風塵緣
瘦肉餡加鹽，味精，雞精，胡椒粉，雞蛋一個香油，攪拌上勁，加入澱粉，準備豆皮一切為二，將豆皮抹上水澱粉把肉餡平鋪在豆皮上約兩公分，然後把弄好的豆皮過油炸至外焦裡嫩，然後切成兩公分長條碼入碗中，加八角一個蔥姜各兩片，冬菜一小把，加入喜歡吃的碗底（豆腐，粉條，粉皮）加入調好的醬汁上鍋蒸至1-2小時即可，醬汁（麵醬，黃豆醬，香油，黃豆醬油，高湯，鹽味精雞粉，）蒸好後用另一個碗扣過來，舀上高湯即可，本人河北滄州，滄州特色八大碗其一鬆肉做法
香村廚房
牛肉餡 500克
1、把牛肉餡放入盆兒裡，然後放入料酒順時針不停地攪拌，接著放入薑末 ，放入豆腐泥，拌勻，再加入胡蘿蔔泥，最後再加入一勺澱粉。
2、加入15克鹽，加入8克白胡椒粉，加入鮮醬油調色，攪拌均勻，加入一個蛋清，繼續攪
拌，加入2g量勺雞精，肉餡攪拌好備用。
3取一張油皮鋪在案板上，注意油皮很薄而且是很多張粘在一起的，所以要輕輕分離出來，一張油皮的面積大概是35cm×25cm
4、把肉餡兒鋪在油皮上，大概1釐米的厚度。 (可以在油皮上抹一層薄薄的溼澱粉，起到粘合作用)
5、再取一張油皮蓋在上面。
6、用刀拍實，讓油皮與肉餡兒貼得更結實。
7、然後切成6釐米左右寬的條。
8、再切成1.5釐米～2釐米左右的小塊。切的時候注意：首先刀要夠快，然後下刀要果斷、用力，可以說就是剁的手法，否則肉餡容易粘連在一起，油皮也有韌性不易切斷。
9、把剁好的小塊放入油鍋，炸成金黃色，出鍋時先放在一個漏網裡控一下油就好了。
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