饞嘴吃寧夏
大家好，我不是美食愛好者，我只是個吃貨！
現在生活條件好了，可能好多菜平常也是經常吃，但年夜飯家裡最不可缺的一道菜就是魚！寓意“連年有魚（餘）”！雖然其它菜餚作法經常會更新或改換，但我們家年夜飯魚的做法從沒變過。
我認為年夜飯上一直存在且做法從沒變過的菜，才是最不可缺的！
家裡年夜飯裡魚一直做的是“紅燒鯉魚”！
至於為什麼選擇鯉魚，可能是取“鯉魚躍龍門”之意，寓意年年升高、一年更比一年好！
小時候一直是母親主廚，父親做下手，後來我成家後就一直是我來做了。
通常我都會採用新鮮鯉魚，就是在大年三十的早上，去菜市場買鮮活的鯉魚。
家常紅燒鯉魚的做法：
1、將新鮮魚收拾好，洗淨；
2、在魚身上每面劃兩至三刀，再在“傷口上抹鹽”！（此法可利於魚肉入味），然後將魚控水；
3、準備調料：拿小碗倒入適量料酒、生抽、耗油、醋、白糖，再放入花椒、大料、桂皮、蔥段、蒜瓣、薑片；
4、熱鍋倒入涼油（油稍多些），油溫七成熱時，將魚入鍋內剪至兩面焦黃（剪魚前可將魚兩面稍抹澱粉，剪魚時一定要讓油充分浸潤，否則魚皮會破，若破則會導致成品破散）；
5、將準備好的調料倒入鍋內，稍烹製一會兒；
6、倒入開水，淹沒過魚即可，切記要是開水，會讓魚肉更鬆散入味；
7、水開後轉入小火，約半小時後大火收汁；
8、魚裝盤，上面用香蔥花或香菜稍點綴。
大家年夜飯魚都是哪些做法呢？歡迎大家分享！
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愛做夢的工程師
我們家的飯一直都是我在做，從小的時候還沒火臺高，要踩得板凳就開始給家裡做飯了。
所以我家的年夜飯不是媽媽做，而是我來為家人掌勺。但是因為長期在外，已經有些年頭沒有和家人團圓了，回來年夜飯還是我的任務。
提前一個星期開始買菜和規劃菜譜，但是有幾道菜是從小就家裡必須有的，那就是“帶魚、豬蹄，豬肘子”。我是山西人，沒有南方那麼多海鮮也很難有太多新鮮的蔬菜，更沒有南方那麼豐富的做菜經驗，都是個人的愛好和一些學習積累。
帶魚是我們北方人冬天會儲存的一種魚，因為冬天我們這裡天氣很冷，在過去新鮮的魚是非常少的。冬天單位發的福利之一就必定的有帶魚的，方便儲存。冬天外面下的雪放到院子裡，自然結冰冷凍天然的冰箱，這是我們冬天唯一改善伙食的能夠吃到魚的方法。
雖然現在生活條件好了，但是我們還是習慣過年必不可少的就是這道菜，今年我也還是為家裡做了這道再普通不過的魚。
只是沒有再採用傳統的做法炸帶魚，而是做了檸檬帶魚，有點中西合璧的感覺。家裡我弟媳婦懷孕愛吃酸的，我特意把這道帶魚該做成少油發酸的帶魚。
（拍照技術有限，效果不佳請見諒）
這的我家大年除夕夜的年夜飯，都很普通的家常飯菜，也是我五年後再為家人做的年夜飯。
《檸檬帶魚》還放了很多西紅柿，就是為了讓我弟媳婦能夠酸酸的開胃，並且西紅柿還可以方便她拌飯吃，還有西蘭花既好看又能夠吃到蔬菜補充營養。
《玫瑰豬手》這也是我們一直年夜飯會有的一道菜，或者醬豬肘都是必不可少的。
這是大年初一夜，同樣還是有帶魚，做的是《清蒸腐竹帶魚》《清蒸鮭魚》過去我們往年只有帶魚，今年唯一增加的一條清蒸魚。
《糖醋排骨》做的這個酸甜的是孕婦喜歡吃的，這一盤我弟弟和她老婆兩人都吃完了，我只吃到一塊。
過年怎麼能夠沒有餃子，這個在北方是必不可少的，今年做的菠菜餃子同樣也是為了我弟媳婦能夠增加營養。
今年過年雖然飯菜都很普通，但是家人能夠團圓是我媽媽非常開心的一件事，對於老人來說吃什麼都不重要，重要的是她能夠看到自己的孩子，他們都能夠過的好。
過年過的團圓，過的是熱炕頭的人情味。今年也一定有漂流在外的遊子有各種原因無法回到家與家人團圓，有的是想回家不敢回感覺自己無臉回家，有的是怕被催婚被逼相親，還有的是工作原因等等，無論什麼原因對我們中國人來說，過年是最重要的節日是回家的節日。
