揚州 美食
揚州民間故事聽過的應該不少，可揚州的這些菜背後的傳奇故事聽過的人恐怕是寥寥無幾，你是否知道，光這揚州炒飯的來歷，就和乾隆皇帝有關……
揚州獅子頭
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揚州獅子頭為著名的揚州“三頭”之一，即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。據傳，此菜始於隋朝。隋煬帝楊廣到揚州觀瓊花以後，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回宮後吩咐御廚以上述四景為題，製作四個名菜。經御廚努力，做出了金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞翼和葵花獻肉四個菜。
隋煬帝品嚐後，讚賞不已，於是賜宴群臣。這樣就傳遍江南，成為淮揚佳餚。到了唐代，鄒國公宴會，府中名廚取用巨大的肉圓做成葵花，造型別致，形如雄獅之頭，鄒國公便將此菜稱為“獅子頭”，一直流傳至今。獅子頭可紅燒，可清燉，亦可加之蟹粉，即“清燉蟹粉獅子頭”。
文思豆腐
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相傳乾隆年間，有位文思和尚在揚州天寧寺修持，由於前往燒香拜佛的佛門居士頗多，寺院的齋菜供應成了問題。他便研製了易變化菜餚的豆腐，組成豆腐齋菜宴席。其中有一道，以嫩豆腐為主料，佐以金針、木耳、青菜、筍絲、香菇絲等燒製的豆腐羹，不但滋味鮮美，而且賣相上佳，五彩繽紛，吸引了遠近的善男信女前往寺中品嚐。
一日，乾隆皇帝下江南經過揚州，聽說天寧寺風景甚佳，便前去一遊。時近中午，他瞧見不少香客，腳步急速，似在趕路。其中一名香客說：“我娘生病後常思念文思和尚燒出的豆腐湯，快點走……”乾隆皇帝在天寧寺遂指名要吃這道菜，品嚐之後，十分滿意，隨即將其列入宮廷菜餚，並正名為“文思豆腐”。
大煮乾絲
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清代乾隆皇帝南巡時，揚州官員和鹽商為了籌辦“接駕盛典”，聘請了許多名廚高手，挖空心思“研製”新奇菜餚。其中有一道“九絲湯”，將豆腐乾、火腿、雞肉等美味切成細絲，再用雞湯煨煮，讓各種鮮味都吸入到原料之中。
揚州老鵝
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老鵝又稱鹽水鵝。相傳有一年，李白因得罪高力士等權貴罷官，周遊四海。途經揚州時，見一個漁民在湖邊養鵝，那鵝活蹦亂跳，便一時興起，要買鵝煮來吃。嘗過鹽水鵝之後感覺回味無窮，香味三日繞樑不絕，李白驚為仙界之食，於是，連夜寫了一封奏書，將鹽水鵝送往京城，上供給皇帝。
後來又想到：如果皇帝吃了鹽水鵝，肯定會把天下無雙的鹽水鵝定為貢品，要求年年上貢。對於老百姓，是禍不是福啊！於是，他又把鹽水鵝拿回來自己享用了。如今，揚州老鵝已經成為揚州的一道美食名片。
揚州炒飯
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乾隆南巡，微服私訪行至揚州近郊，飢不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農家，卻只剩了一些前天的米飯。於是，農戶從雞窩裡取出兩隻剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由於飢渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問隨從：這等人間美食叫什麼？
隨從隨口應道，這是“揚州炒飯”，並把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。乾隆讚美揚州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人生活的節儉。從此，“揚州炒飯”名聲大振，一直延襲至今。
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校對 王海豔
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