壯鄉大智
在我的老家廣西柳州一帶，通常是這樣做的：
將竹筍剝皮後，筍肉切絲（或切片），注意不要沾水沾油，然後放入乾淨的罈子（切忌沾油，否則易壞），有條件的，最好用山泉水（沒有用自來水也行）燒開放涼後加入罈子，一定要沒過壇內的筍子，密封一週即可變酸，成為酸筍，這是最簡單的做法。知道柳州螺螄粉吧？裡面的酸筍就是這樣做的。
有些地方做酸筍，是要把筍子放水中燒開一會，待涼後再連筍帶水一起放入容器內密封，讓它發酵變酸，與不把筍子焯水的區別在於，生筍子做的比較脆，我稱其為酸脆爽口，焯水筍子做的偏糯，喜脆或喜糯，說不上哪個更好，只能看各人的口味偏好了。
至於有些要加鹽，是為了酸得更快一些；還有些加入剁碎的紅辣椒，顏色及辣味都有了。
昆明老蕭
許多農村家庭用自己的產品生產一些方便消費的食品。竹筍在農村家庭中很常見，醃製竹筍也很常見。做一罐美味的酸筍並不容易，因為我們不掌握一定的技術就不能做出美味的酸筍。那麼醃竹筍怎麼嚐起來好呢？今天，我們介紹了一種廣西酸筍的醃製方法。你可以參考它。
一
廣西泡筍生產實踐
材質：春筍、清水。
實踐：
1。把水放進鍋裡，煮沸後把火關掉。自然冷卻。
2。將竹筍在頂部切成一個圓圈，然後垂直切割。很快它們就會完全剝皮，露出裡面的竹筍。
三。將竹筍直接切成所需大小。切刀、切板應嚴格用油控制。
4。把切好的竹筍放在密封的容器裡。
5。倒入冷水並密封好。等待1-2個月食用天然酸筍。
提醒
1。在製作酸筍的過程中，整個過程中必須沒有油脂。原水。容器必須消毒，消毒方法非常簡單，用開水清洗後，可以放在陽光下。
2。如果你有乾淨的水，不要用純水。最好用天然井水。自來水沒問題，但煮沸後不要用。
三。當涉及到水，水的數量必須完全浸泡在竹筍。
4。吃酸筍時，一定要用筷子，不加油和生水。
二
泡菜需要鹽嗎？
一般來說，泡製的竹筍可以加鹽也可以不加鹽。如果你被治癒了，把鹽和胡椒放在中間，然後你可以生吃後直接固化。如果你是生的，那麼就不用放鹽了，只要在水中浸泡一段時間，竹筍就會自然變酸。
哪種竹筍適合醃製竹筍？
廣西泡製的竹筍一般都是用新鮮的春筍浸泡的，最好是尖銳的。經過長時間的浸泡，竹筍仍然是清脆和嫩的味道。
酸筍要浸泡多長時間？
根據以上步驟，酸竹筍的浸泡時間需要1-2個月才能變酸。浸泡時間越長，味道越酸。而長時間浸泡，可以錯開亞硝酸鹽的高峰期，使長時間浸泡的竹筍營養更加豐富，食用時不會對健康造成危害。
誰不能吃酸竹筍？
中醫認為，竹筍性寒，吃起來更傷脾胃。脾胃各有弱點，身體有病的人應該少吃。此外，潰瘍病患者不應吃酸竹筍。
諸事多磨8
想要酸筍醃製的好吃，那麼原料是第一步。一般選用孟宗竹的筍作為原料。
製作流程：選擇原料筍----切除筍根----剝殼----切塊----水浸泡----鹽漬----發酵----成品
製作方法：第一步，將剝好殼的新鮮嫩筍切成約250g的小塊，放入水中浸泡。
第二步：調製食鹽水，這裡按照100kg筍塊使用70-80kg清水和7-8kg食鹽的配方來自行按比例調配。將食鹽倒入水中，充分攪拌後靜置一個小時，去除水面雜質。
第三步：將浸泡的竹筍撈出放入準備好的缸中，加入調製好的食鹽水，食鹽水沒過竹筍即可。
第四步：使用醃製竹筍重量25%的重物壓在竹筍上面，讓竹筍進行更好的鹽漬。
第五步：發酵，採用乳酸發酵，一般氣候適宜的話，發酵10-15天，酸筍就製作完成了。