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母獅子食界
這個不用想一定是魚呀，寓意年年有餘的一場華麗的轉變
印象最深的就是奶奶做的乾燒魚，老一輩人都有自己的老理兒，認為吃魚能使孩子更加的聰明，為了使我們更加的愛吃魚，所以奶奶做的魚那是一絕，現在想起來那都是哈喇子直流。
後來奶奶年齡大了，爸媽上班又忙，我這個吃貨為了自己吃到美味的魚，也為了讓奶奶吃到我做的飯，自然接過了大廚這個角色。從殺魚，刮鱗，清洗，下鍋，每一步我都親力親為，但畢竟我第一次做魚，做出的魚全散了，不僅外觀不敢入目，就連味道也真是難以入口，但是開始我不知道，看著飯桌上奶奶吃的特別香，直誇我懂事，心裡別提多美了，但是扭頭一看，嘟個嘴，滿臉嫌棄的妹妹，嘴裡還直嘟囔“真難吃真難吃”我就知道這個小丫頭可不是那麼好糊弄的。現在，我從廚房新手轉變為廚師，做過的菜品也非常多，而妹妹最喜歡吃的就是我做的魚，每次來我家必點的菜譜就是乾燒長壽魚，用她的話來說“這魚雖然看起來醜點，但是味道和營養確實是不能辜負的”
真是吃貨的世界，唯有美食可以滿足
3製作過程
A：鍋上火燒熱加入適量油燒到七成，將魚下鍋煎至兩面酥黃撈出
B：另起一鍋加入底油，下豬肉丁煸香後下姜蒜丁，接著加入豆瓣醬炒出紅油，加入冬菇、冬筍，醬油、料酒、大火烹醋，加入適量水燒開
C：水開後將炸好的魚下鍋，用鹽和糖調味，等魚肉充分吸收湯汁後即可出鍋裝盤
麵點師耿彪
小樓來答題。小樓家裡過年年夜飯最不可缺就是魚和圓子。
小樓是合肥土著，小時候就盼望著過年，因為對於當時家境並不不富裕的我來說，只有到了過年才會有大魚大肉。現在生活比起過去好了很多，平時魚肉家裡也幾乎沒斷過。
但是對於過年來說，年夜飯的桌上總還是少不了一盤紅燒魚的。中國人講究吉祥吉慶，魚諧音餘，象徵著年年有餘，有希望來年生活更好更上一層樓的美好祝願。
其次就是圓子，合肥這邊傳統在過年前幾天家家戶戶炸圓子。圓子象徵著團圓，圓滿，有希望家庭團圓，合合滿滿的美好祝願。小樓家裡炸的是糯米圓子，有些家庭炸的是掛麵圓子。但我最愛父親親手炸的糯米圓子，糯米煮熟後和著肉餡搓成圓子，放到鍋裡炸，頓時噴香。新炸制好的圓子，小樓可以吃上十個來。
現在年關將近，父親又差不多要準備炸圓子了。今年我準備回去給父親幫忙。因為有時我在想，這些美食，這些傳統，如果沒有人傳承，到我們的下一輩，下下一輩是否還會記得，還能享受的到。
小樓的情感世界
紅燒肉！排骨！紅燒魚！八寶飯！這是我家年夜飯標配四件套！爸爸做的紅燒魚肉質鮮嫩有嚼勁。媽媽做的紅燒肉肥而不膩最好吃，最絕的還是姥姥的八寶飯，米糯味甜一頓我能吃一碗！
我們家年夜飯啊，那吃的真的是豐盛。就看小編的體型就知道，家裡的伙食一定很好。基本上每年三十那天一大家子下午一兩點都會來我家，大家一起準備食材，從三四點開始做飯，一直做到晚上七八點。春晚開始了，我們家也就開飯了~
無論是小時候還是現在，每個人，總有那麼一種記憶中的年味。也總有一道想在年夜飯的餐桌上特別期待的一道菜。
我最喜歡的八寶飯
小編口味偏甜，就很喜歡吃甜甜的各種。八寶飯，就是小編認為年夜飯上最不可缺少的一道菜。成品的八寶飯有豆沙的甜，堅果的香和糯米的糯。而且裡面還有紅棗，藍莓等食材。一碗飯中可以說是包羅各種食材。製作簡單，想做的戳下面小視頻啊~
奶奶和媽媽最喜歡的年糕
像奶奶和媽媽這個年紀的，都會喜歡一些比較傳統的東西。而年糕，就是中國人過年必備的節日食品之一。現在雖然超市裡面賣這種年糕的有很多，但是奶奶還是喜歡每年自己動手，說總是感覺自己做的才是最香的~
1，將糯米洗乾淨，泡24小時後上屜蒸爛，用木棒搗爛備用
2，將白糖，麻仁，葡萄乾，果脯，紅棗等你喜歡的食材攪拌在一起做餡兒
3，蒸屜中刷一層油，將糯米和餡料交替鋪平，上鍋蒸熟後切成小塊即可
爸爸喜歡的餃子
