農村一山貨

在我們山區，木耳可不是什麼稀罕物。木耳有野生的，也有人工種植的；有毛木耳（灰黃色、個大、產量大、價格低些），也有黑木耳（黑色、個小、價格高此）。

我見過的野生木耳多為毛木耳，主要生長在林內一些枯死木上，尤其以枯死的慄類（殼鬥科）樹木為多。

農村野處山林裡採回的鮮木耳可以直接食用嗎？

這個問題讓我禁不住警覺起來，鮮木耳不能直接吃嗎？我就吃過呀！記得一次從老林裡經過，發現許多野生木耳，就順便採了回來交給食堂的阿姨，晚歺做成菜大家一起吃完了，也沒發生什麼呀！

現在想想又覺哪裡不對，為什麼市場零售的“鮮"木耳都是經幹木耳水泡的呢？為什麼不直接從生產農戶中批發呢？

趕緊查閱了相關知識，原來鮮木耳雖無毒，吃多了或吃法不當，還真會出問題。

鮮木耳含有一種叫卟啉的光敏物質，人體吃多了在陽光下容易發生皮膚過敏等不適症狀。而鮮耳位乾燥後，這種卟啉物質就沒有了。

我想幾百上千年前，人們並不知道卟啉是何物，那時的人們一定也吃過不少的鮮木耳，之後才發現這些皮膚過敏問題，而幹木耳則不會。先輩們真是有智慧，善總結。

或許如大家所講的鮮木耳要用開水焯過才可以吃。這也應了一種法則：野生菜大多要用開水先焯一次，才可放心食用。

林業無紙筆

很高興和大家分享，作為一個地道的農村人今天就和大家說一下野外的木耳可不可以食用，怎麼吃才安全。我家是雲南紅河的我們這裡有著豐富的森林資源所以每到雨季的時候樹林裡的枯木都會長出很多的木耳，大的比手掌還大。到了這個季節我們就會約著夥伴拿著袋子去摘很多很多，然後回來洗乾淨直接炒著吃（村裡的老人說有些樹種長出來的木耳不能吃，但是我們吃了也沒什麼感到不適。），有時候摘得太多的話我們就直接曬乾這樣有利於保存，不管什麼時候想吃直接拿出來泡著就可以吃了，不過有說法說是泡的木耳不要泡太長不然會有毒，所以這個是我們要注意的。我是農村盤子哥喜歡農村生活的可以關注我每天帶你感受不一樣的農村生活，一路感謝有你！

山村盤子哥

我是山裡人，小時候雨季去山上放牛， 總能撿一些木耳，山裡的木耳是長在慄木上的，黑色的 ，才長出來的木耳特別漂亮，像小耳朵一樣，肉嘟嘟的，看著就想咬一口。

撿回來的木耳放在竹簸箕裡曬乾，吃的時候拿出來泡一下，洗乾淨，在用鹽水泡一下，鹽水能把木耳裡一些細菌泡出來，到掉鹽水沖洗一下，切點肉，做一道木耳炒肉，或是弄點排骨，燉個木耳排骨湯。

木耳紅棗湯，還有一個特別的功效豐胸，我經常煲湯喝，效果不錯哦！美女可以試試，野生木耳才有效果哦

雲霧山中的人家

我小時候就在南方森林長大的，看到你的問題，好興奮，現在再也沒有小時候的那景象了。

我記事的時候，就見父親經常從山上帶鮮木耳回來，母親就各種炒著吃，後來我長大就自己上山摘。可以這樣說，吃鮮木耳就是家常便飯。有一次我摘到一朵像荷葉那麼大的鮮木耳，你們見過嗎？現在想想真興奮。

三年前，我才偶然在網上看到，說鮮木耳不能直接吃。我記不清怎麼說的了，我只是說我全家都吃鮮木耳，一吃就是13年，後來搬出大深林，才沒得吃的，就斷了。我父親90歲因抽菸得肺癌去世。

