豬肉是我們日常吃得最多的肉類了，無論是炒肉還是燒肉都是很適合的，幾乎每天每一頓都要吃，特別是肉食愛好者，真的是一頓不吃肉都不行，
但是豬肉有一個很明顯的缺點，就是瘦肉容易柴，吃起來口感極差，所以炒豬肉炒不好的人，就只有選五花肉來炒菜，但是五花肉又比較肥，炒出來的菜太過油膩，吃起來悶人。所以，還是瘦肉適合炒菜吃。
怎樣才能把瘦肉炒的好吃呢？不僅要嫩，還要有鹽有味，其實也很簡單，一個小技巧就能讓瘦肉變嫩，很多人通常用的方法，就是炒菜之前把肉醃製一下，但是醃製的時候要不要放鹽呢？肉醃製好了以後，是什麼時候放鹽，都是有講究的，如果某一步沒有做對，那豬肉就很容易柴，如果想在家炒出和外面餐館一樣嫩的瘦肉的話，就一起來看看下面的詳細步驟吧。
準備新鮮的豬瘦肉，用清水沖洗乾淨，可以多衝幾遍，因為外面賣的肉，運輸和處理的時候都會粘上不少的雜質，所以多洗幾遍是很有必要的，然後把水濾乾淨，肉切片，切好了之後把豬肉放到碗裡進行醃製，記得不要放鹽，因為鹽會讓豬肉脫水，變得更柴。炒出來的肉會變得又硬又老，真的是嚼不動的肉了，醃製的時候加點生抽和料酒就可以了，料酒不用多了，多了有料酒的味道，不好聞。
然後用手抓勻，靜置幾分鐘，然後把青椒和紅椒切成絲，蒜切成片，在鍋裡熱油，等油燒熱之後，倒入辣椒翻炒，把豬肉醃製的水倒掉，倒入鍋中用大火翻炒，再加入豆瓣醬和蒜片，等到豬肉變色的時候，再加點鹽就可以出鍋了，這樣炒出來的豬肉，鮮嫩無比。所以炒豬肉的時候，要最後再放鹽，就是出鍋的時候再放鹽，醃製的時候用生抽醃製，不要多，多了肉會鹹。
除了加生抽和料酒醃製，還可以用雞蛋液和澱粉醃製，也是可以讓豬肉變得更嫩，把豬肉切薄片以後，放到碗里加入一個雞蛋清，雞蛋黃不要加，只要蛋清就行，然後再加點澱粉抓勻，醃製幾分鐘，下鍋用大火翻炒，炒到瘦肉變色即可起鍋，然後再單獨炒熟蔬菜，等到蔬菜炒熟了以後，再加入瘦肉翻炒均勻，加入調料即可出鍋，也是一個讓瘦肉變嫩的方法。
不過家裡的火始終沒有外面餐館的火旺，所以家裡的豬肉就算是醃製過的，也是用大火炒到，也會比外面的瘦肉稍微老一些，這也是沒有辦法的事情，畢竟家裡面安全為主，你看外面那些大廚，動不動就鍋裡冒著大火翻炒，那個火燒起來都有一米高，家裡的廚房哪經得起這種折騰，怕不是要不了多長時間，廚房的天花板就變得黑漆漆的。
所以考慮到安全因素，家裡的燃氣灶最大的火也不能把肉炒的很嫩，如果像餐館後廚那麼大的火，肉只要進鍋裡過一圈就差不多熟了，猛火一炒，那個肉就十分嫩，甚至不用醃製就能嫩出水來，既然家裡沒那個條件，就湊合著吃吧，只能多醃製一會兒，炒菜的時候儘量控制火候，讓肉不要太柴了，就可以了，實在不喜歡吃瘦肉的人，也可以選擇吃五花肉啊！
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