涼州三套車
茶、面、肉，謂之涼州三套車。取食材，俯仰皆是，巧組合，譽滿河西。
茯茶，酸甜開胃，消渴解乏，深沉中透出暖意，盡興後回味無窮；
行面，面水揉勻待其醒，搓揉抻拉成其形，澆滷汁，厚實明亮，品其味，爽滑筋道；
臘肉，鮮肉老湯肥而不膩，青椒香菜調和其味，料不齁人，味不寡淡。
三套車，它是涼州區飲食的代表，也是涼州飲食文化的集中體現。
何謂三套車，沒見過、沒吃過者不解其意。望文生義者，總以為是三駕馬車。其實三套車是指茯茶、行麵、臘肉三樣食品，它們是組合起來，捆綁在一起賣的，如三駕馬車一樣，缺一不可。少了一樣，便不完美。
先說茯茶，一杯滾燙的茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄乾、核桃仁，經長時間的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色，像紅茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生氣，也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬，有強大的招徠性和親和力。這茶隨喝隨續，任憑盡興。
二謂行麵，也叫餳麵。將麵加水揉勻後，讓其“醒”半個小時。“行”據瞭解與分析應是“餳”的筆誤。據字典解釋，“餳”有使麵糰發軟的意思。因“餳”相對冷僻，少用。在當地“餳”某重意義上與“醒”通用。待麵“醒”後，經搓揉抻拉，便可成形。這麵條可圓可扁，圓的筷子般粗細，扁的手指般寬窄。滿滿的一碗麵條，澆上稠稠的滷汁，這滷是勾了芡的，厚實明亮。滷中有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料，可謂內容豐富。這麵滑爽筋道，既耐嚼，又熬飢。
三為臘肉，這是新鮮豬肉用老湯老滷，經文火長時燜製出來的。這肉色澤金黃，香而不沖，肥而不膩，熟而不爛。至於臘肉分量的多少，肉塊的大小厚薄，隨顧客的心願。一盤臘肉隨意地碼放在盤中，撒上青椒絲、香菜絲算是點綴和調味。這種擺放不像豪華飯店那樣過於嚴謹，講究章法，它於隨意中透出從容閒適的生活態度。這臘肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就著茶吃，也可拌在麵裡吃，悉聽尊便。
在涼州，賣三套車的均同在一處，分門別類，單一經營。三樣食品同時兼營的，幾乎沒有。這樣的好處是精力集中，精益求精。事實上三者之間也形成了唇齒相依，興衰與共的關係。
涼州賣三套車的都集中在北關市場一帶，那裡緊挨鬧市，出行方便。那裡賣茯茶的，賣行麵的，賣臘肉的各有十幾家。店舖是一家挨一家，一家擠一家，就連店前的空地也搭起了高大的涼棚。一溜擺放的桌椅，好幾十張，很有氣勢，非常壯觀。從早到晚，人來人往，川流不息。吆喝聲、鍋杓聲、碗筷聲、咀嚼聲、贊嘆聲，響成一片。
在這裡享用三套車，你可以充分享受上賓的待遇。你可以任意挑選一家茶館，落座後，可以任意點哪家的行麵和哪家的臘肉。餘下的一切，均由茶館的老闆跑腿代勞，你只須品茶便可。吃飽喝足之際，是種滿足。
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