餃子是中國人年夜飯上的重頭戲。一般我們家是先吃年夜飯，吃完以後再煮餃子，一邊看春晚一邊搶紅包一邊吃餃子。爸爸就非常喜歡薄皮大餡兒的餃子。而且為了圖吉利，也總是要在餃子裡放一些花生豆啊或者紅棗等一些食材，為了吃到有“福氣”的餃子，大家每年過年都得瘋狂吃餃子呢~
1，肉餡中加入胡椒粉，鹽，生抽，雞蛋，蔥薑蒜和適量食用油混合均勻
2，麵粉和麵後蓋上保鮮膜餳發20分鐘
3，將麵糰搓成長條，切成劑子，包上肉餡，下鍋煮熟即可
具體步驟看下面小視頻啊~
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藍豬坊
小編老家是山東農村的，年夜飯最不能缺的就是魚（年年有餘，大家懂得），雞（吉祥）啊，這些大家年夜飯肯定都少不了，哪怕不吃，則必須要有的，套個吉利！
小編想說的是，有一個菜比較特殊，是個涼菜，但是每年年夜飯都要有，不僅年夜飯要有，過年那幾天，幾乎每頓飯都有。到底是什麼呢？叫活菜（音），可能是方言的原因，小編也不知道學名叫啥（尷尬），其實做法很簡單，就是把胡蘿蔔切成絲，用熱水炒熟，還有香菜也用熱水抄一下，然後用蒜泥伴著吃，其實味道也非常不錯，這道菜在過年前都是要做好多，一大盆，隨吃，隨用蒜泥伴。
為什麼會有這道菜，小編覺得，一是菜名討吉利，並且顏色也比較鮮豔，比較喜慶。另外，可能以前生活比較困難，吃胡蘿蔔比較實惠，到了現在呢，為什麼還願意吃呢，生活水平提升了，需要用清淡一點的涼菜姐姐油膩，當然，這些都是臆測，沒有確鑿根據！
卡瑪軍武
年夜飯，我們這裡最不可缺少的就是每人一份餃子，從我記事的時候，大年三十晚上不變的就是餃子，春節聯歡晚會，其實，吃餃子並不單單是吃餃子，而是包餃子的過程，一家人都動手，享受團圓的氣氛，現在，我也有了自己的家庭，當然餃子是不可缺少的，但是也會清蒸條魚了，紅燒肉了，現在節目也多了，春節聯歡晚會也可有可無了！可能是以前是孩子，總感覺過年特別好玩，現在我已為人父，但總感覺過年不像以前那樣了……
登登
都說年年有餘，那麼有一道魚做的菜將是必不可少的。可以說魚這一道菜承載的是味道，情意，祝福。雖然在年夜飯桌上的菜餚百花齊放，一道魚可能並不是其中的主菜，但也不會退而其次的成為其他菜餚的配品。另外，俗話說雞鴨魚肉，想必每家每戶的人們年夜飯的主菜都萬變不離其宗。雞肉能煲湯，鴨肉能紅燒，牛肉能下滷，更別說豬肉了。總之，中國年夜飯的種類繁多，人們在家吃的是佳餚，吃的是祝福，吃的是情感，吃的是中華民族源遠流長的智慧。Hreen
眾所周知，年夜飯的菜色都是非常豐盛的，而且因為年夜飯的寓意，所以年夜飯上出現的菜色一般都是帶著美好的祝願的。
下面就是幾道年夜飯的熱門菜色，寓意都很吉利，而且味道也特別好。
魚是每年必吃的一道菜，寓意著“年年有餘”。在四川當然得吃水煮魚。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
年夜飯總少不了豬蹄這道菜，尤其是前蹄好，這象徵著刨財，新年發大財的意思。香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜 香辣可口，肥而不膩，美容養顏，營養價值豐富。
魚香茄子又稱餘香茄子，主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
年夜飯是中國傳統節日中最重要的一頓飯之一，每個食材都是經過精心挑選的，選擇的菜譜通常也是有吉祥如意之意，希望來年有美滿幸福、平安之意。
燉土雞，雞與吉諧音，代表著吉祥如意，寓意美好。它是贛南客家人必不可少的一道菜，在年夜飯中它充當主角。雞選用的是山野間放養的土雞，由於放養，肉質較好，湯汁甜美，所以人們常會用它來燉，以保證它的營養價值得到最大發揮。
做法1，準備土雞一隻，姜幾塊既可，不用加太多佐料。
2，把雞處理乾淨，然後切塊，拍碎姜，然後用瓦罐裝，以保持湯的鮮美。
3，把雞肉抓勻粉，鹽，大火燉兩個半小時就可以了，因為雞是家養，所以需要燉久一點。
