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我是悠媽。很喜歡吃熏製的食物，有種淡淡的木材香。那麼燻雞是用什麼材料熏製而成的？悠媽就根據網上查的一些資料結合自己的經驗給大家科普下。
正宗的燻烤，除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。建議大家，用無汙染的穀物燃料。
但是我們現在很難真正用柴火熏製。
那麼今天悠媽就教大家一個簡單的燻雞做法，希望大家會喜歡。
1、水燒開，將雞焯水。
2、焯好的雞沖洗乾淨，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時。關火前10分鐘加鹽調味。
3、燉好的雞撈出瀝乾水分。
4、將白糖和茶葉放到錫紙上置於舊鐵鍋鍋底
5、將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏製，使煙燻色著均勻。
6、燻約5-8分鐘即可。
隔壁悠媽
從事滷煮生意已有十年多了，我做的熟食有九成是要經過煙燻這一道工序的。所以說燻肉的製作過程和所需要的材料我有了解。下面就給 大家介紹一下。燻肉就味道和顏色來說最佳選擇是綿白糖，但考慮到成本問題大多使用白砂糖。
白糖經過大火乾燒在短時間發出黃色焦糖煙附著在肉的表面呈現亮紅色和焦糖香味，可以增加人的食慾。經過煙燻的肉可以延長存放時間。
為了突出某種香味，可以添加其它香料。 1,白砂糖+茶葉可以增加茶香
2,白砂糖+杉木粉有種特殊木香味
3,白砂糖+桔皮有種清香
4,白糖+香柏
5,白糖+花椒粉都是可以的。
杜胖子燻肉
材料，柏木鋸末一大把，白糖半把，花椒數粒，深底鐵鍋，鍋蓋要高，鐵篦子。
一、控湯，雞隻滷熟出鍋以後，靜置控淨湯汁。
二、鐵篦子架入鐵鍋，將控幹湯汁的雞隻趁熱放到篦子上。
三、熏製，大火將鐵鍋燒至鍋底暗紅，迅速將鋸末、糖，花椒投入鍋底，迅速蓋上蓋子，中火燒至白煙盡黃煙起改微火燻八分鐘左右出鍋，成品金黃晶亮柏香肉香濃郁。
柴武老灶燻醬滷燒臘培
一般會拿個桶裝的容器，裡面放個已經燃好的煤球，有了明火之後再放入木屑灰，使明火消失併產生煙。
然後在鐵桶上面放幾根鐵棍，並把肉、雞、魚這些用鐵鉤串起來。掛在鐵棍上直接燻。
最後在鐵通上面鋪一層報紙或麻布為了防止煙跑走。
注意事項
1、一定時刻關注明火有沒有出現，因為燻肉的時候，會有油滴到木屑灰上，產生明火。一旦產生明火，可能會造成燻肉失敗。（產生明火，可以把木屑灰鋪上去，就沒有明火了）
吃貨暉暉，一位嫁到湖南的杭州媳婦，專注於湘浙菜系的美食旅程。有和我一樣喜歡美食的夥伴們，關注我，來一起做一個專業的吃貨。
吃貨暉暉
找了下資料，看看有沒有幫助
辰駿美食
用料：
仔雞
鹽
生抽
蔥姜
燉料
白糖
茶葉
料酒
做法
1/9 準備材料
2/9 水燒開，將仔雞焯水
3/9 焯好的雞沖洗乾淨，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時，關火前10分鐘加鹽調味
4/9 燉好的雞撈出瀝乾水分
5/9 將白糖和茶葉放到錫紙上置於舊鐵鍋鍋底
6/9 將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏製，可翻面，使煙燻色著均勻
7/9 著色適中，燻約5-8分鐘即可