大家可別跟我學，吃鮮木耳像家常便飯，我不是鮮木耳的資深專家。我只是興奮這個題目，我全家吃了13年的。鮮木耳的各種食用方法。

我的回答跑題了，見諒啊，我興奮。

八戒支招

這個我來答，因從事香菇，木耳工作四十多年了，對這方面瞭解全面些，木耳類是木腐菌，寄生腐朽木質部生長，在活著樹木腐朽部還特別生長的歡，那是樹活著部分也能提供其生長的溼度，在枯死樹木上也生長，這個就需要枯死仍與泥土水溼接觸的才能較好，當然也有懸浮枝條也常見生長的好，這是由周圍環境長時較穩定的結果。在我國木耳有許多種類，北方少些，南方品種較多。北方多是黑木耳，也只有黑木耳菌絲能在北方極低溫度下存活生長，黑木耳菌絲能在零下三十多度時存活半月，也能在極端四十八，九度時存活一，二天。所黑木耳生長區域非常廣，幾乎能在我國有人居住地方生長，還有幾種木耳(毛木耳)在自然環境下只能在南方生長了。

野生木耳類生長後人類能否吃食與什麼樹種生長的沒有關係，木耳生長是靠菌絲吸收所需營養生長後在外紐結成子實體木耳的，就算是漆樹生長的木耳只要洗淨外面汙物，同樣人吃了沒問題(就如用糞澆菜園作肥料一樣，那菜是沒問題的，洗淨烹熟就可食用)，那總有人在野外採集的鮮木耳吃後會出現狀況呢？

木耳不管黑木耳，毛木耳類在沒有人工管理狀況下，多數依附於空氣溼度適應地生長，這個溼度就主要靠著地面維持，和遮廕庇度，所以我們在野外採集到的木耳類多生長於靠近地面，或有廕庇的地方多，所採集的木耳比我們人工種植的色淡許多，就是野生的靠減少陽光直射維持生長，人工的可隨常噴水維持，生長在向陽地的木耳有嗎？有，一般等人們去採摘時己經變得很小了，木耳吸水泡發漲度是很大的，那些通風，陽光直射處的木耳看到很小人們一般不去採摘了。這些我們在野外採摘的鮮木耳，由於沒有過多經陽光照射，木耳中含有一種卟啉光感物質含量比人工種植的要多，這個卟啉光感物質經過陽光曝曬過程中會分解大部分卟啉。如果野外山中採集來的鮮木耳，就些洗汙烹飪，這個烹飪過程中未能分解去卟啉物質，有些具有過敏體質的人食用後，經過太陽照射可引起皮膚瘙癢，水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

其實，這個是人們不懂誤操作而造成的，山上採集的木耳是可食的，稍加工就可以，採摘來的鮮木耳先彆嘴饞，稍洗淨汙物，攤在太陽下曬乾，這個太陽曝曬過程中會分解大部分卟啉。在食用前，幹木耳經泡水，其中含有的剩餘毒素均會溶於水裡，將水倒去，這樣幹木耳是無毒，安全的。

老艾葉

問題：農村野外哪些樹上的鮮木耳可以食用？怎麼吃才安全？

對於從小生活在農村的我來說，農村的山珍野味自然沒有少吃，一場大雨過後，我們走進山林裡面總有意想不到的收穫，我們可以在一些枯木及朽木上採摘到野生的木耳，野外生長的東西我們在採摘的時候一般都需要多加留意，不能什麼都往家裡拿，就比如這野生的木耳，我們在採摘的時候也需要對生長木耳的樹種進行辨別，這是為什麼呢？

野外採摘木耳對樹種進行辨別主要是為了保證採摘到安全放心的木耳，因為木耳生長於朽木之上，那麼其生長也就吸收的來自朽木自身的營養供給，自然界中，有的樹種本身就具有毒性，那麼其上面生長的木耳自然也是不吃的好，比如樟樹和臭椿樹等。

另外說到木耳的安全吃法，我們大家會發現，我們平時所吃到的木耳都是經過泡發之後食用的，很少食用新鮮的木耳，就連農村的老人也知道新鮮的木耳是不可以吃的，那麼這又有什麼特別的說法呢？

