一、電壓力鍋的種類
1、最老式的普通電壓力鍋，也就是我們教材上面介紹的：就把它看成是普通高壓鍋放在有定時功能的電飯煲上面！
2、採用機械定時器控制加熱時間的電壓力鍋，特徵是可以聽見齒輪運行的聲音。
3、微電腦控制電壓力鍋，特點是是用輕觸開關作為面板控制。
二、功能原理
1、控壓技術
使用壓力控制傳感裝置，當鍋內壓力超過所設定的限壓值時，機器自動斷電，在壓力降低後再重新加熱，確保鍋內的壓力保持在一定的範圍內。
2、限壓保護
當壓力控制裝置因故失效而壓力持續上升，達到限壓壓力時，氣壓衝開限壓閥而放氣，來限制壓力上升。
3、超壓自洩
當壓力控制裝置因故失效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝置也因故被堵塞失效，壓力持續上升，達到危險時，由強力彈性機構所支撐的發熱盤會受迫下沉，使內鍋與不鏽鋼鍋蓋的密封圈之間產生間隙，大量的氣體從鍋蓋四周瞬間噴出，從根本上杜絕機器會因氣壓過大而發生爆炸的事故。
4、開合保護
使鍋蓋未扣合到位時不能加壓，防止加壓後衝開鍋蓋；在鍋內氣壓大於5KPa時浮子閥頂上而不能開蓋，防止鍋內有壓力時誤開蓋，引起食物衝出，造成人體傷害。
5、防堵保護
採用地下管道疏通原理，使用直網狀不鏽鋼片，完全有效防止食物堵塞在浮子閥放氣管中，導致排氣不暢。
6、超溫保護
利用超溫熔斷體，當鍋內溫度持續上升，限溫保護裝置失效時，超溫熔斷體燒燬，機器自動斷電保護。
7、限溫保護
利用溫度控制器，超過150℃時斷電保護，防止空燒時或壓力未達到限壓時持續加熱，損壞機器。
三、電壓力鍋的結構
1、橋式結構
2、內外部結構
3、電路結構
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