奉化千層餅到底有幾層？ “天下第一餅”訴說舌尖上的美味變遷
色澤金黃，透綠髮亮；皮脆酥潤，味道醇厚；唇齒留香，口有餘味……這是來自於浙江奉化的味道——溪口千層餅。因蔣介石愛吃的緣故，故此有著“天下第一餅”的美譽。幾經百年時光流轉，天下第一餅訴說著舌尖上的美味變遷。
百年千層餅講述“發展史”
半個世紀前，浙江奉化民間操辦喜慶筵席，都離不開八味大“嗄飯”，即漿烤豬頭、紅燜羊肉、皺皮油肉、烏狼鯗烤肉、鴨子芋艿、冰糖甲魚、清蒸河鰻、奉化搖蚶；再加上當地名點“溪口千層餅”和“奉化水沓糕”二色，共計有十大種。
圖為成品千層餅。林波 攝
若少了其中一味，就似乎會背地裡被人指為“小家子氣”。可見千層餅在奉化人的飲食文化中地位之高可以一斑。
據相關資料記載，溪口千層餅起源於清光緒年間的1878年，距今已有140多年曆史。
事實上，溪口千層餅被稱為“天下第一餅”卻有原因，奉化溪口是蔣介石先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人專門為他烤制家鄉小餅，還不斷地請人品嚐，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為“天下第一餅”。
2008年8月，蔣經國侄子蔣孝嚴攜夫人黃美倫回故鄉祭祖，喜嘗家鄉千層餅後感慨萬千，大加讚賞，並專門帶了蔣定君製作的千層餅分給臺灣的親朋好友，圓了自己的尋根之旅。
千層餅到底有幾層？
那麼，被稱為“天下第一餅”的千層餅到底有幾層呢？
寧波非物質文化遺產溪口千層餅製作技藝傳承人蔣定君告訴記者，事實上，千層餅一共有27層，厚度卻僅約一釐米，長寬各約5釐米。
“上下兩層是外皮，中間一層是餡子，這塊薄片本身就有三層。”蔣定君將這塊薄面片的兩端往中間摺疊，看上去有了三層，實際上卻是9層。將摺疊過一次的面片再次擀成長長的薄片，進行二次摺疊，最終得到27層。
“原理很簡單，三三得九，三九二十七，但做起來很難。”在他看來，上佳的千層餅必須層層分明，才能鎖住香味，並給人極致酥脆的口感，如果層層粘連，那就是“次品”。
包餡、擀餅、排餅、刷水、撒芝麻、翻餅、熱爐、貼餅、烘焙……在蔣定君的手中，一塊塊鬆脆酥潤、油酥充足、苔菜香濃的千層餅如同魔術一般出現在諸人面前。
圖為擀餅。林波 攝
圖為排餅。林波 攝
圖為刷水。林波 攝
圖為撒芝麻。林波 攝
圖為灑苔菜粉。林波 攝
圖為貼餅。林波 攝
他告訴記者，製作溪口千層餅選材精細，製作考究，易學難精，3個月能上手，“不過要學精，至少要5年以上。”
小麥粉、菜籽油、芝麻、焦糖以及象山港的冬天苔菜是製作奉化千層餅的主要原料。“苔菜是製作千層餅的重要原料，它的好壞直接關係到千層餅的口感。”蔣定君告訴記者，蔣家龍門的原材料苔菜都是象山港產的冬天苔菜，口感鹹鮮，回味香滑。
老手藝人堅守非遺文化傳承
作為改革開放後，第一批取得溪口千層餅個體營業執照的經營戶，蔣定君自小學習制餅，在祖輩的薰陶下，對千層餅有著獨特的情意。
1980年，蔣定君開了第一家店。“那個時候就我自己一個人做千層餅，一天大概做10個小時，產量也就10斤。”回憶起創業初期的日子，蔣定君笑著解釋道，由於產量受限制，彼時的千層餅供不應求，需要預定才能購買。
如今，隨著時代的變遷，他也帶領了20餘個徒弟，一起製作千層餅。“現在我們每天能做300斤左右的千層餅，主要銷往各個特產超級，或是賣給旅遊的客人。”
時代在變遷，但蔣定君製作千層餅的心卻始終如一。“這幾十年來，我們一直保持著手工工藝，堅持做古樸的制餅的技藝。”在他看來，工藝不同，千層餅的味道也有所不同，“只有手工製作的才是正宗的溪口千層餅。”
圖為千層餅。林波 攝
從上世紀80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千層餅店，到現在千層餅行業如雨後春筍，突飛猛進。
“現在一條街上在做千層餅的就有幾十家，不開發新產品就可能競爭不過別人？”在千層餅行業競爭激烈的當下，蔣定君又思索著如何將小小的千層餅傳播得更廣。
“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，這俗語中的芋艿頭便是奉化當地特產。當地一直有人想用芋艿粉做餅，但因為芋艿粉太過粉軟，做出的千層餅也為此失去了酥脆口感。
對此，蔣定君卻並不放棄。如何讓粉軟的芋艿粉保持酥脆感，蔣定君進行了兩年的研究，終於在2002年做出了芋頭餅，並在2004年獲得國家發明專利。
如今漫步奉化溪口鎮街頭，濃郁的餅香撲鼻而來，大大小小的千層餅店在武嶺路上一字排開，不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣，剛出爐的千層餅引得的來往遊人口舌生津，獨特的苔菜鮮香與麵點焙香匯成溪口千層餅最獨特的口味。
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