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鄉村小韋132318170
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬於小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝是醃，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
酸筍的原料：竹筍
酸筍的配料：礦泉水
酸筍的做法：
1、到菜市買來新鮮的竹筍，最好是筍果筍，平時吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘），同時買一個酸壇，玻璃的也可，我曾經用礦泉水瓶成功醃製過一瓶，味道還不錯。
2、將買來的竹筍洗淨，切成塊。（也可以切成平時吃的那種小條，這樣煮時較方便）
3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時。（用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C）
4、煮好一鍋開水，晾涼備用。（如有井水就不用煮了）
5、將泡好的竹筍放入壇裡，加入晾涼的冷開水，密封。（將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色）
中國吃網溫馨提示：
1、醃製過程中一定筍、水、壇和你的手都不能碰到油。
2、一個月後就可以開壇食用了。
3、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
佐食佑客
酸筍是我們閩南的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍又酸又臭，酸筍入菜能去腥、消食、開胃。每年夏筍豐收，吃不完的筍都會拿來做成酸筍。喜歡吃的人都覺得酸筍好吃，不喜歡吃的人都覺得酸筍很臭，不能接受他的味道！正所謂香臭本無定性，適口者珍！
【酸筍老鴨湯】
材料:酸筍、老鴨、紅酒，姜、桂枝，枸杞
1、酸筍先用水泡一泡
2、鴨子處理乾淨用溫水泡去血水。
3、切成塊，肥油也去了。
4、入冷水鍋稍焯一下，撇去浮沫，盛出備用。
5、泡好的酸筍洗淨切成條。
6、焯過的鴨子倒入電飯鍋，加入薑片，桂枝，枸杞，料酒。
7、加入酸筍。
8、倒入沒過食材的清水。
9、加蓋慢燉2個小時。
10、煮好後加入鹽調味。
可以享用了，先喝碗湯，酸爽可口！
食來運來
酸筍的做法有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作酸筍的方法，希望對大家有所幫助
牛肉炒酸筍
牛肉清洗乾淨後切薄厚均勻的肉片放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、生抽、澱粉拌勻後醃製二十分鐘
酸筍清洗乾淨後切片，幹辣椒切段、生薑大蒜切片備用
鍋中倒油，油熱後放入生薑大蒜片、幹辣椒段煸炒出香味
倒入醃製好的牛肉，翻炒至牛肉變色斷生後盛出
另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入酸筍炒出香味後放入炒好的牛肉
放入食鹽、生抽、味精，翻炒均勻，食材熟透後關火盛出擺盤即可
酸筍炒肥腸
鍋中倒水，將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，倒入適量的食鹽、料酒，將肥腸煮熟後撈出
肥腸晾涼後切成大小均勻的肥腸段，生薑切片、大蒜切片、小米辣切段、酸筍切片備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜片、小米辣煸炒出香味
炒出香味後放入酸筍片翻炒至斷生，放入煮熟的肥腸，倒入生抽、食鹽、味精，翻炒均勻後，關火出鍋半盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
酸筍含有豐富的植物蛋白、脂肪和多種維生素。是一種低糖、多纖維素的保健食品。用酸筍製作的食物有很多種，它可以單獨食用也可以和雞、魚等搭配在一起烹飪。
下面就來跟朋友們分享一道用酸筍製作的食品
，也是我們雲南傣族很喜歡食用的美食傣味酸筍雞
需要食材：三黃雞半隻、酸筍適量、香茅草適量、番茄2個、食鹽適量、食用油適量、姜1小塊、大蒜4瓣
製作步驟：
步驟1、雞肉沖洗乾淨，砍成小塊。姜、蒜去皮剁碎成末。番茄洗淨切塊。酸筍切絲。香茅草切段。
步驟2、鍋中倒入適量的植物油，大火燒熱後，放入姜蒜末炒香，倒入番茄塊翻炒，用勺子把番茄壓碎，變成番茄醬汁。
