『觀賞蔬菜』，你想嚐嚐嗎？
可食用景觀作為可供人類食用的植物所構建的景觀，是基於農業生產和景觀設計結合產生的“可食地景”，觀賞蔬菜是可食用景觀中的重要組成。
觀賞蔬菜是一種新興的綠化材料，
具有較高的觀賞價值和經濟效益。
觀賞蔬菜，顧名思義是指不僅具有食用功能，而且能夠美化環境、豐富人們生活的 1~2 年生、多年生植物的總稱。蔬菜與觀賞蔬菜就範圍而言，大多數屬於 1~2 年草本；從功能方面來看，蔬菜更注重於食用功能，觀賞蔬菜更注重景觀效果。觀賞蔬菜之於花卉，同時發揮了觀賞和食用價值，但是也有一些觀賞蔬菜由花卉轉變而來，比如萱草，魚腥草等。
觀賞蔬菜的分類
▪觀賞蔬菜的分類形式根據不同的養護方式，可分陽臺蔬菜、盆栽蔬菜、庭院蔬菜等種類。
▪按觀賞部位（要素）不同，觀賞蔬菜可分為觀根類、觀葉類、觀莖類、觀花類、觀果類、觀子實體類等。
▪根據園林用途(應用形式)可將觀賞蔬菜分為盆栽觀賞蔬菜、地被類觀賞蔬菜、綠籬類觀賞蔬菜、攀援綠化類觀賞蔬菜、花壇類觀賞蔬菜、水景類觀賞蔬菜、庭蔭類觀賞蔬菜等7類。
觀賞蔬菜在園林中的應用形式
( 1) 蔬菜花壇：根據設計好的圖案要求，在苗床內，以自然式或者特定規則式栽種不同顏色的同種蔬菜或同期生長的多種蔬菜，發揮整體美觀效果。在佈置花壇時一般會採用植株高度比較一致、且具有觀賞性的花或葉的蔬菜，比如，彩葉莧、紫葉生菜、花葉苦苣、地膚、羽衣甘藍、紅葉甜菜等。
2) 蔬菜花境：羽衣甘藍、彩葉莧，紫生菜觀葉型蔬菜可以栽種在綠籬、綠地邊緣、建築物前、樹叢、欄杆、道路兩側。而為了突出季相美、色彩美、群體美，一般都會採用帶狀自然式平面進行佈置。以觀賞性為主的多年生宿根蔬菜既可以栽植於林下草坪之中，也可以當作花境用花，比如百合、菊芋、黃花菜、桔梗。
( 3)
垂直綠化：對於高度有限的柵欄、花格、棚架、籬笆、牆體、長廊可以用攀緣性觀賞蔬菜進行垂直綠化，這些蔬菜應具有色澤鮮豔、形狀奇特、生長速度快、病蟲少等特點，為了儘可能提高花景的時間，可以栽種觀賞季錯開的植物。例如苦瓜、豆類、觀賞葫蘆、絲瓜、蛇瓜等。
( 4) 庭園綠化：在秋末初冬的時節，紫甘藍、花葉苦苣、羽衣甘藍、烏塌菜等觀賞蔬菜具有較強的耐寒性，且葉片平展，整株的觀賞效果猶如鮮花般，適合在秋季種植在各類花壇的花池之中，冬天來臨的時候花壇還能有一抹生機和綠意。
為了保證庭園綠化的效果，在兼顧觀葉種類、觀花、觀果的同時，植物的配置也要自然大方、簡潔明快。容器式栽培、小型花壇式栽培、欄架式栽培三種栽培方式相結合，使得庭園綠化達到最佳的效果。
( 5) 居住區綠化：根據景觀設計的要求，在小區進行觀賞蔬菜的種植，不僅能與小區原有的綠化帶形成互補，提升小區的景觀美化效果，還能成為小區一道靚麗的風景線，形成生態植物群落，提高整個小區的居住質量。
在居住區，栽種植物的種類要求相對不太嚴格，觀果類、觀葉類、觀花類或者香辛類都可以，最主要的是讓居住區的人們能在自家門口感受田園風光，欣賞到自然美。居住區花壇、花境的佈置主要採用紅葉甜菜、金針菜、羽衣甘藍，紫葉生等，春天花團錦簇，秋天果實豐盛，達到四季都有美景的效果。
