又到三月三，耳邊又響起“三月三，煮雞蛋”的這個在我們湖北老家的傳統民謠。
這裡的煮雞蛋，不是指的一般的水煮蛋，而是指用新鮮的地米菜花去煮蛋，地米菜也就是薺菜。
據古代相傳，在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今孝感），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充飢。當人們吃了以後，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
薺菜雖是野菜，但從營養學的角度來講，薺菜營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素和維生素，而且礦物質含量也比較高，這些營養元素對人體的健康都是極有好處的。
民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。
地米菜在路邊或野地裡隨處可見。清晨，採擷一束帶著露珠的地菜花……
將清洗乾淨後的地米菜花連根一起放到鍋裡，加入水，放入雞蛋……
水開後，一股清香撲鼻而來……
待蛋煮到六七成熟時，輕敲蛋殼，以便入味……
煮好後連湯一起盛入碗中，使其繼續浸泡在地菜水裡，這樣地菜的清香會更加完整的融入到雞蛋裡……
時光匆匆，歲月無痕，唯有記憶中的傳統美食與趣味，不可辜負……
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