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雞蛋是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道雞蛋的營養價值是很豐富，那麼不知道大家在選購雞蛋的時候是如何挑選的呢？尤其是後我們們 都會聽說要看到雞蛋蛋黃的顏色來挑選雞蛋，很多人都認為雞蛋蛋黃的顏色越深，營養價值就越高，那麼這個說法到底是不是真的呢？
其實一般很多人都會在挑選雞蛋的時候，關注雞蛋蛋殼的顏色，或者是蛋黃的顏色，首先我們先來說說雞蛋蛋殼顏色，其實雞蛋蛋殼的顏色是會受到基因控制的，一般來說母雞子宮內腺體分泌的棕色素就會影響到雞蛋蛋殼的顏色，當色素沉積在蛋殼外部的釉質層的時候，雞蛋的顏色就會偏深，但是其實這並不代表營養上會有什麼區別。
那麼之後就有人說了，那麼蛋黃的顏色肯定是能影響雞蛋的營養價值的，這個說法是正確的嗎？其實一般來說蛋黃的顏色一般就是從淡黃色到橙黃色都會有，而蛋黃中的色素主要來自葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等，雖然說胡蘿蔔素和葉黃素到了人體會轉化成維生素A，但是其實在營養上的差異並不是很大。
雞蛋主要是給我們提供氨基酸、蛋白質和一些微量元素的，所以一般來說只要是從正規途徑買到雞蛋，營養都是符合標準的，並不存在營養價值差異太大的情況。
看完了今天的生活小妙招，不知道你是否瞭解呢？喜歡我們別忘了關注我們，每天都有不一樣的生活小妙招！
生活鬥陣行
首先，答案是否定的，所有通過外觀來判斷營養的“竅門”都是鬼扯。
雞蛋黃的顏色主要是類胡蘿蔔素，來自於雞的食物、飼料。
在雞開產前，黃色物質聚集在脂肪、腳趾、嘴，產蛋的時候，這些黃色物質會逐步向卵巢轉移。
對於雞蛋黃的顏色，有專門的測定方式，叫羅氏比色卡，根據不同的顏色深度，分為1-15共15度。
出口的雞蛋要求色度達到8以上，並不是說營養更好，而是說看著好看，色香味，畢竟色是排第一的，可以帶來食慾。
通常養雞場的雞飼料裡面有玉米，玉米是黃色的，其中最主要的色素是玉米黃質，吃這個飼料的雞，雞蛋色度可以達到6-9。
如果用碎米、小麥之類的東西喂，雞蛋的顏色會偏淺，可以通過添加其他的食物來源改變蛋黃顏色，比如萬壽菊、金盞菊、海藻、桔皮、南瓜等天然植物。
當然，也可以通過添加其他色素調色，比如加麗素紅，這其實也是一種天然色素，學名叫做角黃素，也就是三文魚的那種橙紅色。
以前也有直接添加胡蘿蔔素調色的。
鴨蛋曾經出現過添加蘇丹紅的，那個是違法的，其目的也是讓蛋黃更紅，誰讓消費者都喜歡紅紅的蛋黃呢？
實際上從營養的角度，蛋黃的顏色關係不大，更重要的是養殖條件，飼養場的飼料配比更科學，產的雞蛋營養並不差。只不過由於食物的多樣性不如散養，因此風味不如散養雞蛋，僅此而已。
飲食參考
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長髮育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。
四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿衝蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
六、各種蛋類的營養比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
1.鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2.鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
3.鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。
4.鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿蔔素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;
1.蛋黃油可治小兒消化不良;
3.蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。
