倌倌
涼麵作為一種好吃不貴的美食小吃,從春季就開始盛行,家家戶戶都會,人人愛吃。上街吃5元一大碗,在家做5元一大盆。涼麵的盛行時節很長,春夏秋都可以吃到,甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼麵非常好吃,清爽可口,還富有嚼勁。有的人卻做的差強人意。那麼咱們怎樣在家做出美味的涼麵吶?
《家常涼麵》
準備食材:一把圓心細麵條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒麵、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。
做法:
- 1、咱們先把黃瓜皮削掉,切成細絲,放入碗裡,加入少許鹽攪拌均勻。
- 2、綠豆芽洗淨,放入開水鍋裡,煮斷生,盛出瀝乾水分。
- 3、把全剝皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉,拍碎切末。小紅椒剁碎。
- 4、咱們起鍋,加入適量的植物油燒熱,出鍋晾涼。
- 5、鍋里加入適量的清水,煮開之後,把麵條放入鍋裡,煮過硬心撈出,放入適量的植物油攪拌均勻。
- 6、取一隻大碗,取適量的豆芽黃瓜打底,放上適量的涼麵,加入少許特級白糖,少許香醋,來上一圈生抽。
- 7、加入少許花椒麵、一大勺的紅油辣子、味精和雞精各一點、花生碎適量、放上小紅椒碎,放上蔥花,攪拌均勻,裝盤,撒點蔥花即可。
一道家常美味的涼拌麵就做好了。調料可以根據自己的情況調整,按照自己的口味添加。這道家常涼麵,咱們在家自己做的時候,可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎麼做涼麵吶?
美食來臨
大家都說“好吃不過餃子”,但是在夏天,難道不應該是“好吃不過涼麵”?
涼麵最關鍵的是如何“涼”,大部分做法都是過涼水或過冰水。但是私以為,過涼水會破壞面本身的筋道感,不如自然風乾口感自然。如果擔心麵條坨住,可以不停地翻挑或者打散平鋪。
=雞絲涼麵=by 迷迭香Rosemary
【主料】雞胸肉 | 1塊\t
鹼面 | 50克
【輔料】辣椒粉 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
生抽 | 1茶匙\t
辣椒油 | 1茶匙
花椒油 | 1茶匙
花生 | 適量
鹽 | 適量
蒜 | 5瓣
蔥 | 1根\t
【做法】1. 將雞肉放入冷水中大火煮10分鐘。
2. 將煮好的雞胸肉盛出放涼,撕成細絲備用。
3. 將花生炒熟後,放涼去皮備用。
4. 將鹼面放入沸水中大火煮3分鐘。
5. 將煮好的麵條盛出放涼備用,期間不停翻挑或是打散平鋪。
6. 在碗中倒入辣椒粉、醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽,攪拌均勻調成料汁備用。喜歡吃麻醬或是其他佐料的也可以適量添加。
7. 在麵條上放上雞絲和花生,倒入料汁。
8. 最後撒上蒜末和蔥花,完成啦!
=小貼士=1、願意加芝麻醬的看這裡:舀兩大勺芝麻醬到大碗裡,捏點鹽撒上,倒點涼開水,用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠,再加點水繼續攪,要一直順一個方向。這樣攪拌、加水幾次,一直到稀稠適中,芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。
2、配菜:黃瓜可以切成絲,也可以整根啃,清清爽爽,特別痛快。或者加胡蘿蔔絲、火腿絲也可以噠!
