紅燒肉
用料：
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊
做法過程：
1.小蔥的蔥白蔥綠分隔處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入潔淨的鍋裡，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，由於待會還要持續炒的)，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了防止油膩，能夠盛一部分油出來，別的炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是防止糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘後，轉中火(動作快的能夠用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不斷翻炒——最終“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不斷翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最終撒上蔥花即可。
家常川菜之木耳肉片
用料
豬瘦肉100g、黑木耳100g、泡紅椒20g、蔥10g、辣醬元母50g
做法
將豬瘦肉切成絲、黑木耳泡發後撕成小塊備用。
將豬瘦肉切成絲、黑木耳泡發後撕成小塊備用。
熱鍋上油，油熱後下入拌好的肉片炒散至變色後，下紅椒、蔥段、黑木耳翻炒。
翻炒均勻後即可裝盤上桌。
白菜燉粉條
用料：白菜、五花肉、粉條、香菇、蔥、姜、八角、鹽、雞精、醬油、蠔油
做法：
1.五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
2.將白菜洗淨切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
3.倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4.將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
5.撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
大吉大利
主料：栗子(鮮) 110克、雞腿500克
調料：大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米) 4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克、各適量
做法過程：
1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少量、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;
4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用;
5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;
糖醋魚
用料：黃河鯉魚1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、幹澱粉50g
做法：
1.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
3.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
4.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊，把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
5.蔥薑蒜切小粒，鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
6.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
7.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
8.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中，鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。
9.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
10.淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。
11.直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
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