辣椒黃豆醬怎麼做的?

小熊說影視


生在農村,長在農村,儘管離鄉多年,母親做的醬豆永遠是難以忘懷的味道記憶之一,儘管現在條件好了很多人認為農村棉被捂出來的醬豆不健康,但是不妨礙我喜歡它,屢屢思路給大家分享記憶中辣椒黃豆醬的私家做法。


首先是製作醬豆

  • 挑選,這一步一定細心一些,將黃豆中碎的不好的以及雜質挑選出去,挑乾淨的。

  • 挑選乾淨的黃豆冷水浸泡一夜

  • 浸泡好的黃豆下鍋煮透,一定要煮透,一般用手能輕鬆碾碎就算達標了,然後撈出晾乾。

  • 將煮熟晾乾的黃豆灑上面粉,一定要讓麵粉均勻包裹住黃豆,如果太乾了沾不住就灑一點涼白開水,注意是灑哈,千萬別弄多了水。

  • 找一個底部透氣的容器,在農村一般就是用篩子,篩子底部鋪一層廚房用紙,裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在紙上,豆上再蓋一層廚房紙,然後上面蓋上毛毯或者棉被都可以,放在通風陰涼的地方,靜置3-5天左右,醬豆會長白毛,不要驚慌,能吃的,農村的都吃了幾十年也健健康康的,覺得不健康啊啥的同學看到這裡可以往下不用看了。

  • 將發酵好的黃豆洗淨白毛晾乾備用。

第二步準備其他輔料

  • 鮮辣椒洗淨切碎,料理機打碎也行,個人還是喜歡刀切的口感,很多事情就是這麼說不明白。

  • 蒜切成蒜末,分成兩部分備用。

第三步就是拌醬了

  • 起鍋放油,下一半的蒜末爆香,加入切好的辣椒碎煸炒2分鐘,千萬不要加水。

  • 炒好的辣椒盛出和之前晾乾的醬豆一起攪拌,加入鹽、砂糖、味極鮮醬油、剩下的蒜末再次攪拌均勻。

  • 找一個無水的罐子,把上面攪拌好的材料裝入,密封好再次發酵5天左右即成。

ps:加鹽的時候根據自己的口味適當多放一些,因為沒有任何防腐劑,完全靠鹽,少了容易壞。


這個方法制作的辣椒黃豆醬絕對讓你愛不釋口,喜歡這個味道的可以試試。


黑先生日記


辣椒黃豆醬的做法 1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒,雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光醃製1天即可食用。 辣椒黃豆醬烹飪技巧 黃豆要提前泡發一夜,使黃豆脹發,然後再煮熟,這樣黃豆容易煮熟,口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒,口感有些脆甜辣度不是很辣,做這個辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝乾,密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的,避光保存。一般醃製一天一夜就可以食用了。最後保存也可以放入冰箱冷藏。 東北黃豆醬的做法: 材料:黃豆1500克、麵粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克 1.黃豆挑去壞的破的,洗淨,加清水泡發。 2.室溫是24度,3小時就基本泡開了。 3.高壓鍋煮(蒸)熟,取出瀝乾。 4.攤開晾涼,直至豆子表面乾爽。 5/米麴黴與麵粉混合,和豆子翻拌均勻,使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚,蓋好乾淨棉布,底部架空,靜置發酵。 6.上架6小時開始升溫,料溫保持在35-40度之間(溫度過高會變質),逐漸結塊長出白毛,這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。(這是22小時的樣子。) 7.料溫保持32-35度,直至表面長出黃綠色菌絲。(40小時的樣子) 8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲,手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的,但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。 9.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡,曬兩三個太陽,直至豆子乾透。 10.豆曲、水、鹽的比例為1:2.5:0.4。鹽用開水化開,晾涼,加入豆曲拌一拌,蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬,至少連曬三天,就不容易壞了。開始時豆子不吸水,會浮在表面。



一個燜土豆


原來傳統的辣椒醬豆,是用煮熟的黃豆拌麵用麻葉捂出綠毛的那種,都說吃了容易致癌。現在都是用炸的黃豆,直截醃。具體操作:一斤豆三斤辣椒,再用一斤花生豆,在開水裡焯一下晾冷待用。把辣椒切碎,倒入辣俶,黃豆,花生豆,一斤豆四兩鹽,包括辣椒花生豆在內,用十三香一包,白糖,白酒,味精按自己的口味一拌,裝入大口瓶內,用筷子搗實不要留空隙,瓶口用香油封口,隔絕空氣,不容易壞,記準醃菜,省了鹽瞎了醬。


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辣椒黃豆醬屬於醃菜,一般家庭幾乎離不開它。傳統黃豆漿是由大豆和棉為主要原料,由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,釀造出來的。又根據口味的不同又增加了辣椒、香油、豆油、味精等。下面說一下辣椒黃豆醬的製作方法。 先將黃豆浸泡一夜至發脹,再把泡好的黃豆在鍋內煮熟撈出,瀝乾水分冷涼備用。 將紅辣椒洗淨去籽兒瀝乾水分再切碎。 把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷涼的黃豆。 再加入白糖、鹽,再加入白酒和雞精,把這些食材攪拌均勻。 再加入香油,放入保鮮盒中。 加蓋密封避光醃製1天即可食用。


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辣椒,選擇肉厚的,現在經過霜打的更佳。炒黃豆,自己炒麻煩,炒貨店有售,買點即可。辣椒500g,黃豆(或花生米)250g,白糖25g,食鹽25g,小磨香油50毫升,高度白酒25毫升,紅葡萄酒25毫升,味精適量。辣椒洗淨晾乾,切碎。〈我是用絞肉機絞碎的〉,以上各種配料放入容器,攪拌均勻即可裝入有蓋的容器中,當天做即可食用,如放入冰箱冷藏,可以存放較長時間。


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