3、雞胸肉順著紋理撕就不會斷裂。
賣井屋電蒸箱的煮夫
麻醬雞絲涼麵
用料
雞胸肉1塊
鮮麵條適量
黃瓜1根
蔥、姜、蒜少許
芝麻醬3湯匙
花生醬1湯匙
生抽2湯匙
糖1湯匙
醋2湯匙
老抽1/2湯匙
白酒1/2湯匙
青芥末1/2湯匙
胡椒粉1/2湯匙
花椒粉1/2湯匙
鹽1/2湯匙
雞粉少許
麻醬雞絲涼麵的做法
蔥薑蒜切末,碗內放入芝麻醬、花生醬,加適量溫水調開,再加入生抽、老抽、醋、糖、白酒、青芥末、胡椒粉、花椒粉、雞粉、鹽、少量蔥薑蒜末。
攪拌成濃稠適度的麻醬汁,放置2小時以上。
雞胸肉洗淨,將兩片切好的薑片放入蒸鍋大火蒸8分鐘。
取出雞胸肉放在熟食菜板上,用擀麵杖順著雞肉紋理拍松,用手順著雞肉縱向紋理撕成雞絲備用,不用很細。
黃瓜處理成絲備用。
將鮮麵條煮熟,放入涼開水中片刻撈出,澆上麻醬汁,放上黃瓜絲、雞絲即成。
小貼士
知米味
炎炎夏日,吃飯沒胃口,這時如果來一碗涼涼的麵條,酸爽又開胃。小時候不管柴米油鹽,回家就有飯吃,記憶最深刻的就是自己在外邊跑了一頭汗,媽媽一邊訓話一邊端出來做好的手擀涼麵。後來自己慢慢長大,畢業上班,自己也漸漸開始做飯,這時才體會到媽媽做飯時的那種愛意。說的有點酸了也有點離題了。
言歸正傳,到底怎麼做涼麵好吃呢?我覺得做涼麵最重要的兩個部分,一個是面,一定要勁道,另一個是調汁,一定要到位。如果這兩個重要部分做好了,那麼你做好的涼麵肯定是一份好吃又成功的涼麵。 所需食材: 主料:麵粉300g 雞蛋1個 黃瓜1根 木耳適量 輔料:大蒜大蒜4瓣 姜塊適量 十三香適量 芝麻醬適量 香油適量 辣椒醬適量 香醋適量 雞精適量 十香菜適量 製作步驟: 步驟一:盆中倒入大約300g的麵粉,加一個雞蛋,先把雞蛋打散攪拌均勻,然後加入適量清水和少許食鹽,用筷子攪拌均勻,之後上手開始活面。因為天熱,所以面需要活得稍微硬一些,因為活好的面越放越軟,冬季則反之,需要講面活得軟一些。
步驟二:活好的麵糰放置30分鐘,醒面。醒面的過程中可以準備其他配菜和醬汁調料。
步驟三:小黃瓜清洗乾淨切片裝盤備用。
步驟四:大蒜、薑片、十香菜、木耳全部清洗乾淨備用。木耳我用的是幹木耳,需要提前10分鐘泡發。
步驟五:製作醬汁:將大蒜、薑片和十香菜切成碎末,放入適量食鹽、十三香和雞精,然後再放入1勺芝麻、1勺辣椒醬、3勺香醋,加入適量清水攪拌,最後滴入適量香油,醬汁就做好了。
步驟六:醒面完畢,擀麵皮,切成如圖稍寬的面片。麵條寬一些適合涼拌。
步驟七:大火燒水,將木耳和麵條下鍋煮熟,撈出來,放入涼水中浸泡,然後盛到盤子中備用。
步驟八:將剛才調好的醬汁倒入麵條中。一份好吃的涼麵就做好了。
注意事項: 1、擀好的麵條一定要在表面撒些乾麵粉,防止麵條黏連在一起。 2、煮麵條時可以在水中放入適量食鹽,可防止麵條煮爛。 想做一盤好吃的涼麵,恐怕真需要你費些時間,普通的乾麵條不用說,就是麵條店買的溼麵條,也不如自己手擀的麵條吃著勁道。另外,除了上面介紹的調汁外,配菜也很重要,涼爽的黃瓜絲、黑木耳或者脆脆的蘿蔔條都是不錯的搭配,真正做到色、香、味的完美結合。親愛的你,看了之後有沒有躍躍欲試的感覺呢?
清風zhan
涼拌麵的家常做法有很多種,且每個地方的做法稍有不同,涼拌麵屬於北方主食中的一道美味麵食。涼麵又被叫做為水面,那麼涼拌麵怎麼做才好吃呢?今天小編給大家分享幾種美味涼拌麵的家常做法,可根據自己的口味喜歡選擇適合自己的涼拌麵做法。
酸辣雞絲涼麵
食材:雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法:
1.鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。
2.撈出在水裡過下涼。
3.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4.黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。
5.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調成汁。
6.鍋中水燒開下入麵條。
7.水提前在冰箱冷藏下,倒入麵條過下涼,瀝乾水分。
8.最後調料汁澆在麵條上就好了。
麻醬涼麵
食材:麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
做法:
1.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
3.雞蛋餅切絲備用。
4.燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
5.撈出放入冰水中。
6.將麵條煮熟。
7.撈入冰水中等幾分鐘後,撈出瀝乾水,用鹽一茶匙,香醋半湯匙,白糖半茶匙,雞汁一茶匙拌均勻。
8.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。
9.和麵條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒點碎花生.
