洛日雪69
您好，油炸糕有多種做法，不知道您是打算用哪種面，關於豆沙和豆餡其實看自家口味，喜歡哪種口感。關於和麵，分享幾種不同面的和法。
一、糯米粉+玉米粉
做法：我是東北地區的，我們那邊最常吃的是這種。將糯米粉和玉米粉按10：1的比例混合，加入溫水和成麵糰，靜置一個小時。醒好的麵糰，直接揪下劑子，用手按扁，做成小碗形狀，放入豆餡，包好，封口朝下按成圓餅，油鍋燒至170度下鍋油炸即可，這種我經常做，適合喜歡吃糯米分口感的朋友。
二、糯米粉+中筋麵粉
做法：糯米粉和中筋麵粉按1：1的比例混合，加入沸水用筷子攪拌，不燙後和成光滑麵糰，醒一會。揪成劑子，按成麵皮，放入豆餡，包好，下鍋炸熟即可。這樣做出來的外酥裡糯。
三、黃米麵
做法：黃米麵中倒入水，一邊倒水一邊攪拌，讓黃米麵都沾上水。蒸鍋上放上籠屜布，鋪上一層黃米麵，開火燒到冒熱氣了再鋪一層，就這樣一層一層鋪完。蒸好的黃米麵擀成麵糰，揪出劑子，按成麵餅，放入豆餡包好，下鍋炸熟，炸好的油炸糕上可以撒上一層白糖。
張小黑VS王小胖
油炸糕北方主要以麵粉為主，麵粉和水的比例是1比2，水裡加入適量的糖燒開，麵粉過篩，一點點加入沸水中，邊加邊攪拌，水開後用最小火，感覺會糊鍋的話，可以關火，把面完全燙熟，放案板上放到溫熱，加入一點豬大油，再揉均勻，就可以下面劑子了，大小隨意，我們一般加糖餡，紅糖白糖加適量麵粉都可以，豆沙餡吃起來口感更細膩點，但容易炸裂，用熟紅豆子加糖包最好。看個人喜好，無論用什麼餡，收口都一定收好。全部做好後放油鍋炸，小火炸至金黃撈出，可以開吃了。
生活小嵐
油炸糕用豆沙餡，粘豆包用豆餡，大黃米麵加水攪拌成溼粉，大火開鍋後放篦子上蒸30分鐘，然後趁熱揉搓吃麵團，開包油炸即可。
六六七點
愛吃啥放啥，用糯米粉和水和麵
胡小靚靚
當然是豆餡好了。因為豆餡入口嚼起來有層次感！
牧笛7557
個人覺得用豆沙比較好！
炸出來的口感非常不錯！
珺幽
一般是用豆沙餡
