漪瀾映雪
每鍋饅頭總有一二個蒸起來像死麵沒有發起來的是怎麼回事？
做饅頭常會看見這情景，一揭開鍋蓋，白白胖胖饅頭很招人喜歡，可總有一二個淘氣小饅頭，不是塌下來了就是渾身上下全是麻點，影響整體風景。
究其原因，不外乎以下幾點:
1、饅頭揉得不均勻。饅頭要好吃，一定得揉到位，充分排氣，一鍋七八個饅頭，你偏心了，喜歡的多揉幾下，不順眼的應付揉幾下的可以了。應所謂，你不愛它，它也不愛你，給你個眼罩看看。
2、二次醒發時間不充分，就像人有急脾氣，有慢性格，醒發吋間短，慢性格還沒休息夠，就上鍋蒸，它當然要鬧脾氣了，給你個麻臉讓你看看。醒發時間夠了，快的等等慢的，同步了也就一起發起來了。
3、鍋蓋不密實，蒸氣外洩了。人們常說，不爭別的，爭口氣。對饅頭而言，這口氣太重要了，就是靠氣，才能讓饅頭髮起來。
4、鍋裡水蒸氣滴落饅頭，燙傷形成麻點。
5、再一個是蒸熟之後關火直接開鍋蓋，外面的冷空氣直接衝撞了饅頭，饅頭受涼打個噴嚏，真氣洩露，一下就塌了。正確的方法是悶2、3分鐘，漏個縫慢慢解開蓋。
看似容易做的饅頭做好還真不容易，光有理論知識還不行，得多練，慢慢積累經驗，就會做得越來越好。
簡約快手美食
這種情況有可能是鍋蓋的原因，鍋蓋封閉不嚴或者有拼接的地方往下滴蒸汽水，饅頭在鍋裡滴到水的地方就膨脹不起來了。我以前也蒸過這樣的饅頭，後來換了一個鍋蓋就好了，後面那個彩色饅頭就是我蒸的，吃起來很萱軟，雖然表面看起來不那麼光滑，可能是揉成型的時候沒弄好，我也是剛學會做麵食的，不太會揉麵，據說揉麵的時候一定要揉好把裡面的氣都排出來，做出來的饅頭才光滑萱軟，還有發麵也很重要，一定不能太冷也不能太熱，我是冬天用溫水和麵放在有太陽曬的地方三個小時。夏天兩個小時。酵母要用30度的溫水溶化。掌握這幾個技巧像我這樣的新手都能蒸出萱軟的大饅頭了！
家有大小壯
這個原因我來告訴你，記住：二次醒發很重要，至少要醒發30分鐘左右，醒發到饅頭坯明顯比原來體積增大增胖。
我以前蒸饅頭和你說的一模一樣，每鍋饅頭蒸出來，肯定會有饅頭像被開水燙成死麵感覺，弄得我心裡很不爽。
在百度查，說漏氣、說蒸氣水流下燙到的等等。
在實踐中，我發覺這些都不是主要原因。重要是二次醒發，第一次和好面後放置溫暖處醒發之比原來麵糰體積大2至3倍，取出麵糰反覆揉搓排氣體，做成饅頭坯放置二次醒發。這個程序不可少，只要你醒發充分，饅頭坯再次胖起來，再上鍋蒸必定會蒸出萱軟饅頭。你試試看，二次醒發必須充分！
重要事情說三遍！！！😇
陳一222
如果是安琪發麵，開鍋饅頭小了，死麵了，本人的經驗是安琪放少了。一斤牛奶發麵放15克安琪所蒸的饅頭就不會小了，開鍋總是白白胖胖的！
用戶2833859719577
你說不太對，約鍋裡的水大多拉，鍋內知能燒半個小時的水，蒸的饃就沒有孔饃拉，試試吧
魯遠4
有幾種原因:
（1.）面醒發的不是太好！
（2.）鍋蓋不嚴實漏氣了！
（3.）發麵鹼放少了！
（4.）可能是蒸熟之後關火☞直接把饅頭從籠屜裡拿出來了（沒有燜2至3分鐘）？
（5.）初學者蒸饅頭，涼水上鍋蒸，等鍋蓋沿冒出蒸氣出來時看時間，饅頭大約15分鐘左右足夠！
自得其樂171753180
據說這種饅頭和夾生飯都不是陽間人吃的，別動它就行了
沒事閒的腰疼腿疼蛋疼
主要原因醒面時間不夠，還有溫度沒調節好，二次醒面也非常重要。
景山曾哥
保證好揉麵均勻，蒸的過程沒有水蒸氣燙傷就可以了
林保鬱
那是沒發好，我也過那現家一耒沒發好，二耒火小了。
