刀歌23

美食君常年生活在廣西南寧。在廣西南寧，特別是南寧橫縣一帶，人們深愛著魚生，魚生也被稱之為橫縣縣菜，是廣西十大名菜之一，可見橫縣人民對於魚生的喜愛。

這裡所吃的魚生都是淡水魚生，通常被用來做魚生的有青竹魚、鯪魚多一點，也有草魚、羅非魚。上個週末和老婆去菜市場買魚，我們買了一條花斑魚，讓老闆幫忙切片。老闆邊切片邊和我們聊天，因為這位老闆也製作魚生。他說，他每個星期要吃5天的魚生，真的太好吃了，真希望每天都能吃魚生，可見魚生在南寧人心目中的地位。在他的心中認為，吃魚生講究運氣，運氣差的才會被感染肝吸蟲，這也代表著大部分吃魚生人的想法。

對於魚生的愛，原因很簡單，就是因為魚生好吃。

通常我們沒有嘗試過魚生的人，會覺得真的沒有必要去吃魚生，腥腥的，怎麼會好吃呢？我想說，吃魚生真的會上癮。以前有位朋友一直告誡我們不要吃魚生，後面有一次喝酒稍微多了一點，從那天不情願開始吃魚生開始，直到現在每次吃飯吃魚生最多的就是他。

魚生的好吃，只有親自體驗了才知道。如果沒有品嚐過淡水魚生，三文魚很多人肯定都吃過，吃到嘴裡也是有股香香的味道，口感真的很美妙。在南寧吃淡水魚生很講究，配合著薄荷、矮腳鹽西、檸檬葉、辣了根、紫蘇、酸檸檬、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、炸花生等等，一口魚生加上配料，滿口生津，配料的香、酸、辣，魚生片的鮮、甜、嫩，層次特別分明，滿口濃香，牙齒忍不住一嚼再嚼，越嚼越香。

對於魚生的恨，我想就是容易感染肝吸蟲

小時候老師就提醒我們，不要生食肉類製品，一般人對於生肉也敬而遠之。吃魚生容易感染肝吸蟲，肝吸蟲的卵會在淡水魚的身體中寄生，這已不是秘密，這也是人們對於魚生又愛又恨的原因。

很多人說，吃魚生感染肝吸蟲純屬扯淡，但是美食君告訴你，這裡有數據支撐。2001-2004年全國第二次寄生蟲病調查，廣西人群肝吸蟲病感染率為3.71%(流行區9.76%)，中重度感染者佔35.96%，居全國首位。特別是在喜歡吃魚生的地方，肝吸蟲的感染率遠遠高於吃魚生少的地方。

在南寧體檢，一般都會安排你檢肝吸蟲，每年體檢完，都會有很多朋友到醫院吃藥打針，也有嚴重的朋友需要住院驅蟲的，可見肝吸蟲在人群中的感染率之高。

魚生雖然好吃，但是要適量，更要選擇乾淨水域中的魚，避免被肝吸蟲感染。

美食全中國

為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？

魚生也是生魚片，有很多種魚可以做成生魚片，不蒸不煮不烤不炸，完全是生的活魚生很薄的片，蘸上蘸料，也是人間美味。

很多淡水魚都可加工成魚生

1. 花魚
   
2. 青竹魚
   
3. 桂花魚
   
4. 草魚
   
5. 鯉魚
   
6. 鯪魚等
   
7. 三文魚，以肉質肥厚甜脆又刺少的野生花魚為上品。
   

做法，用刀背把活魚拍暈，去魚鱗摳腮，頭上尾下掛起來放血，但是不去內臟，害怕把魚肉弄髒，十分種後把魚摘下，從魚脊出下刀，兩側魚肉切下來，魚皮剝乾淨，用乾淨的砂紙包住吸乾水份和殘血，就會變的色澤鮮亮。

這個時候就要看刀工了，大師們切的魚片很薄，先切一刀不切斷，第二刀切段，展開就像蝴蝶的翅膀，非常漂亮。

配料、醬料常用的有：魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜、油炸花生米、花生油、醬油、胡椒粉。

美觀的造型，五顏六色的配、醬料，再加上晶瑩剔透的生魚片色香味形俱全，五光十色，漂亮可口，都不忍心吃了。吃一口也是美味至極。

但是如此美味為什麼有人說魚生讓人又愛又恨？

因為魚生是生的，沒經過高溫烹飪，所以會有寄生蟲，或者魚類帶著的疾病傳播給人，危害人的健康，吃魚生的人多數會得吸肝蟲病，華支睪吸蟲病，異形科吸蟲，棘口科吸蟲等多種寄生蟲病害，有人說用高度酒配上魚生就沒事兒，都是自欺欺人，健康才是最重要的，所以就有人說魚生讓人又愛又恨？愛是因為美味，恨是因為疾病。

波波下鄉記

魚生本來就是一道美，食肯定有人愛，我家鄉老嫩大細老愛吃，我自己也吃，並且非常喜歡吃，過年的時候回老家還專門做來吃好幾次呢，看到你這問題，又讓我想吃魚生了。家鄉還有好幾家開魚生館呢，好多外地的專門來吃這風味獨特的魚生。

