越是簡單的食材越難做得出色，換言之，簡單食材能做出色的更能體現水準和專業度。在我看來，很多米其林級別的小吃比起大菜來說更精緻和難得。
2016年上榜的米其林小吃店合益泰，平價腸粉是最多人打卡的一道小吃。位處深水埗桂林街的粥麵店合益泰，有著40多年的歷史，是香港有名的老字號小吃店，店內的豬油腸粉由知名生產商潘記麵粉廠供貨，出了名的細滑彈牙，成為該店的鎮店招牌。
港媒曾經做過街頭測評，將一碟非米其林小吃店的腸粉和米其林推薦的腸粉給路人試吃做測評，結果真的特別因人而異，但是就衝著香港老字號和米其林推薦來打卡也算是不虛一行。
不論堂食外賣，總是排著長長人龍，人人為其馳名腸粉而來，據說日賣五六千條腸粉，銷量驚人。
如此火爆的生意，價格卻便宜得驚人，近幾年來只漲價了1塊錢，從7元4條漲到8元港幣4條！！香滑的腸粉配上辣醬、芝麻、醬油，味道超正！
此外，豬皮、蘿蔔也是招牌小食，豬皮飽吸湯汁，爽口彈牙，鮮味滿瀉。蘿蔔入口無渣，吃來一口清甜。
店名：合益泰小吃
地址：深水埗桂林街121號地舖
地鐵：港鐵深水埗站 C2 出口, 步行約1分鐘
時間：週一到週日6:30am-8:30pm
支付：現金
人均：20港幣
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