鮮木耳不能吃的原因主要有兩個，一個是新鮮木耳中含有一種叫“卟啉”物質，這種物質人吸收過多之後，會導致皮膚過敏，出現一些不良反應，特別是皮膚經過太陽照射之後，易引發紅疹、瘙癢、水腫等，而新鮮木耳經過太陽照射暴曬之後，這種叫“卟啉”物質就會自然分解，這個時候我們就可以安心享用美食了。另一個原因是新鮮木耳中鞣酸的含量比較高，這也不是什麼好東西，當我們吃過多野外新鮮採摘的木耳時，就會導致鞣酸中毒，嚴重的會導致急性肝壞死，同時，新鮮木耳中含有的鞣酸還可以和食物中的蛋白質及鈣發生反應，形成鞣酸鈣，這就會導致我們腸胃不適，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

正是基於上面三種方面的原因，我們在野外採摘新鮮木耳時，一個是要認清是什麼樹種上生長的，比如板栗樹上長的、核桃樹上長的、椴木樹上長的、松樹上長的都屬於可以食用的木耳；另一個是野外新鮮採摘的木耳也不要貪吃，少量食之無大礙，多食就會引發上面所講的兩種情況，因此，建議大家即使是野外採集的木耳也應該曬乾處理後再食用才是安全的保障。

我是【洞察三農萬象】頭條號優質三農領域創作者、扶貧達人團優秀成員，我希望與大家一起交流三農問題，歡迎大家的關注！

洞察三農萬象

農村野外哪些樹上的鮮木耳可以食用?怎麼吃才安全?

木耳，是我們經常吃的食用菌類之一。顏色上有黑木耳和白木耳兩種，我們日常食用的木耳有野生和人工種植之分。野生黑木耳珍貴稀少，以東北長白山木耳最為有名，而市場上銷售的木耳大多是人工培育而成。

木耳味道鮮美，可葷可素，營養特別豐富。常吃能美容養顏、祛病延年，並且還有許多藥用價值。木耳被營養學家盛讚為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

野生木耳是寄生腐朽、溼潤植物枝幹上的菌類，適合其生長的樹木多達一百多種。比如農村常見的櫟樹、楊樹、榕樹、槐樹、榆樹等等，除樟樹和其他有毒植物上生的之外，幾乎所有闊葉樹木寄生的都是可以吃的野生木耳。

需要特別注意的是：千萬不要直接食用鮮木耳!因為新鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的特殊物質。人類直接吃下鮮木耳之後，經陽光照射，會發生植物性皮炎，引起皮膚騷癢，使暴露部位出現紅腫、疼痛，產生皮疹、水泡、水腫等不良反應。

相對來說，幹木耳比較安全。因為，鮮木耳經過晾曬之後，其含有的光感物質“卟啉”就會遭到破壞，人們食用後就不用擔心危害身體健康了。另外，不管是野生還是人工培育的木耳，食用以前要用鹽水浸泡一定時間，然後用清水反覆沖洗幾遍，這樣就會更加安全。

雷子三農新視角

平淡才精彩65

農村野生的菌類和野菜很多，木耳又稱為木菌。我們都知道鮮蘑可以食用，做湯爆炒都很好吃。但是，鮮木耳不可以直接食用，因為鮮木耳含有毒素，容易中毒。

新鮮木耳中含有一種卟啉（bǔ lín）光感物質。食用鮮木耳易致卟啉中毒，卟啉物質所在皮膚位置被光照後，會發生皮膚水腫、紅斑，頭暈嘔吐腹瀉等。 　　

平常我們買到的木耳都是暴曬乾製而成的幹木耳，吃的時候會用水泡發，再用熱水燙焯清洗乾淨才做菜吃。卟啉物質光感強，鮮木耳在暴曬的過程中能夠讓大部分卟啉物質降解、分解，等到食用的時候再用水浸泡泡發，並用熱水焯過之後，殘餘的卟啉物質的毒性基本就能溶解洗去。

所以，一定不要吃鮮木耳，別人說吃了沒事，可能是吃的量少，也可能身體體質異於常人，抵抗力強。

鮮木耳經過暴曬，乾燥等加工程序後，成為幹木耳，然後才可以食用或售出。買回來吃的時候，先用水泡發，清洗後放入熱水焯一下，再清洗，然後用來做菜。如果是要涼拌的話，就要在焯水的時候燙熟，不要吃夾生的。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血症狀的人和孕婦不宜多吃。

祁連農耕人

樹上的鮮木耳我們採摘之後都是曬乾了，要吃的時候用熱水泡發再吃，沒有直接吃鮮木耳

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