最好不要用乾麵條。燒開後加鹽，胡椒粉調味，轉小火慢慢的把麵條滾熟。
水要少點，面多點這樣湯汁才夠稠，此時跟面一起放入花蛤，蠣仔，魷魚須，青菜，韭菜，烹入少許料酒，熟了之後就可以吃了。
切記不要煮太久，麵條爛掉了就不好吃了。另外，這時可以放點辣椒醬，香油什麼的。
桃妹談美食
這個滷汁反應出真心不是莆田人，莆田的滷汁可以說是高湯，只是因為湯水少，有點像北方的滷煮，所以叫滷麵，跟滷水毫無關係哦
用戶52682352835
莆田滷麵滷汁？這題目讓我會心一笑。我們閩南滷麵和莆田滷麵類似，都是水燒開加入海鮮（蝦、魷魚、花蛤、蚵仔等），瘦肉、大白菜、加面煮開，面應該是含鹼的，煮開後會自然有點勾芡的感覺。
有點想吃了
電燈泡美食
莆田滷麵 不是傳統滷肉的滷 基本上是靠高湯，海鮮類提味 煮莆田滷麵最好湯汁都要收濃 才好吃 這樣使高湯 海鮮 完全攝入麵條中 使麵條更具口感
匠魂匠心
首先呢，莆田滷麵，不是“滷”的，它的味道完全是由各種海鮮等材料一起調製而成的，並不是像滷肉之類的有專門的滷汁。
