男人滷菜
重慶紅油就是川菜用來做拌菜的主要材料
如:紅油雞片、夫妻肺片、紅油水餃以及各種紅油辣子沾水等等
今天就分享正宗紅油辣子的製作方法
1，準備好兩種粗細不同的辣椒麵（辣度可根據自己的喜好選擇不同的辣椒麵）
細粉辣椒麵
粗粉辣椒麵
2，準備一些白芝麻備用
3，準備一些八角、桂皮、小茴香、三奈、香葉，生薑、花椒和草果還要蔥、芹菜如有洋蔥可以切一個
洋蔥切一個
4，原油最好使用農村的原香菜籽油（未經加工的生油）若沒有也可以用色拉油，大豆油等代替
5，準備本次製作紅油1/3的冷熟油
然後，開始起鍋燒油，注意:製作紅油的量最好是辣椒麵的10倍左右（我們在吃紅油的時候基本都是取紅油，而辣椒用量很少）
注意:製作紅油的容器最好使用不鏽鋼，避免使用瓷碗，玻璃碗等容易破碎的容器（安全第一 😋）
首先將辣椒麵，辣椒粉按1:1的比較混合在容器裡，加入白芝麻混勻，再加入冷熟油拌勻（避免熱油炸胡辣椒麵）
冷熟油拌勻
然後，鍋裡的油燒到可以炒菜的時候就可以將備好的各種香料及蔥姜等放入鍋中炸，炸至原料變幹變黃即可撈出各種香料扔掉再將熟油緩慢倒入調好的辣椒麵中
邊倒油邊攪拌（受熱均勻）
倒完油再倒入一點高度白酒（增香增色）
將紅油放置到安全的地方晾涼，在這過程中也要間斷性的攪拌保持受冷也要均勻
這樣紅油就可以拿來食用了
好啦，今天分享的正宗紅油做法就到這裡
謝謝大家的閱讀，謝謝 🤗
老媽做飯
在重慶不管是小面、滷菜、涼拌菜、炒菜都會發現紅油的影子，紅油的用途可以說非常廣泛，正因有了它也造就了一道道美食經典，重慶紅油不管是選材、製作工藝、火候非常有講究，今天小編就跟大家分享正宗重慶紅油的做法：
重慶紅油配方
一、紅油辣椒選擇
重慶紅油一般辣椒選用三種：燈籠椒 250g（增香）新一代 150g（增色）朝天椒 100g（增辣）將三種辣椒倒入鍋中加少量油溫火炒制一捏即碎起鍋，（注意：別炒糊了）倒入石臼搗碎待用
二、紅油配方
色拉油 3.5斤 菜籽油 6.5斤 薑片 20g 洋蔥 100g 小蔥 15g 八角 15g 桂皮12.5g 香葉 12.5g 小茴香12.5g 白扣 12.5g 山奈 10g 草果 10g 砂仁 12.5g 白芝麻 25g 紫草 10g
製作流程
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一、除紫草外所有香料提前用溫水泡20分鐘清洗乾淨瀝乾水分（紫草和小茴香單獨用袋裝）
二、鍋中倒入菜籽油6.5斤開火煉製到270度時關火，待油溫冷卻後倒入色拉油3.5斤，下姜、蔥即香料一起油溫控制在120度小火熬製1小時撈起所有香料，待油溫升至128度關火下白芝麻，將辣椒碎分成三份依次下入，紅油即成
三、紅油使用小貼士：當紅油用至剩餘3/1時，製作新紅油將剩餘的紅油倒入新紅油中，這樣的紅油味道更香更醇厚！
紅辣椒美食探秘
其實紅油的製作沒有那麼複雜，像好多人說，必須放多種香辛料，有什麼絕密配方，好的紅油就兩點一個辣椒一個油溫。遵循一糊，二香，三辣原則。選用三種幹辣椒，用量比例為二荊條：鄒皮椒：子彈頭比例2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒，每種的辣椒分開炒，小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。然後搗碎混合，油溫190度，倒在辣椒麵上邊倒邊攪，然後涼涼就行了。
吮指瞬間
重慶紅油熬製過程與菜籽油做紅油方法相近。
第一步
準備上好的牛油入鍋熬製融化後，放入花椒，小葷香，桂皮，八角，幾粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，香葉，草果等，小火慢慢熬製，至少30分鐘以上。
第二步
根據紅油所需辣度，選擇合適的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者線椒等。將選擇好的辣椒放入鍋中，建議比例為（6-10）:1即可，辣椒一分兩段不易太碎，溫度控制在135℃左右不可過高過低，油溫過高有糊味，油溫過低紅油沒顏色沒味道，放入辣椒後繼續熬製1個小時左右即可。
第三步
將紅油中的調味料和辣椒段全部撈出，沉澱2個小時左右，上面的就是熬製好的牛油紅油，下面會有少量沉澱物。
牛油紅油用途
味香而濃，適用面廣，常見用途為火鍋，米線，涮鍋等領域。