( 6) 室內綠化：室內綠化尤其特殊性，應根據其空間大小、環境條件進行合理的配置，一般情況下，在進行室內綠化時應選擇植株相對較小、性狀奇特、觀賞性強、株形優雅、觀賞期長的觀賞蔬菜。
以盆栽方式進行垂直綠化適用於空間較小的場所，在儘量少佔空間的前提下達到最好的綠化效果。纏繞性觀賞蔬菜適用於露天陽臺，通過簡易棚架的方式，使他們在上面形成屏障或綠棚。
( 7) 會展綠化：近幾年，運用觀賞植物對會展進行綠化逐漸成為一個趨勢，其選擇觀賞蔬菜的原則是: 蘊意豐富、色彩豔麗、形態奇異，比如株型較大的飛碟瓜、彩色甜椒、金皮葫蘆、紅葉甜菜、南美香豔茄等，總之要符合並烘托會展的主旨，活躍現場氣氛。
而在我國山東壽光，每年都會舉辦的國際蔬菜博覽會，是運用觀賞性蔬菜綠化會展的一次成功嘗試，充分利用了蔬菜的美觀和綠化效果。
( 8) 都市觀賞蔬菜專類專題園：城市是一片高樓的森林，如果利用園林的新技術、新成果，在城市裡建設觀賞蔬菜專類專題園，可以為鋼筋混泥土的環境增加一點活力和綠色。建設蔬菜專類專題園不僅可以提高城市人們的生活質量，也可以提供一個良好的科普教育示範基地。
觀賞蔬菜的應用案例
01.美食屋
可以吃的房子花園景觀
建築師Marijke Bruinsma、Marjan van Capelle和Arjen de Groot共同設計了這座美食屋，這可是一座名副其實的美食屋，這個項目包括一座房子和一個花園，而且它們都是可以吃的。
這座房屋和花園不僅可以吃，還能夠摸、聞、嘗、播種、除草和收穫。這座位於花園中的房屋吸引了大量的遊客，它有多種美味的蔬菜、水果和花草組成。建築師的目的就是誘惑人們來吃這座房屋和花園，而這也是一個臨時項目。
這座美食屋由普通的塑料框架系統組成，再加上腳手架結構。這些塑料框架是農業生產時用的，用來運輸和展示水果。利用這個系統，那些懸於高處的綠色就能讓每個人都接觸到。
02
維朗德里城堡的菜園
維朗德里城堡距離圖爾市 僅14.5公里, 素來是以她氣勢宏偉的正統式花園和菜園著稱。維朗德里城堡的菜地是純粹的文藝復興風格。它由9個同等大小的方塊構成，每個方塊由蔬菜和鮮花組成的幾何圖案都各不相同。
這些方塊內種植的蔬菜色彩相間：大蔥的青色、甜菜和紫甘藍的紅色、胡蘿蔔地上莖葉的如玉般綠色，看上去彷彿一個彩色棋盤。
03
土耳其“可食用”住宅景觀
該項目位於土耳其，建築由EAA建築公司設計，景觀由DSArchitecture–Landscape公司設計。沉降的地質結構形成的花園和空間是整個住宅景觀的特徵。平坦的土地作為私人花園，提供一個散步的空間。
景觀設計師將可食用的農作物引入這片美麗的屋頂景觀中，運用新技術，提供農業景觀的新可能性。
蔬菜作為人們日常生活中不可或缺的一類食材，其獨有的園林特色，為園林城市綠化和藝術設計提供了新的方向和選擇，是一種具有潛力的綠化材料。
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