麥布垌660
大家好！
酥魚，也叫糟魚，魚骨酥香軟爛，魚肉口感勁道，一般做為涼菜，家庭可一次性批量燉出一些，放入保鮮冰箱，方便食用，
酥魚特別適合老人，兒童食用，入口即化，不用擔心魚刺卡了，
酥魚有軟酥，和硬酥二種，軟酥是不經過油炸，直接加調料燉酥，硬酥是經過油炸以後再燉制酥爛，本人認為軟酥比較健康一點，
下面和大家聊一聊軟酥鯽魚：
鯽魚選一兩以上，三兩以下，野生小鯽魚收拾乾淨以後備用，
準備高壓鍋一個，鍋底墊白菜幫，把小鯽魚擺在高壓鍋裡，
另取鍋燒熱，加入食用油適量，燒熱以後加入蔥，蒜，姜，爆香，加入米醋，(每斤魚一兩醋)，料酒適量，生抽，加水，放入鹽，味精，十三香，白糖(白糖少放增鮮用)，燒開以後將湯倒入高壓鍋(水不要太多，)大火燒開小火燉三十分鐘即可，(開蓋以後湯多，可以敞開蓋子再燉會，)
等魚涼透以後再取出，熱鍋出魚容易碎，吃魚能預防心血管病的發生，更多魚的製做方法查看我的主頁，
愛美食，愛健康，愛頭條！
祝大家年年有餘，歲歲平安！
東方熊大叔
我燉過酥魚，那是我自己撈的河魚，全是10公分以下的鯽魚和白鰱魚，把魚洗好，涼鍋把魚仔細的一個一個擺放整齊，倒入大約1/4魚重的食醋，加入適量食鹽，放入蔥段，薑片，花椒大料，再加水剛剛淹沒過魚，輕輕地晃動一下魚鍋，以防加熱盯鍋，然後中火燒開，再換慢火微火、整個期間不要翻動魚，以防止做好後不成形碎掉，20-30分鐘後，直到鍋中水分很少快沒有的時候，關火燜2-4小時，要等涼了才能起鍋，小心的一個一個把魚放入盤中，味美，魚骨魚刺已經全部軟化到吃不出來，大一點的魚骨也僅僅是有一種比魚肉稍微硬一點的感覺，全部酥化了，根本沒有魚骨魚刺的感覺，如果喜歡別的風味，還可以自己隨便調味加料，自己撈魚自己做，家常風味菜，美味！！
驛動星期六
本人做過黃酒酥鯽魚，首先選用三至四兩的四十條小鯽魚，清洗乾淨控幹水份，勺內放入寬油，燒至七成熱下魚炸酥，控油備用，另起鍋加底油入蔥薑蒜熗鍋煸香下入甜麵醬，黃豆醬備100克炒香，加入500克黃酒，加入4000克水放入八角，花椒，丁香，小茴，各10克，加入5克白芷，再下入200克鹽，1500克糖，光華醋精400克，老抽100克，生抽200克，以上燒開調成魚汁。高壓鍋放入炸好的鯽魚碼好，下入魚汁，上火壓三十分鐘，放氣開蓋，小火把魚汁熬至沾稠，曬涼即可取出裝盤食用
飯局老於
在專業的廚師學校就可以學到，很多種專業的做法