至於恨吃魚生這個說法，也有很多，魚生是生冷的東西，從醫學來講，魚生含有一些寄生蟲，(人們叫魚生蟲)，這蟲確實對身體有一定的影響，特別是對肝。也有人說從未吃過魚生，人身體也會有魚生蟲。還有人說，吃魚生很不衛生，所以可恨之處也當然有。

其實，吃魚生主要是不受汙的新鮮活魚，也是可以吃的。吃魚生，要把魚放血，去骨，只要肉切成溥片，單片，雙片，三飛片都可以。再用配料，魚生草，姜，香菜，洋蔥，紫蘇，薄荷葉酸蕎頭，檸檬等(可多可少都行)切好。再用花生油，生抽，胡椒粉調汁，沾著食用。

切記，用新鮮不受汙染的活魚來做，要講究衛生。(我們常吃的是鯽魚，草魚)！

檸檬4408美食創作者

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

H2O的廚房

魚生。是兩廣地區一種流傳很久的食用魚的一種吃法！

其實，遠古時代，人們都是吃生食！由於偶然發現被火燒熟的動物的肉比生吃更香、更可口。人們才慢慢地變成了遇到有肉食時，煮熟了再吃（這種說法還沒確切的材料證據，只是一種推測）。

而生吃活魚在寒冷的東北滿族人中依然流行。在炎熱的廣西，特別是廣西的中南部，吃魚生很流行。

做魚生用的魚只要是活魚都可以做，但是講究的人只選擇野生的魚作為食材。魚在做成魚片前，必須是活魚。要吃魚生，必須先準備配料，香料，魚生草等。這些準備好了愛，才殺魚（主要是把魚血放出來）。接著剝皮，去骨。用吸水性很好的生活紙把弄出來的魚肉包住，儘量吸出肉裡的水。然後用很鋒利的刀，把魚肉切成儘量薄的魚片，分裝進碟子裡。就可以沾著準備好的香料吃魚生了。

魚生非常好吃。但最新醫學檢驗證明，生魚片裡有些人肉眼看不到的寄生蟲，會對人的肝臟造成傷害。

當然不是所有吃魚生的人都會碰到這種感染。但確實有危險！就像長江的河豚一樣，美味。弄不好會中毒，危及生命！但魚生的美味太有吸引力了，我都很愛吃！

村夫論述

說起魚來，好多人對它都是又愛又恨。「愛」它的鮮美健康，「恨」它刺多吃起來麻煩。 愚人節既然要“愚”，怎能少了“魚”？生活中常聽人說“吃魚會變聰明”，既然如此，今天咱就吃點魚吧。魚肉富含多種人體所需營養元素，營養豐富，滋味鮮美，對人類體力和智力的發展具有重大作用，適量多吃點魚，讓自己的工作生活遊刃有餘。

| 五香烤魚 |

by 玉池桃紅

用料

主料：鯉魚1條；青椒半個；紅椒半個；洋蔥半個；芹菜3棵；蓮藕半個；胡蘿蔔半個

輔料：料酒10克；姜5片；蒜10個；花椒粉2克；五香粉3克；蔥1棵；辣椒醬10克；油適量

做法

1.魚提前去魚鱗去內臟，洗乾淨，淋幹血水

2.把魚肚子裡沿著魚骨切幾刀，不要切斷。用料酒、鹽、五香粉、花椒粉抹在魚身上，裡面都抹，醃製半小時

3.把醃製好的魚放烤盤裡，讓魚趴在烤盤裡面。周圍撒些洋蔥絲

4.把魚放入烤箱預熱200度，中層，上下火，烤20分鐘

5.這時候準備配菜，芹菜切斷，胡蘿蔔切長條，青紅椒切粗絲，洋蔥切塊，蓮藕切片

6.炒鍋中加入油，加蔥花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加醬油和少許鹽

7.把炒好的配菜放烤好的魚周圍

8.炒鍋中加油，再加蔥花、蒜、姜爆香，加辣椒醬，再加少許的清水煮開

9.把煮好的汁澆在魚身上及四周

10.再放入烤箱，180度，上下火，5分鐘

11.鍋中加少許油，涼油放入花生米，小火慢慢加熱至花生熟。涼後撒在菜上即可

美食傑官方

魚生，有寄生蟲，必須要搭配芥末，檸檬，高度酒吃了才安全點！當然，還有，老鐵，咱們爆個頭哦，有墨哦！有大米哦！那種，魷魚啊，八爪啊！還有牛肉哥吃的帶海水的生蠔！有錢人的帶海水的生蠔！哈哈

彥廚

金色美人魚GOLDEN

又想吃魚，又忌魚生，人們多年來一直想方設法，在滿足味蕾的同時，消除魚生的問題，雖取得了成效，哪也不過是階段性的，遠沒有從根本上徹底解決魚生的問題，仍需努力，加以解決。

Ssummer

還是儘量吃熟食吧 生的對身體真的很不好

關鍵字: 文化 廣西南寧 生魚片