四川涼麵
食材:麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法:
1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出,迅速過涼瀝乾
2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油,再晾上一會兒
3.待麵條徹底冷卻後,調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽,喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準備燒開後涼冷的涼白開,一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻,建議這步不要偷懶,不然涼麵的感覺就大打折扣了。
2.製作好了可以放在冰箱冷藏保存。
3.對蒜無抗拒的同鞋,加入蒜泥風味會更正,如果覺得只有麵條單調,可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。
西安美食達人圈
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 15290600291146573993, "vid": "v02004b80000be6e5iqikatl0d8omdj0\
肖先生的餐桌
講真,不知道你說的是那一類的涼麵
但對小編來說,家裡做的最簡單的涼麵確是外面任何涼麵都比不了的
我家裡做涼麵的方法很簡單
黃瓜切絲,西紅柿切成小塊,還有香菜
芝麻醬加水和鹽拌好,這個過程還是挺麻煩的。。。拌過的人都懂
煮麵條,煮熟後過涼水,麵條根據自己的喜歡選擇寬窄粗細等,可以是自己家的手擀麵,也可以是在外面賣的鮮麵條
最後把以上料加好,倒上適量醬油和醋,醬油要比醋放多一點
也許你可能不相信。。。但是這樣確實就做好了。。。
而且小編覺得超級好吃,自己可以吃一盆~
這麼簡單的做涼麵方法,再手殘的人也可以做好了吧~
個人想法,僅供參考,不喜勿噴,謝謝!
小叮噹的娛樂百寶袋
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10996905131535534344, "vid": "v02004190000bc7mac7u9qb9j9rue210\
蜜食日記
雞絲涼麵
=食材=
水面(鹼面)250g、綠豆芽 50g
雞胸肉 100g、黃瓜 1根、泡發黃豆 200g
白芝麻 15g、香葉 2片、白砂糖 3g
薑末 10g、薑絲 5g、鹽 8g
醬油 10ml、醋 5ml、八角 1個
油 110ml、辣椒麵 20g、花椒粉 5g
香蔥花 15g、蒜泥 15g
=步驟=
1.鍋中放30ml油中火燒至5成熱,下薑絲,炸至焦黃髮干時關火,用漏勺將炸過的薑絲撈出丟棄。
2.將辣椒麵裝入一個耐熱的大碗中,再放入白芝麻、八角、香葉。
3.趁熱將油淋在辣椒麵上,並攪勻製成油辣子,放在一邊冷卻備用。
4.鍋中放50ml油中火加至3成熱,放黃豆,小火炸至微焦黃備用。
5.蒜泥和薑末加入鹽和100ml涼白開浸泡,做成姜蒜水備用。
6.雞胸肉洗淨煮熟,撈出,瀝乾水分。
7.撕成絲。綠豆芽擇洗乾淨,焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。
8.大火燒開煮鍋的水,下麵條,煮至麵條斷生即可。撈出裝盆中,用筷子不停地挑起麵條抖動,並對著麵條扇風,幫助麵條迅速冷卻。待麵條微溫而不再感覺到燙的時候就基本可以了。將油30ml淋在麵條上,用筷子將麵條不停地拌和、挑起、抖動,同時繼續用電扇或扇子對著麵條扇風,直到麵條均勻地拌和上油,變得水潤油亮、根根分明而不粘在一起即可。
9.用碗盛出適量的麵條,依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉,撒上炸黃豆、蔥花,拌勻即可食用。
=美食背後的故事=
