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1.溫水融化酵母用中筋麵粉揉成麵糰，發至蜂窩狀（發麵過程最好別超過8小時） 2.發好的面排氣後做成大小一致的包子，這樣煎時熟的一致。 
3.平底鍋加少許油，包子花形朝下放入平底鍋，再加入調好的稀麵粉水煎十分鐘。 
4.面水收幹後扣盤子出鍋。
這樣外酥裡嫩的水煎包就做好啦，配上一碗小米粥，早餐也吃的營養健康呦！喜歡的朋友還可以去我的視頻裡看水煎包的製作過程，蟲媽希望與您分享美食和快樂，謝謝您的收看！
蟲媽蟲媽
前面我已經寫過一篇水煎包如何調餡，昨天又回答了做水煎包用哪種爐子比較合適，今天我再給大家說一下關於水煎包如何和麵的問題吧，我有點擔心今天如何配圖的問題了。
水煎包用的是發麵，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。
首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。
以二斤麵粉為例，先用一杯四十度的熱水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把麵粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度熱水一點二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，攪勻，全部倒入面盆，用雙手揉搓均勻，活成麵糰，不能出現乾麵或是沒有滋潤勻實的麵疙瘩，否則不利於發酵。麵糰整好以後，放入面盆，找個溫暖的地方，蓋上保鮮膜或是面布，讓其進行發酵。
我再詳細說一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水溫。一斤面半斤水夏季比較合適，冬季根據現場情況自己酌量稍微多加一點。十克酵母，小包酵母上面有克數，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，對於生手來說，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水溫問題，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急著吃，涼水也行，水溫只是決定發酵的時間的長短。
一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到麵糰長高了不少，用手指戳進麵糰，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發麵就可以使用了。
案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。
這個配方出來的發麵可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。
如有疑問和操作不明白的地方可以來信息溝通。
五洲城鄭記烤羊肉
水煎包和麵，直接用酵母粉發麵，簡單省事。
麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉內；
冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；
和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）；
待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。
將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。
下圖為剛從大分裡拿出的麵糰，加上乾麵粉再次揉和
面和好了，下來都是做包子餡，人們常吃的水煎包餡有牛肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡。
牛肉大蔥餡水煎包
鮮瘦牛肉剁成肉餡，大蔥剁碎，將剁碎的牛肉與大蔥放入一個大盆子裡，加：五香粉、蠔油、鹽、老抽、生抽、料酒，香油用筷子順時針攪拌，至肉餡發黏即可，攪拌過程中肉餡太乾，可以適量加入涼水；
和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好的肉包放在中間，包好口；
平底鍋刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加水，撒上少許乾麵粉水要半淹沒包子；
大火使鍋裡的水燒乾，快要燒乾時改成小火，鍋裡的水分燒乾後，淋入小磨香油（食用油也可以），小火炕1分鐘後，將包子翻面，再炕2分鐘，即可裝盤食用。
韭菜雞蛋餡水煎包
韭菜洗淨瀝乾水後切碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；熱鍋里加入適量的食用油，油溫升高後倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎；
然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻。
到這裡，“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡兒”都做好了。
和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好韭菜雞蛋餡放在麵皮中間，包好口；
取一平底鍋，鍋底燒熱後刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面；
加涼水，水要半淹沒包子，上面撒層乾麵粉；
大火煮沸水，改中小火災，水將要燒乾時，改小火，淋上香油；一分鐘後包子翻面，再煎二分鐘即可。
豬肉大蔥餡水煎包與牛肉水煎包做法一樣。
水煎包，傳統風味小吃，屬豫菜菜系，在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致！
人在風上走