步驟3、加入雞肉和香茅草、酸筍、食鹽拌勻。翻炒至雞肉七分熟時，再倒入適量清水蓋蓋燜煮，直至雞肉熟爛，就可出鍋裝盤。
這道美味的酸筍雞就製作完成了。湯汁不膩、酸飴可口十分的好吃。也是傣族招待客人的首選。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
熙陽美食
酸筍是廣西人比較喜歡的一種美味的食物，在廣西，很多菜都會放酸筍，粉類如螺螄粉、桂林米粉等，煲類如鴨掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺螄、檸檬鴨等，每年五六月份，我姐會特意叫朋友留一些質量好的竹筍做成酸筍給我們幾姐妹，幾小壇酸筍每次入菜放一點，能吃上大半年，自己做的沒有任何添加劑，可以放心食用。
我最喜歡的還是用酸筍炒花甲，做法如下：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡多放點油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香葉、桂皮、白蔻和酸筍繼續炒香，花甲回鍋，放入醬油、鹽、一點糖、胡椒粉調味，繼續翻炒片刻，最後放入薄荷葉炒香即可。
下圖也是酸筍炒花甲，喜歡在一天忙碌完之後，晚上空閒時光炒上一盤自己喜歡的菜，偶爾小酌幾杯，看看新聞，刷刷朋友圈，享受這種身心放鬆的狀態！
還有經常做的烤魚也會放上酸筍，做法如下：鱸魚清洗乾淨，我買的是很新鮮的鱸魚，沒有醃製直接烤，烤出來很香，沒有魚腥味。烤箱預熱後放鱸魚烤10分鐘，取出刷一層油、撒上鹽和辣椒粉（不喜歡辣的可不放）繼續烤10分鐘即可。魚肉可直接吃，也可以像我這樣煮上料汁放盤裡、放上多多的酸筍和煮透的田螺，用便攜爐小火慢慢煮著吃，味道好極了！
玉米愛家
酸筍酸酸的，很開胃，是我喜歡吃的美食之一，酸筍的做法非常簡單，只要用到筍和水就可以了。
把筍去皮洗淨，切成塊或切成片，切成片更容易入味，把切好的筍裝入洗淨的容器中，裝好後倒入清水，沒過筍。
上面拿東西壓一下，以免筍浮出水面。蓋上蓋子，靜置數日，聞到酸味就可以了。
酸筍用來炒肉絲，是一道很開胃的美食，做法也不復雜。
食材配料：酸筍，瘦肉，青椒，紅椒，姜，蒜。
1、酸筍用水沖洗一下，切成絲，紅椒，青椒切絲，姜蒜切末備用
2、瘦肉切絲，用料酒，鹽，澱粉醃製十五分鐘。
3、鍋中放油，油稍熱時加入姜蒜爆香，再加入肉線翻炒，至肉絲變色時，加入生抽老抽調味調色。
4、再加入青椒紅椒翻炒到斷生，倒入酸筍一起翻炒幾下，加少許鹽調味，即可出鍋。
(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)
修媽美食
我喜歡把酸筍和魚一起煮，那個美味想想就流口水。
下面分享一下我的酸筍魚做法吧。
酸筍兩根，魚一條，姜一塊，蔥兩根 ，胡椒粉，火鍋料一包。
魚買的時候，叫店家片成魚片，省的自己回來動手。
先把魚片放入姜，鹽，蔥白，胡椒粉醃好。
再把酸筍切成薄片，起鍋熱油，倒入酸筍快速翻炒，然後加入一點鹽和油，再翻炒一會。
然後往鍋裡倒入適量的水，放入火鍋料，水燒開後，再煮一會，讓酸筍更加的入味。
然後放入魚片，煮一兩分鐘即可盛出盤裡，然後再面上撒點蔥花。
一盤美味的酸筍魚就做好啦。
tf農家女
酸筍入菜要睇地方口味各人喜好與及搭配的食材和烹調方式，
如：粵北地區，多以較重口味的辣為主，而廣府珠三角則有微辣即可，無論何種方式的烹製，其基本上都是將其切好，用"白鑊"漫火炕幹水份或用手抓幹"生水"後再搭配其它食材進行烹製，
而較為普遍的食法是：
炒：酸筍炒大腸：炒雜：淨炒加辣：炒花腩：
炆：炆鵝：鴨：魚：
蒸：蒸河鮮魚蝦雜魚：
煲：田螺煲雞落酸筍：
沙煲：酸筍鯉魚煲：石窩幹迫蜆蚌肉：
滾湯：酸筍生滾鯽魚湯：雙酸(酸筍，酸菜)徽辣三鮮湯：
燴：酸筍絲燴生紅(豬血)
注：酸筍也有它不作搭理的食材：
如：鹹水的魚蝦蟹類：淡水的無鱗魚：炒或炆雞：紅肉類，菇菌類：
豆豉：八角等個別的香料：
而以其最佳拍檔則：蒜，辣椒(鮮椒，幹椒均可)姜，花腩肥肉：等：
另注：筍屬寒性食物，放姜，一可增香，二可避寒：
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春筍炒五花肉好吃不膩。食材配料，第一，春筍去皮清洗乾淨，切成小斜片備用，新鮮的五花肉清洗乾淨切成薄片備用。第二，材料配料，鹽，料酒，雞精，五香粉，花椒粉，紅燒醬油，大蔥，薑片，青椒片。第三，做法，鍋燒熱倒入適量食用油，油燒熱最佳時候放入，薑片，大蔥，五花肉翻炒，加入料酒，紅燒醬油，放入春筍翻炒加入，五香粉，鹽，雞精，花椒粉，青椒片 翻炒兩分鐘。適量加入水3分後鍾出鍋。