雞絲涼麵是四川的傳統吃食,開胃爽口,最適合夏天享用。
四川涼麵
=食材=
麵粉 500g、綠豆芽 150g、黃瓜絲 150g
醬油 25ml、白糖 15g、醋 15ml、芝麻醬 30g
蔥花 10g、香油 3ml、熟芝麻 15g、蒜泥 15g
花椒麵 5g、紅油辣椒 適量
=步驟=
1.麵粉加清水混合,和成麵糰,然後擀成面片,再切成麵條。
2.鍋中燒開水,放入麵條煮熟後撈出,用少許香油拌勻晾涼。綠豆芽擇洗乾淨,用開水燙熟,和黃瓜絲一起放入麵條中。
3.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒麵、蔥花、紅油辣椒混合製成調味汁,澆在麵條上即可。
=美食背後的故事=
<strong>
四川是小吃的王國,眾多的小吃不勝枚舉,有的小吃雖其貌不揚,卻廣受歡迎。就像這道四川涼麵,原本普通的麵條經過精心調味之後,樸實的風格沒有改變,卻增添了更為豐富的口感,吃起來清涼滑潤。五味俱全的四川涼麵就這樣迅速紅遍了大江南北。
<strong>
=小貼士=
<strong>
麵條煮熟撈出之後要立即挑散,拌入香油是為了防止麵條粘連。
味噌涼麵
=食材=
1|原料
麵條50g、羅沙紅生菜和羅沙綠生菜共15g
熟玉米粒10g、櫻桃番茄適量、洋蔥絲適量
牛蒡5g、白味15g、清酒2湯匙
味啉2湯匙、雞蛋1枚
<strong>
2|調汁原料
<strong>
芝麻醬2湯匙、大蒜泥1湯匙、白醋1湯匙
紅油1湯匙、紅豆瓣醬1湯匙
白醬油1湯匙、素高湯12湯匙
=步驟=
Part.1 原料處理
1.羅沙紅生菜、羅沙綠生菜清洗乾淨,用手撕成小塊,備用。
2.牛蒡清洗乾淨,去皮後切成細絲,備用。
3.鍋中放油(1湯匙),之後放入洋蔥絲,爆香後放入一半的牛蒡絲,炒熟後備用。
<strong>
4.將清酒、味啉混合,放入鍋中,開大火,將其中的酒精部分燒掉後,關火,放入白味,攪拌均勻。之後將雞蛋攪拌均勻後,打入其中,不斷地攪勻,之後開小火,燒到味汁冒泡即可關火,備用。
Part.2 開始製作
5.將調汁原料混合在一起,與素高湯攪拌均勻備用。
6.剩下的一半牛蒡絲放入油鍋,炸到金黃,撈出控油。
7.麵條放入鍋中煮熟,撈出後過冷水,之後拌入適量的油,這樣可以讓面感覺更加筋道。
8.將所有的物料和調汁攪拌到一起即可。
=美食背後的故事=
<strong>
相比以往的素食,味噌涼麵是一個滿足了人們所有慾望的食物:蔬菜、炸物、醬汁、主食。它們混搭在一起,充滿了想象,又是那麼地和諧。
酸甜麻醬蕎麥麵
=食材=
芝麻醬 20g、蕎麥麵條 150g
黃瓜 100g、櫻桃蘿蔔 50g、蟹肉棒 50g
白芝麻 1g、香醋 10ml、鹽 1g
綿白糖 1g、海苔絲 1g
=步驟=
1.蕎麥麵條用熱水煮熟,涼水沖涼後瀝乾水分盛入小碗中。
2.黃瓜和蟹肉棒分別切成細絲,櫻桃蘿蔔切薄片。
3.在芝麻醬中逐漸調入適量涼開水,隨後加入香醋、鹽和綿白糖,製成酸甜麻醬汁。將黃瓜和櫻桃蘿蔔放在煮好的蕎麥麵條上,再淋入酸甜麻醬汁,上端撒入海苔絲和白芝麻即可。
=美食背後的故事=
<strong>
麻醬是很多人的最愛,很多食材加了麻醬後變得相當的“香、滑、稠”。涼菜離不開麻醬,夏天更離不開麻醬,有了麻醬我們的夏天又多了幾分“味道”。
芥末海苔涼麵
=食材=
海苔面 半斤、芥末醬 1茶匙
海苔 2張、櫻桃西紅柿 6個、薄荷葉 少許
醬油 1湯匙、醋 1湯匙
=步驟=
1.海苔切絲;櫻桃西紅柿對剖切開;芥末醬加少許水稀釋調勻。
2.海苔面入沸水中煮熟後撈出。過涼後瀝乾。
3.麵條中放入西紅柿、海苔絲、薄荷葉、芥末醬、醬油、醋拌勻即可。
貝太廚房
臺灣涼麵
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6438003010575532546, "media_id": 1570707349186562, "neardup_id": 17810349259059605123, "vname": "\\u56db\\u5ddd\\u51c9\\u9762.mp4\