香煎臘肉
魯西南的臘肉和傳統意義上的臘肉是不同的，它是一種古樸簡單的美味，帶有著原始的不能再原始的味道——食材簡單，做法簡單，吃法簡單。
在魯西南地區，麥收是最重要的季節，也是人們一年中最出力的時候，需要補充營養和體力，但麥收季節茄子、辣椒、黃瓜等蔬菜還沒收穫，更沒有溫室大棚蔬菜，對於大多數人家來講，也拿不出錢來去買雞鴨魚肉，往往會造成幹活越多越沒有菜吃的情況。但春節期間的食材還是比較豐富的，春節也是農閒的季節，有些人家就不捨得把春節期間準備的豬肉吃完，要留到收麥子的時候再吃。那時候沒有冰箱等冷凍設施，春節過後氣溫漸漸升高，能將春節期間的豬肉保存到收麥子的時候幾乎是不可能的。
罐子
但民間出真知，勞動人民的有智慧和經驗。人們會把豬肉煮到七八成熟，切成幾公分大小的肉塊，埋到鹽罐子底下，一直可以醃到收麥子的季節。那時候的吃的是大鹽疙瘩，每家每戶的廚房裡都會有一個陶製的鹽罐子。把大鹽疙瘩放在對窯子（墩舀子）裡面，使勁搉碎成細顆粒，然後盛進鹽罐子裡面。滿滿的一鹽罐子都能醃製好幾斤豬肉。因為大都是在臘月裡開始醃製的，這才是名副其實的魯西南臘肉。其他地方的臘肉應該是燻肉，因為它的加工過程除了用鹽醃製外，還有進行煙燻，然後放在通風的地方風乾。
鹽罐子
豬肉被醃製幾個月後，吸收了充足的鹽分，白白嫩嫩的。每當麥收的季節，母親都會從鹽罐子裡面扒出一塊臘肉，抖落上面粘附著的鹽粒，先切成兩三公分的肉塊，再切成韭菜葉厚的薄片，裹上一層面糊，在鍋裡放上一點棉油（小時候我們是吃棉籽油的），煎成金黃的顏色，香氣四溢，輕輕咬上一口，外皮酥嫩，裡面的肥肉部分變得晶瑩剔透，猶如溫潤的和田玉石，瘦肉部分也失水變得幹松，吃起來滿嘴流油，肥肉不膩，瘦肉爽口。臘肉，在麥收大忙、十分勞累的季節，既補充了營養和體力，又補充了鹽分，能吃上幾頓母親煎的臘肉，是啥也比不了的美味，拉起一地排車麥子還是生龍活虎的感覺，一身的勞累也被拋到了九霄雲外。
煎臘肉
醃製臘肉的材料就是豬肉和食鹽，不用其他的佐料，也不用特殊的工藝，但卻做出了人間難得美味，想想都會不由自主的往肚子裡咽口水。現在生活條件好了，有了冰箱，農民也可以隨時買到肉吃，再加上這種臘肉是高脂肪高鈉鹽的食品，人們也都不饞、不缺營養，現在很少有人這樣加工保存臘肉了，母親也多年沒做這樣的臘肉了。
食鹽自古就是官方管制的商品，有“官鹽”和“私鹽”的說法。小時候母親常說人要是一天不吃鹽，渾身就沒勁幹活，那時候也不知道這句話是什麼原理，反正我從小吃飯鹽味一直都很高，很淡的食物我吃著索然無味，甜食淡飯不太適合我。不過現在我的血壓一點也不高，或許是生活習慣的緣故吧——人習慣了就好了。
農村盛鹽或油的罐子
原來在菏澤柏青大酒店門口，有個叫聚豐德的飯店，在那裡吃過幾次這樣的臘肉，雖然感覺不如小時候味美，但也能勾起母親做的香噴噴的臘肉味道。現在聚豐德飯店不知道搬到哪裡去了，我也好幾年沒有吃上臘肉了。
普通的不能再普通的食材，原始的不能再原始的工藝，卻做出了令人回味悠長美味食品，雖然有點高脂高鹽，但早晚的吃上一次，對身體應該沒有什麼影響，有著濃郁魯西南鄉土味道的風味美食，應該傳承下去。
誘人的煎臘肉
感謝菏澤廣播電視臺節目主持人 阿昊 的友情朗讀。新浪微博@暖男大隊長
朗讀者 關昊
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