水煎包，特色傳統風味小吃，根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其製作方法基本相同。“水煎包”採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質量。那怎麼和麵才能做出正宗的水煎包？我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的操作流程吧！
1.麵粉用酵母餳發。
2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！
3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來
4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。
5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好
6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火
7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
雖然早餐的種類是很多，但吸引人食慾的並不是所有，每個人都口味都不一樣，能夠在早餐市場上屹立不到。確實是很適合大眾消費的，水煎包你學會了吧，在家也可以製作哦，想做小本生意，水煎包的早餐就不錯，唯典餐飲培訓中心，還有更多的小吃項目呢？感興趣的吃貨朋友們，行動吧！<strong>
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，記得私信“技術”，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
麵粉4000g，安琪酵母1小包〈13g的包裝〉，將酵母用溫水化開，與麵粉攪拌和成麵糰待用。注意和麵時要用涼水的，包括餃子面，熱水和麵容易使麵糰變硬。把準備好的肉餡2000g，大蔥1000g剁碎，生薑一塊剁成末，醬油少許，五香粉50g，鹽適量，肉餡放入盆中，取500毫升的水邊加水邊攪拌在肉餡中，一次少加多打，將肉餡打粘稠時加入各種調料拌勻，撒少許小磨香油。發好的麵糰𡿨能夠發起到一半也可〉墊上乾麵粉揉搓，揉光滑後搓成長條，按照每50g麵糰切成4個的量切成面劑，擀成麵皮取肉餡放入，輕輕捏成團即可。平底鍋加熱至八成，鍋底抹油，把捏好的包子口朝下放置鍋中，取兌好的稀面水〈500毫升水加25g麵粉〉澆入鍋中，蓋上鍋蓋燜五分鐘，包子底部微黃時翻個面，蓋上鍋蓋繼續煎，待鍋中面水燒乾後用油澆在包子上邊再蓋上鍋蓋煎兩分鐘，這時面水變成一層薄薄的焦皮，將包子翻面稍煎即可出鍋。
我只是我不代表你
水煎包是我們都很喜歡的一種麵食，做好水煎包也沒什麼複雜的。主要做好以下幾方面。
首先說和麵吧！溫水和麵，根據麵粉的用量，依次少許加水，均勻攪拌揉勻。面揉的不硬不軟即可。醒十分鐘左右即可。餡料方面，主要看你吃什麼餡。舉例豬肉蔥花吧！豬肉按2/8或3/7比例攪肉餡，最好選擇前槽肉，肉質比較嫩適宜包餡。剁碎以後加入鹽、味精、料酒、十三香、醬油適量、姜沫充分攪拌。邊攪拌可以加些花椒水，或者肉湯更好。一定朝著一個方向攪拌。蔥花切碎，一定要在開始包的時候放入，這樣不會因為肉餡放置時間長蔥產生蔥臭味！包制的方法沒什麼特別就不介紹了！煎制的時候油要適量小火慢煎，待底部定型後添水沒過水煎包三分之二處即可。水是加入麵粉的粉水。待水分蒸發完以後就可以出鍋了！以上回答希望對你有所幫助！
美食葫蘆娃
煎包"是豫東、魯西南名吃之一！外脆裡嫩，酥嫩可口！對於水煎包這種美食，我們豫東人還是很有發言權的，因為在我們老家，每個人幾乎都是從小吃到大。每天早上一碗胡辣湯，再來2塊錢色澤金黃，香噴噴的水煎包，吃的那叫一個美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年間就被御賜特封為"二品包子"！與開封小籠包子並駕齊驅！
但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四點。訣竅一：和麵！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再放點鹼水，和好後蓋上蓋子醒面，在溫暖處放10-15分鐘，然後將面揪成一個個小塊，再將小塊擀成包子皮。記住皮子要中間厚點，邊上要薄些！
訣竅二：調餡！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，蔥、姜也切碎(注意：生薑要扒皮、大蔥只要蔥白)，準備鹽、雞精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 醬油。把蔥姜碎連同調味料一起放入肉裡拌好，拌勻成餡。調好的餡裡再放入幾滴小磨香油會更香！記住一定要小磨香油。
訣竅三：和好面，打好餡，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取適量包子餡放入麵皮中間，將麵皮從邊緣拉起至中央後，逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
訣竅四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎鍋加油燒熱(在家也可以用電餅鐺)將包子倒放在煎鍋裡，煎3-5分鐘，再加入適當上的白麵漿水（清水內兌入少許麵粉即可攪成麵漿水），蓋上蓋子改小火，煎3-5分鐘後再加點油，再蓋住燜煎5分鐘即可。底部呈焦黃色時，用鏟子將水煎包四周與鍋底分離，關火，這時候鮮美可口的水煎包大功告成！
包姐美食
五得利五星面.麵粉大家一般用這種，溫水和麵 加少許小蘇打，和麵不軟不硬很適中，30分鐘醒發好，開始製做。
都市探點
這個問題還真沒注意，不過我回老家經常吃水煎包，面不知道怎麼和的。
江山如此多嬌66013
面和的軟硬適中。用自己喜歡的餡兒料包好，電餅鐺預熱加點油放入包子。待包子底微微發黃就可以加漫過包子三分之一的水。蓋上蓋子等大概8分鐘就可以出鍋了。
