眼鏡周239
滷肉之所以香完全取決於香料配方的合理搭配，要想搭配一款又好又香的配方，就必須瞭解所有香料的特性和作用，比如：那些香料主風味型、主麻辣型、主香辣型等等，接下來小編就把常用的幾十種香料進行簡單介紹和歸類！
常用的香料？
香料是賦予滷肉或者火鍋香味的材料之一，也是滷肉、火鍋的靈魂，根據小編和滷菜、火鍋師傅的交流中總結有些常用的香料，
八角 桂皮 丁香 白扣 白芷 畢波 香葉 陳皮 草果 香果 甘草 香茅草 孜然 小茴香 甘松 肉桂 桂枝 肉蔻 辣椒 胡椒 乾薑 良姜 麻椒 草寇 紅蔻 砂仁 木香 紅蔻 山奈 五加皮
香料主香類型分類
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一、出香快型：
八角 桂皮 桂枝 小茴香 這幾種香料是主香同時也是出香比較的快的類型
二、需要油脂輔助的香料
白芷 草果這兩種香料出香慢需要油脂輔助才能發揮最佳效果
三、主麻辣香型的香料
麻椒 辣椒 花椒 白胡椒 黑胡椒這幾類香料主要適用於麻辣滷水中，以增加滷製品的層次和厚味，麻辣口感中略帶香味，
四、風味型香料
丁香 香茅草 肉蔻 陳皮 畢波這幾種香料能散發出獨特的清香型香味，也常被用於製作特色菜餚比如：陳皮鴨 丁香雞 等
紅辣椒美食探秘
滷肉的香辛料很多，按功能區分有以下幾種： 1去血腥除異味的有：白芷 草寇 良姜 三奈 枳殼等
2去泥腥味的有：山楂 毛桃 紅扣等
3出回味的有：甘草 當歸
4出香味的有：八角 桂皮 五加皮 丁香 香草 香茅草 香葉 茴香 草果 香砂仁 幹裡香等
椒鹽飄香
八角桂皮 三奈 回香川沙 白扣草果 胡椒廣木香 白芷當歸 增香 去腥 提味 增加回味
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