老歌157987277
淡菜又叫貽貝，我作為南方人，是比較喜歡吃的一種菜，可以做湯、炒，燒製方便，幾分鐘內就可以完成。
方法一：淡菜湯
步驟：
1、鍋裡燒冷水，入姜、蔥白、料酒、鹽、白糖
2、倒入淡菜，開口後馬上出鍋。
此湯味鮮，宜清淡，講究原汁原味。
方法二：蔥油淡菜
步驟：
1、熱鍋熱油，入蒜末、薑片爆香。
2、倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜開口，出鍋。這裡要注意淡菜翻炒後會出水，出水多的話，不加水也可以。出水少可以加一點，加主要是為了防止有焦味。
3、出鍋後的淡菜上撒上多量的蔥末。
4、生抽、醋、白糖調成汁，比例大概為1:1:0.5，按自己口味微調。調好的汁均勻倒在淡菜上。
5、鍋中入新油，熱油後，淋到淡菜上即可。
淡菜還有許多燒法，做湯的時候，可以和豆腐一起。淡菜肉混合韭菜，也是我家經常有做的一道菜餚。不過大家記住千萬不要燒老，不然很難咬得動肉。喜歡的朋友不妨試試。
三農的心聲
淡菜的學名叫“貽貝”，在我們那裡則叫做“青口”。味道鮮美，價格實惠，青口1斤在3～5元。而且營養價值也不錯，含有豐富的蛋白質，8種氨基酸、鈣磷鐵等等微量元素，比一般魚、蝦營養高點，素有“海中雞蛋”之稱。
青口做法有許多種，個人認為有3種做法最美味。
第一種：香焗青口
青口摘去足絲，清洗乾淨。
準備個小砂鍋，沒有的話，普通家庭鍋也行。把青口放入，接著放上蒜末、薑片、蔥段，九層塔（我們那裡烹飪各種貝殼類時，最喜歡的一種調味食材，味道有點像茴香，能去腥提香。它的別名是“金不換”，一般水產市場都有。）接著淋上一小勺食用油，放入適量的鹽調味。
不用加一滴水，直接蓋上鍋蓋。大火燒開，轉中火焗4分鐘即可。
本身青口很容易熟的，不能焗太久，不能肉質變老變小了。不加水是因為青口嫩汁多，在焗時會開口出很多水。
特點：複合型香味，青口鮮嫩，食之回味。
第二種：蒜蓉蒸青口
用小刀把青口從中間劈開，清洗更為方便了。
粉絲墊在盤底，青口鋪上，淋上炸好的蒜蓉醬。
水燒開後放入，大火蒸3分鐘即可。
特點：蒜香味足，青口柔嫩多汁，粉絲鹹香味足。
第三種：白灼青口
青口處理乾淨。
起鍋燒水，沸騰後倒入青口，保持大火。等青口一張嘴，馬上撈出裝盤。不能等全部張開，不能就過火了。
蘸上芥末醬油同吃即可。
特點：做法簡單省時，青口肉質飽滿，原汁原味。
佘小廚（完）
