春天到了，依稀觉得凉意未减。在城郊的地方，只见得片片点点的绿色，跟朋友圈里看到的草长莺飞，春暖花开感觉差了一个时节。最近气温回暖，带着宝宝在小区里遛弯儿，抬头间看到树枝上发出的嫩芽已经铺满了枝头，忽然走神想到了老家的那棵香椿树。
香椿在今年莫名其妙变成了蔬菜界的网红，你实现“香椿自由”了吗，我想说我老家有一棵香椿树都吃不完。
那棵香椿树种在老家的院子里，挨着西厢房。爸爸说这棵香椿树是他结婚前盖房子的时候种的，算下来比我的年龄还大。记忆中这棵香椿树就陪着我们一起长大。
五六岁之前没有印象，只记得上小学以后，香椿树长得像碗口一样粗，枝干还未到房檐。我们一天天长大，香椿树也一天天长高，没过几年，它长到有两层楼那么高，像一个卫士一样高大挺拔，站在院子里护卫着这个家。
过了冬天，天气一转暖，我们最盼望的就是香椿树发芽，妈妈却总是说，还得一阵子。怀着焦急的内心望着光秃秃的树枝，我们总是会失望而返。但每一天都会不自觉的向上望，看是否有第一抹绿色出现。
一晚上春雨无声，第二天阳光照进屋子。我出门呼吸新鲜空气，除了一丝泥土香外还有一阵淡淡的清香飘入鼻息，那种味道是如此的熟悉，是香椿芽的香味！我欣喜地向上望去，惊喜的发现已经有一簇簇褐红色的嫩芽率先立在了每一条枝干的顶端。他们就像小宝宝头上刚扎起的牛角小辫儿，俏皮的，短短的。还未及日上三竿，我们便迫不及待的央求父亲去摘香椿芽。
因为是新芽尝鲜，父亲只会掰一些低矮处的香椿芽，但这些也足以让我们大快朵颐。母亲将摘下来的香椿芽放在开水里烫一下，捞出沥水，然后挂和好的面糊下锅油炸，炸好的面椿儿金黄酥脆，像一条鱼，这道菜就是炸香椿鱼儿，一口下去，外脆里嫩鲜香入喉，当咬到香椿的时候又是一种醇厚的惊喜。
香椿鱼因为是油炸的，母亲注重健康，不会做太多，只一盆足以。剩下的香椿芽就会被切成芽碎，混着蛋液里搅匀然后倒入油锅，“呲”的一声，香椿芽的浓香混着鸡蛋香味便立刻出来——香椿炒蛋，我们孩子们都恨不得多长一张嘴多吃点。
头茬的香椿最为珍贵，古话说，“头茬香椿赛黄金”。他们积蓄了一个冬天的力量萌发而出，怎么吃都香嫩可口，余味无穷。
赶在清明节前后香椿芽叶扑满枝头，这时候摘香椿对于我们小孩儿来说那简直就是一个隆重的仪式。全家齐出动，父亲把自制的弯钩绑在木头把儿上，站在西厢房房顶上，瞅准目标，弯钩一下子钩住，然后再反向一使劲，香椿就被钩了下来掉在了地上。弟弟负责爬树摘低处的香椿，我和妹妹负责在树底下指挥方向和捡拾落下来的香。母亲则负责香椿的后期处理。
这次摘香椿基本就是最后一次摘了，再往后香椿就会变老，纤维化更重就不适宜吃了，所以这次摘的量一般会盆满钵满。母亲会挑出几把送给邻居。然后将剩下的香椿用开水烫过之后切碎，然后拿出前一年腊月里腌好的咸豆腐（将豆腐切成一公分后一掌见方的豆腐块，然后在油锅里炸，炸好后全身铺一层盐，放在瓮里储藏，半个月后咸豆腐就做好啦），切碎跟香椿碎拌在一起，不用撒盐，倒香油搅拌，哇，那香味，沁人心脾，筷子夹一口塞嘴里，嗯，回味无穷，对了这道菜叫香椿拌豆腐。
吃香椿的季节就这么愉快的过去了，后来随着年龄的增长，我们姐弟仨求学，再后来进入职场，离家越来越远，摘香椿、吃香椿的时节也数次错过，每一年都会觉得惋惜，总觉得春天缺点什么，后来才渐渐明白：虽然现在在市面上虽然能买到香椿，但是却再也买不到那种记忆中的味道，这么多的关于香椿的味道，都是童年里最美好的回忆。
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